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周末食疗:它是坚果中最便宜的,也是最健康的!

潇湘君说艾灸 2018-04-18 08:40:05


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花生自古就有“长寿果”之称。一项最新研究指出,日常饮食中加入适量花生,有助于防止动脉硬化,有效降低心脏病和脑卒中的风险。


其实,除了护心外,生活中随处可见的花生还有很多不为人知的好处。


与其他坚果相比,花生几乎是国人食谱中“出镜率”最高的。除了五香花生、陈醋花生、油炸花生,它还藏在炒菜、炖菜、凉拌菜里,成为餐桌上随处可见的百搭食物。这与花生的性价比在坚果中最高有关。花生蛋白质、脂肪含量比肉、蛋还高,有“植物肉”之称,价格却是坚果中最便宜的,市场上随处可以买到。




世界人民都爱吃花生,并创造出不同的吃法。在我国,上海人爱吃花生冷面、椒盐花生、琥珀花生;东北人喜欢陈醋花生;山东人钟爱五香花生;河南人偏爱的花生糕,制作历史可追溯到宋朝。在西方国家,花生的常见吃法是做成花生酱,数据显示,美国人每年花生酱消费量高达32万吨。另外,法国人喜欢餐前吃点盐焗花生。


花生之所以受到全球人的喜爱,不仅因为它的美味,还有多种意想不到的健康益处。


降脂护心——研究发现,用餐后血液中的甘油三酯(三酰甘油)会出现短暂增加,适量吃点花生,有助于抑制甘油三酯水平,减少动脉扩张,预防心臟病和脑中风。花生之所以护心,关键在于富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。


抗击癌症——花生富含叶酸和植物固醇,对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。研究发现,每天适量吃点花生,有助于抗击癌症,降低慢性病的发病率。


提高智力——花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸,有利于促进脑细胞发育,增强远期和近期记忆力。


美容养颜——吃花生易产生饱腹感,其植物性脂肪不但不易导致肥胖,反而具有一定健美功效,有益于保持体形。加上它富含维生素E、卵磷脂等,有抗氧化效果,有利于美容养颜、延缓衰老。


抑制出血——花生红衣富含纤维素、蛋白质和多酚类物质,能促进血小板再生,缓解血小板减少导致的出血症状。


花生油脂含量高达40%,食用过多易致肥胖,因此每天食用10~25克(不带壳,一小把)为宜。患有痛风、胆囊炎、糖尿病、慢性胃病的人,不宜摄入过多油脂,吃太多花生可能加重病情。对花生过敏的人应避免吃花生。



五香花生最健康。五香花生做法简单,水煮花生时,适量放些花椒、桂皮、八角,再加点盐即可。这种做法没有经过油炸或烘烤,最大限度地保留了花生的原始风味和营养。老人的牙口不好,煮五香花生时要熟透,便于咀嚼。



油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等,经过反复油炸或烘烤,花生蛋白脱水,吃的时候容易吸干喉咙里的水分,导致抵抗力下降,出现炎症。因此,建议大家尽量少吃油炸或烘焙花生,尤其是咽喉炎患者,偶尔吃过之后,要多喝水。


日常烹饪中,很多菜肴和主食都可加入花生,好吃又健康。比如,将煮好的五香花生与蔬菜丁拌在一起,作为早餐的凉菜,搭配粥或馒头;还可以在煮粥时加一小把花生,煮熟后的花生变成粉红色,色香味俱全;将烤花生切成花生碎,洒在菜上,和蔬菜混着吃,能避免咽喉过干问题;炖肉时加把花生,味道更鲜。



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