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猪肉锅贴

士材膳谱 2020-02-16 14:47:27

原料:

猪肉500克,面粉300克,葱、姜、盐、白糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量。

做法:

1.将葱洗净切葱花,姜洗净切末。

2.将猪肉洗净剁成肉泥。

3.加酱油、白糖、葱末、姜末、料酒、盐搅拌入味。

4.分两次注入适量清水搅拌。

5.上劲后加味精,冷藏后成馅。

6.面粉中加入热水,放凉,揉成面团。

7.将面团切成均匀小段,擀成面皮。

8.包入馅,捏成褶纹锅贴。

9.煎锅放色拉油烧热,下入锅贴慢煎。

10.加入面粉水到锅贴的一半,盖上锅盖煎至水干底部焦黄,取出即可。

小提示:

      猪肉馅分次缓慢加入清水,并且要不断地顺一个方向搅拌,才能让肉馅吸入水分,口感更鲜嫩;煎锅贴的火候不宜太大。

      此锅贴色泽金黄,外脆里嫩,馅鲜味美,葱味香浓。

保存面粉:

      通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

      湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

      合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。


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