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汉阳的这一碗豆皮,毛爷爷都点赞

武汉美食 2019-07-03 19:15:54

武汉传统小吃里,要说历史悠久,地位尊崇又倍受老百姓喜欢的,豆皮绝对是首选。看师傅做豆皮是一种享受。先做蛋皮,将去皮绿豆和面粉、米粉打成糊状摊作薄饼在锅里,刷上鸡蛋液,形成豆皮的外表;再铺上糯米饭,均匀的撒一层由冬笋、榨菜、香菇和肉粒混合烧制成的躁子,翻面在炉上煎一会,最后用盘子代替刀切开。



曾记豆皮大王



汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口,有一家“曾记豆皮大王”,门面不大,名气却不小,创始人曾爹爹已年近9旬,1958年毛主席来汉,尝过他的豆皮后都赞不绝口!


曾爹爹是豆皮大王高金安唯一在世的传人。他从15岁起,就在老通城学艺。经过几十年的探索和打磨,他老人家继承了豆皮大王高金安一身的好本领。




目前曾记豆皮沿用的,还是豆皮大王高金安流传下来的传统技法和配方


他家的豆皮里的臊子有瘦肉、口条、心头,还有冬笋、香菇。糯米则要放在特制的卤水里浸泡后,再铺垫在蛋皮上,然后用自家熬制的猪板油来煎制,以使每一块外焦内嫩的豆皮都包裹着醇厚的猪油和卤味。



如今曾爹爹不再亲自做豆皮,但是他的徒弟和后人们依旧在传承着经典的味道,经营着这家开了40多年的老字号,这正是,老字号里的老人家,豆皮的传承人





买豆皮需要先买张票,三鲜豆皮7元一碗,价格相比其他家略高点!好在分量十足!




热乎乎的一碗豆皮拿在手里,咬下一口,真的是幸福感爆棚。传说中5个蛋的蛋皮,正宗的鲜菇,鲜笋,鲜肉的调料,糯米软硬刚好,入味有嚼劲。唯一不足,油太重!基本一块下肚就特别油腻!必须要搭配一碗糊酒。




糊酒有点小惊艳!泛着桂花香的满满一碗,看得出来熬制的比较用心,虽粘稠但不糊,口感香甜。据说糊酒沿用的是孝感米酒的传统做法。糯米磨成浆,再用面粉调干,桂花撑着红糖和小汤圆一起下到煮开的米酒中。




糊酒配豆皮,过个早,够了。




除了三鲜豆皮,他家还有蛋光豆皮,粉面生煎包,可以选择的品种也多。


店铺开在小区路口,里面的环境不咋地,对于供不应求的店家也别奢望有什么服务,街里街坊很多吃他家豆皮吃了十几年。他家皮子用的是绿豆粉,所以比较干,如果喜欢湿豆皮吃卤水味建议去试试王师傅豆皮,各有千秋。


最后强调一句,他们家只做早点,去晚没得吃!


店铺信息

地址:汉阳区汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口

营业时间:6:00-11:00

人均:9元

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