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深夜报社:关于无锡小笼的美好回味

春卷 2018-08-12 06:53:28

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今天和影像team的几位同学自驾到无锡活动,相关内容等有空再说。我们是如何在无锡解决民生问题的?毫无疑问,一定要品尝一下最正宗的无锡小笼啦!


或许北方来的小伙伴们对上海小笼包并不陌生,比如我们上海非常有名的“南翔小笼”(上海城隍庙的南翔小笼店门口每天都排着长队)或者“富春小笼”(著名的上海小笼品牌,我们公司附近就有一家,很多北方来出差的同事都很爱那个口味)都很受大家欢迎。皮薄、肉鲜、汤足,配上一点香醋那简直是无上的美味。




但我相信应该有很多外地小伙伴对于“无锡小笼”并不了解,即使有曾经品尝过它的,恐怕也很难接受这种道地无锡小吃的口味——是的,比起上海小笼包,无锡小笼不仅在体型上要略大一些、皮厚一点,最关键的是它的肉馅是!甜!的!


好吧,我真的不指望各位“咸党”同志能够接受如此“大逆不道”的口味,事实上即使是我们上海人也有很多人吃不惯这种口味甜鲜的小笼包。但我却特别喜爱无锡小笼的口味,这恐怕是与我妈妈是无锡人而我从小习惯了菜肴口味偏甜一些的缘故。只可惜这几年因为身体缘故,医生告诫我要远离甜食与油腻,所以对于无锡小笼也只能“挥泪割爱”。只不过这次来到了无锡小笼的故乡,好歹也要稍微尝一口解解相思吧?


哪家无锡的“无锡小笼”最正宗?名气很大的品牌比如“王兴记”、“熙盛源”(在上海也有家分店),还有最近比较热的名牌“忆秦园”。不过,我们影像team的李可人同学本身就是无锡人,他说要带我们去吃吃普通无锡市民最喜爱的正宗无锡小笼!按照他的说法,凡是招牌上打着“无锡小笼”旗号的小吃店,其实多是这几年火热起来的品牌,它们多以连锁形式出现,品牌新颖价格也略高。而实际上,在无锡想要寻找真正的无锡小笼并不应该找“小笼店”而是要找“馄饨店”!因为无锡人的馄饨店里不光是卖馄饨,而且也会卖小笼,这种店家多是开业多年的老店,口味出色且价格低廉深受普通市民喜爱。





我们来到的这家位于解放西路道长巷的“福乐馄饨店”虽然也是连锁经营,但实际已经开业许多年——李可人同学说这家店以前叫“福乐馄饨西河头店”,在他母亲读书时就已经开业一直营运至今。店家虽然经过改扩建,但看起来像是那种很传统的国营饮食店风格。门口有位阿姨在那边售餐票,反正这里一共只提供两种食物:无锡小笼和馄饨。这里的小笼没有什么蟹粉虾仁之类的花头,唯有最平常的鲜肉口味,一客四只售价8元;馄饨倒是分汤水和干拌两种,汤水可选红汤(酱油)白汤(骨头汤),一客10只(一两)也是8元。要是选择干半,则是15只(一两半)起卖,额外还要加一元酱料钱。





于是,我们每人要了一份馄饨,又各自点了一些小笼。阿姨给我们几张油纸印刷的小纸片,上面印着“馄饨一两”、“小笼一客”之类的字样,由我们自己送到后厨。那边的小伙计接过纸片一看,左手边把装着无锡小笼的蒸笼给我们递过来,右面则开始下馄饨。这种馄饨的大小似乎介于上海的大馄饨与小馄饨之间,皮质也不是纯白色而是带有一点点黄黄的,看起来像是碱面的样子。下馄饨的大锅旁摆着一溜那种很复古的白底蓝边搪瓷碗,只见小伙计手脚麻利的在碗里撒上酱油味精等调味料,若是想要吃辣还会蘸一小勺辣油进去,然后用大汤勺从旁边翻滚着的骨头汤锅里一探一收,于是带着红白色汤水的一碗馄饨就此出锅——这个需要食客自己端回饭桌上去,而我到了这个时候早已被滚烫的骨头汤与葱花相互冲撞激起的香气沟的垂涎三尺。





一口馄饨一口小笼:无锡小笼果然要比上海小笼包体型略大一些,不发酵的面皮也比上海小笼略厚一点,口感强韧有嚼劲,没有破皮之虞。馅料鲜香中带有明显的甜味,汤汁丰盈,极为鲜美。我略嫌小笼汤汁油腻,所以稍稍开口倒掉一些,然后又抓起桌上的醋汁从破口处略略灌入一点。于是酸酸的醋汁与鲜甜的肉馅汤汁形成一种难以言表的复杂口味,不但完全不觉油腻而且熟肉本身的香气愈发明显。需要说明的是,这时桌上用的必不能是著名的“镇江香醋”而是普通食醋。因为镇江醋香气过浓,容易改过肉香,吃起来反而不美。





一只小笼下肚后,低头品馄饨。红汤骨汁鲜美,带着碱色的馄饨皮软硬适中却丝毫没有异味。馄饨馅料中由于加入了开洋(虾干),所以海鲜味极其浓厚却又没有放虾皮的那种碎屑口感,让人不禁食欲大开。李可人同学要的是一份干拌馄饨,酱料看起来与我们的红汤底料相似,但吃了一口后我吃惊的发现居然这拌料也是加糖的!而且分量还不少!看起来无锡人对于在食物中加糖的确有特殊的爱好,这等逆天口味在前几年大概也是深得我心的,但如今却只能敬谢不敏。好在如果实在吃不惯甜口,单单骨头白汤馄饨也不错——正好可以凸显馅料中的开洋鲜香,南北皆宜。



这顿饭我们只花了15分钟就扫荡完毕,每个人都把自己的小笼与馄饨消灭干净,捧着肚子打着饱嗝琢磨是不是还要去门口阿姨那边在加两份小笼一碗馄饨什么的。还是李可人同学把我们劝住,说等会还可以尝尝诸如“清水面筋”、“玉兰饼”、“桂花糖芋头”之类的无锡名吃,实在不行还可以买买“老陆稿荐”或者“三凤桥”等著名的无锡熟食,这才让我们打消继续在“福乐馄饨店”消费的冲动。


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最后配上几张有趣的全景照片截图。这些照片是由影像team的夏枫同学使用理光Theta全景相机拍摄的,正好可以让大家看看我们四个人分别在馄饨店门口、无锡恒隆广场前以及华谊兄弟影院里的逗逼造型。恩恩,四个大男人饱暖...看“复联”(电影<复仇者联盟2>)去也!







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