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吃过花生糕的都进来看看!正宗花生糕的三宗罪!

河南教育网 2020-02-13 14:36:35


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说起开封城,美食繁多,吃货们不用思考便能滔滔不绝给你念叨出一溜儿的名字:灌汤小笼包、花生糕、桶子鸡、芥菜肉……在这一众美食当中,又香又酥的花生糕绝对是当之无愧的最甜蜜

开封的美食有历史文化的影响,小小一片花生糕,身世却相当不简单。相传,晚清时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,回京时途经开封,当地官员捧着花生糕让她品尝,她尝过后连连称赞,定为宫廷贡品。从此,开封花生糕名扬四海。

     







          近日,河南省工商局公布了2015年度河南省著名商标名单,我市顺河回族区白记荟萃斋食品有限公司(简称白记荟萃斋)喜获殊荣。

          白记荟萃斋字号是白风奇的爷爷白金贵在1912年创立的,至今已有104年的历史。

在开封,遍地都是做花生糕的。但在一些老开封的心中,白记荟萃斋的花生糕才能称之为“NO.1”




三宗罪:纯、香、酥

做花生糕的老手艺人白风奇介绍,开封最正宗花生糕有三大特点:纯、香、酥。

用料纯正,不掺假,花生就是花生,不能加面粉、玉米等


是用料好,纯正的本地花生,炒熟后散发天然的香气,即使不打开包装,也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味



是花生糕最大的特点,极怕磕碰,一个不小心碰一下,就要碎一大片。


没错,就是开封花生糕“纯、香、酥”这三宗罪,让多少吃货沉迷于此,留恋满口花生香……







上世纪初的中国,时局动荡,民生凋敝。白记花生糕第一代掌门人白金贵经人介绍到糕点店当学徒,学成后挑担走街串巷售卖花生糕。

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新中国成立初期,白全福继承父亲白金贵的衣钵,在兴公灭资的年代里虽然不允许单干,但逢年过节,他总会偷偷制作花生糕供亲朋好友品尝。




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改革开放以后,白风奇在父亲白全福指导下学会了花生糕制作的全套技艺。几年后,白家在寺门的清平街开了一家店铺,这也是寺门最早出现的花生糕店。白记荟萃斋食品开始声名远播。



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白风奇的儿子白建超是白记荟萃斋的第四代传人。3年前,父亲的召唤让他毅然放弃了自己的琴行生意,华丽转身到家族生意中。




2006年,白记荟萃斋食品实施了机械化生产,但白风奇没有沾沾自喜,始终严把质量关,确保花生糕内在质量和口味不走样,销量一路攀升,出现供不应求的局面。2013年,白风奇增加花色品种。在生产花生糕的同时,还增加了老式月饼、芝麻片、绿豆糕、清真素饼、菊花酥、玫瑰鲜花饼等有着开封特色文化的品种。目前,白记荟萃斋花生糕等系列产品已经远销到国内近30个省、市,先后被各级政府和部门授予“中华名小吃”“河南名吃”等称号,并荣获“开封风味小吃特等奖”,其传统糕点制作技艺被评为“市级非物质文化遗产”。










祖传手艺,用心传承。



用真料,不掺假,留恋满口花生香。


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