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浙江新闻:连馄饨皮都是由茭白做的 一碗馄饨赢了一场烹饪大赛

缙云发布 2019-12-01 16:35:24

8月中旬,连日的骄阳与高温,并未影响“茭白之乡”缙云进入丰收季。来自丽水的高山茭白,一直是夏秋之交江浙家庭餐桌上最常见也是最受欢迎的蔬菜之一。不过,如何把茭白做得入味、好吃?一直困扰着很多煮妇。很多正宗吃货们也一直对茭白提不起兴趣,大多是因为传统茭白烹饪手法单一,不入味的同时影响了口感。

不过,在本周举办的丽水茭白烹饪大赛中,本地厨师们再次脑洞大开,用创意和厨艺征服了众多专业评委和民间吃货。很多人对这些作品的第一印象都是:你确定,这是用茭白做出来的?

为此,浙江新闻客户端独家搜罗了大赛前三名获奖作品的制作“秘笈”,并采访了冠军厨师,请他来为大家传授一下家中日常做菜时如何烹制出一道色香味俱全的茭白佳肴?


三等奖

高山双味茭

制作“秘笈”:原料取至大洋高山茭白,一味是酱茭白,一味是脆皮茭白。酱茭白切薄片,放入白糖、酱油泡10个小时左右,入味即可摆盘;脆皮茭白切薄片,出水,拍粉,入6成热油锅炸至金黄捞出控油,摆成花朵形状,摆盘即可。一味清爽、一味香脆,鲜香双成。

富贵芙蓉仙笋

制作“秘笈”:原料茭白、鸡蛋、包菜、牛肉沫。鸡蛋和水1比1打匀放蒸箱蒸10分钟左右,茭白切沫和牛肉沫一起炒;包菜叶过水,冲凉;包菜叶内包上茭白沫,放在芙蓉蛋上,浇上汤汁。菜肴有茭白的鲜甜、蛋羹的滑嫩、牛肉的醇香,配合得恰到好处,回味无穷。

二等奖


茭白月饼

如今在家研究烘焙,成了许多时尚煮妇最专注的功课。离中秋节还有一个多月时间,赶紧学学怎么用新鲜茭白做月饼,让家人尝个鲜吧!

制作“秘笈”:将高山茭白剁成泥,加入面粉、月饼皮,搅拌均匀成泥;中间加入茭白莲蓉馅,加模具制成月饼状,进烤箱烤12分钟即可。造型美观,口感外酥里嫩,茭白富含人体所需17种氨基酸,营养价值高,可谓色香味俱全。

 一等奖

高山茭白馄饨

这一锅茭白馄饨一盛到碗里,所有人都“傻眼”了。因为它不是简单地把茭白切丁做馅,而是连馄饨皮都是由茭白做成的。一碗“简单”得不能再简单的“馄饨”就这样神奇地捧走了一场烹饪大赛的冠军。它的制作者是缙云本地一家农家菜的资深大厨朱俊霖,这位经常在省里和全国各种烹饪比赛中拿奖的民间高人说,他的灵感来自有一天下班后吃的一碗馄饨。当时他就想,人家烹饪比赛都喜欢把作品设计得花枝招展,他却想“剑走偏锋”,用最常见的茭白原料做一碗馄饨试试。结果,果然起到了出其不意的效果,这碗馄饨竟击败了所有“花红柳绿”的对手,获得现场最高分。

制作“秘笈”:用滚刀将茭白片切成薄片代替馄饨皮,焯水备用,里脊肉沫上浆入馅,老母鸡熬汤做汤底,放入鸡汤烹煮3分钟即可出锅,调料仅用食盐。成品原汁原味,入口先是茭白馄饨皮的甜脆,再是吸饱鸡汤的肉馅的醇香鲜美。


 

【浙江新闻+】

大厨支招:在家怎么烹制可口茭白

看了这么多获奖作品,可如果自己下厨,又该如何为家人烹制可口入味的茭白呢?此次烹饪大赛的冠军得主朱俊霖师傅,今天专门为浙江新闻客户端的读者贡献了几个“家常”方案,供大家参考。

炒茭白:由于丽水本地产的高山茭白口感鲜嫩微甜,所以清炒最适合。可以把新鲜茭白切丁(或切片)后和肉丝(或肉丁)放在一起清炒;也可以把茭白丁、毛豆丁和胡萝卜丁放在一起清炒,起锅前只放一点点盐花,即可。

茭白汤:茭白切片后,与排骨一起煲汤即可。


信息来源:浙江新闻/傅静之

编辑制作:缙云发布

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