上海小吃美食价格交流组

老上海也玩小米辣?南翔馒头店要给昆明人一个冬日惊喜

绝对昆明 2018-11-08 13:22:55


上海百年老字号

藏着新惊喜

一连几天的大降温,把食欲都催得生猛起来。在昆明广场一连路过几家甜品店,我终于决定正视自己的本心:我-要-吃-肉

 

别问我为何一头扎进了南翔馒头店,都怪海报上那盘红光油亮的红烧肉太诱人了。等等,居然有几颗小米辣!老上海玩滇味,这是什么味?




很多美食名字都偏离了食物,反而趣味横生。比如南翔明明是小笼包最出名,为啥要叫馒头店?正确答案是,老上海话里包子馒头是一个意思。




橱窗里的比赛一般妙手翻飞

几十个蒸笼叠得比人还高

一揭盖,玻璃顿时晕满热气


小笼汤包固然好吃,但我可是被红烧肉勾引进来的。我把店长找来:为啥要加小米辣?他说,昆明人不习惯上海菜的咸甜,当然给融合一下,名曰:浓油赤酱有点辣。


我的脑回路转了好几圈才拐回来。可以,这很南北融合。反正你们打着馒头店的招牌也不卖馒头,只要菜好吃我就认。




除了热气腾腾的蒸笼

很多食客面前都是一桌子菜

这套新推出的红烧系列很受欢迎嘛


外婆红烧肉抬上来,脂肉晶莹的模样相当诱人。我低着头猛找,果然发现了小米辣,你以为变成黄色的我就不认识你了?



外婆红烧肉 38元/份

炸过的鹌鹑蛋,香甜的板栗

再配上丰腴的五花肉

 

夹起一块细嚼,我尝到了酱油冰糖黄酒融为一体的复杂滋味。紧接着,醇厚脂香里升起辣味。丝毫不甜腻,反而让我有了添碗白米饭的冲动。




随后上桌的这道菜,更是让我两眼放光。两层肥肠套在一起,块块傲然挺立。相比之下,昆明小吃店里的炸肥肠单薄得可怜。



红烧肥肠 38元/份

上海草头圈子的做法

咬下去满口油香,厚实而软糯

 

狮子头可是淮扬名菜,讲究的是松而不散,紧绷焦黄。一口咬下去我收获了大惊喜。居然,包了一颗淌油的咸蛋黄!


红烧小狮子头 32元/份

在保持酱香浓郁的同时,仍然带辣

加上蛋黄的香,连吃两个不是问题


这种感觉很奇妙。明明是上海民间美食清水油面筋,我却吃出了火锅里煮冻豆腐的口感。夹起来来颤颤巍巍,紧接着,酱汁和肉馅在口腔炸裂。



红烧面筋塞肉 28元/份

想象一下酱汁冻豆腐塞肉丸子的感觉

味道够足,标准的冬日美食


一口气把红烧系列吃了个遍,我终于想起还没点小笼包,传出去会被笑话的!菜单第一页就成功吸引了我的注意:云腿馅儿?



火腿猪肉小笼 28元/笼(8个)

宣威火腿粒融入南翔传统猪肉馅

两个天南地北的老字号

一个化洪荒之力为吓煞人鲜的故事


被蒸透的面皮呈半透明状,粉色的火腿粒仿佛少女眉心的胭脂。小心翼翼地用筷子夹起,吹一吹热气,再咬个小口子。滚烫的汁水汩汩而出,舌尖猝不及防裹满鲜郁。



除了宣威火腿粒

这里按时令还有松茸、牛肝菌小笼包

云南人陌生又熟悉的美好


当然也有正宗上海味道,比如这个蟹黄大汤包。往顶端一瞟,汤汁上浮着金色蟹油。我狂咽口水,却挣扎了好一番。最后闭着眼一吸,烫得满头大汗,痛并快乐着。


蟹黄灌汤包 22元/只

上好的蟹黄,融入肉馅的香

喝完汤夹起包子皮

碎肉末让人不吃干抹净不罢休


我原以为,老上海融合了云南口味却不失传统,已经很了不起了。然而甜点一端上来,才知道想象力还是太弱了。中式药膳山药糕里,居然加入了西点宠儿蔓越莓。


蔓越莓山药糕 18元/份

晶莹的红和粉粉的白

入口淡淡的甜,浅浅的酸

冬季养胃正当时


我终于放下筷子,躺在椅子上动弹不得。店虽然不大,却仿佛自带某种神奇的号召力。比如刚进门时我看着齐刷刷的餐桌,曾暗自盘算要多久才能坐满。



然而一餐饭还没吃完,店里已经成了下面这样。




请相信,无论在哪个城市,久经当地爷叔阿姨用脚投票而坚毅生存百年的老店,那都不是一般的人生赢家。



店里随处可见老上海记忆

城隍庙边,九曲桥畔

宛如是食欲河流上的一处小渡口


每只小笼包历经9道工序,无论是独特的双杆擀面皮,还是巧夺天工的21道褶子,食物里有多少智慧的结晶啊。




做包子的师傅左手呈半握鸡蛋状,右手笼起面皮,指尖快速捻动。须臾间一圈旋完,那团大到我觉得包不下的肉馅,居然滴水不漏。



 

一方小店里融和了多少文化。我的周围是热腾腾的蒸气,和各种口音的笑语。

 

点了一两笼包子又铺开各种小菜尝鲜的,这是云南人风范。而这两位一口气点了5笼包子,一口一个,时不时擦一下嘴角汤汁的,多半是豪爽的北方汉子了。




我一直相信,美食的意义从来都不仅附丽于某一座城市,更多的是人的记忆。


就像上海百年老店来到昆明,它从故土香气与本土食材中一点点重建,宛如忒休斯之船。而你,自然会体味到在食物里融为一体的,上海和云南的故事。



南翔馒头店

最适合:小笼汤包狂人,江浙菜肴点心爱好者

人均消费:50

订餐电话0871-68595006

地址北京路同德昆明广场4F




最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

持此内容到店消费,每桌赠送蔓越莓山药糕一份。即日起至12月30日前有效。



长按二维码关注

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017