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寻味记 | 汉江路上来了一碗有故事的小馄饨,皮薄到似宣纸包了鲜虾、蟹黄馅料!

文明常州 2019-12-01 15:13:54

今天来聊一聊,我最近吃得很频繁的小馄饨。




小馄饨这种江苏地区的专属小吃

像是不争风、却闪光的黄金配角

陪伴我们长大

永远饱肚,贴心,没负担。




被常州的绉纱小馄饨温柔抚慰了这么多年

最近,我却有点内疚起来

因为隔壁泰兴“非遗”级别的宣堡小馄饨,开来了新北。


它,凭一碗小馄饨,就快要把我逼成叛徒!

NO!

一定要公布这家最近勾了我魂的小馄饨店

你们陪我一起吧——


粹膳馄饨

cui shan hun tun




喝一碗宣纸小馄饨


小馄饨的灵魂不是馅心,而是皮子。

好的绉纱小馄饨,皮薄得像纱,下锅后会皱起来

按传统做法配鸡汤,才衬得上“喝馄饨”这个姿势。



但第一次看到宣堡小馄饨的皮子,我还是惊着了——

三层交叠,透光看得一清二楚。

包不同的馅进去,颜色一眼就能分辨。



这么薄,质地又紧密得很

听说火柴一点就燃

立刻试验了一下,果然不假!



如果说绉纱小馄饨的皮子像纱,宣堡的皮就是宣纸

想象一下纱和宣纸,质地的区别很形象了。



煮出来皮子鼓鼓的,灌满了汤

透明到发光,却不会一戳就破。



肉馅比我吃过的小馄饨要略多一点

也因为皮薄肉多,这碗小馄饨的最佳食用时间

我建议是在出锅后10分钟之内。



喝到嘴里依旧轻盈顺滑,入口即化

汤是红汤,比一般小馄饨的白汤味道更重

那股鲜香从唇舌蔓延开来,我每次都是要喝光光的。



首次外传的非遗技艺


这宣纸般的小馄饨皮,泰兴人已经吃了70多年,风靡当地。

1940年代,泰兴宣堡有位人称“赵锅子”的小吃经营者,创造了宣堡小馄饨。

后来,宣堡小馄饨名气越来越大,当上了江苏名小吃

还被泰兴市列入“非遗”项目保护起来。



赵锅子把这技艺传给了田保根,田保根又传给了马振亚。

现在宣堡镇上名气最响的飞马小馄饨,店主就是马振亚。

今年,马振亚终于对外收徒,传授包馄饨技艺。



有位吃过宣堡小馄饨后念念不忘的年轻妈妈

立刻从常州赶去拜师。

学成归来,开了粹膳,成功把宣堡小馄饨带到常州。

店里的小馄饨有三种馅:鲜虾、鲜肉、蟹黄


皮、汤料和包法,都是马振亚师傅的祖传秘方

包法很特殊。为了保密约定,只能给大家看个大概。



生的小馄饨会像小山一样立在桌上,煮熟后形状也不变,能兜住满满的汤料。




面条饺子都有死忠粉


粹膳的招牌是小馄饨,但吸引我的,又不止是小馄饨



店主做事很认真,小店才开两个月,来的已经全是回头客

虽然食物品种不多,但每一样都有忠实粉丝


因为全手工太费时,暂时只能限量供应



寻|味|粉|丝
独 家 福 利

1、到店消费,享受8折。(转发这条微信到朋友圈,并到店出示,就可享受整单消费8折优惠哦!

2、关注微信公众号“粹膳”,就能收到店家发送的88元大礼包。礼包里的抵用券可以直接在公众号平台下单订外卖,到店消费的话也可以使用。

地址:新北区汉江东路长兴好日子11-5

电话:18362230519



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