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《那些老外餐厅的潜规则·食物》

以食为鉴 2018-12-05 16:51:44

潜规则,印象中是吴思的一本同名著作首次提出来的观点(如见到更早的表述可以在下边留言指正)。众所周知的是,老外和中国人在吃饭这件事上,态度和习惯差异非常大。少有人知的是,到底具体的差异在哪里呢?似乎又未必讲的清楚。我想把这些大家以为知道,但是其实并没有认真发掘的差异一一梳理出来,借用吴思先生创造的词汇,我们暂且把这些一说就懂,不说不知道的细节,叫做老外餐厅的潜规则吧。

                                                              

目录预览:

《那些老外餐厅的潜规则·食物》

潜规则之1:所有盘子里的东西都是能吃的/上

潜规则之1:所有盘子里的东西都是能吃的/下

潜规则之2:温度

潜规则之3:菜单

潜规则之4:酒

潜规则之5:辣

《那些老外餐厅的潜规则·环境》

《那些老外餐厅的潜规则·管理》

                                                              

潜规则之1:所有盘子里的东西都是能吃的/上

 

老外吃东西盘子里的东西一定是能吃的,不论是平价连锁店还是Fine dining餐厅(高端餐饮),所有的装饰、调味料,只要是放到盘子里,几乎都是可以食用的。我们讲的当然是个大概率的习惯,这种习惯虽然没有明确规定,但早已约定俗成,以至于如果有什么不能吃的,客人一定会被预先告知。

 

1.1让我们先来瞧瞧墨尔本Kettle Black 这家店的Brunch,习惯了中餐的朋友们乍一看上去,一定会略有迟疑:是不是其中有什么香料或者装饰并不是食物的一部分?需要简单筛选一下才可以放心享受美食吧?因为里面的色彩实在够缤纷,食材实在够多样。亲们,请尽管放心的体验她的复合口感以及丰富的层次吧,她们:全!部!都!是!可!食!的!

我的南半球之旅正是从墨尔本这家维多利亚风格老建筑改造的Brunch开始的。墨尔本拥有无与伦比的Brunch文化,让我不得不把对Brunch最好的赞誉都给予这个南半球的时尚之都。这里的大部分Brunch都从早上7点开始营业到下午5点。由此可见Brunch在当地人生活中享有的地位和意义。

再来看这家Top Paddock,你完全不用理会里面是不是有鱼刺或者骨头,装饰物是花草还是香料,只管吃下去,厨师对于每一个装饰在美感和可食用的平衡上,都倾注了非凡的技巧。

哪怕是看到螃蟹(事实上这是一只软壳蟹汉堡),你也要相信,如果不能直接吃下去,一定会有服务员提醒。没有提醒,那就咬下去。

在最让人惊艳的Serotonin(名字太酷了,中文意思是“血清素”),杯子和盘子里所见的仍然都是能吃能喝的。除此之外,我见到了特别可爱的秋千和榻榻米。

写到这里忍不住提前让Jean-Georges 亮个相。 这是去过最棒的一家Jean-Georges,从开始到最后,吃了三个小时嘴里只进不出,没有吐出任何异物。大概是本期主体“所有盘子里的东西都是能吃的”最极致的一次验证。

1.2虾和扇贝通常都是去壳、去头的,而鱼,你通常在盘子里见不到她本来的样子,螃蟹几乎只会以我们称之为蟹粉的形式呈现。

 

在著名滑雪胜地Whistler(距离温哥华downtown开车大约2个小时车程,冬天驱车前往的话一定要配雪地胎,不然上山会被罚款),那里有一家当地最难预约的餐厅 Araxi,通常你的度假规划如果是5天以内的话,我建议你还是去之前就预约,那么你才可能幸运的在最后一天坐在店里享受美食。不然你只有在5点开门前就排在门口去尝试一个Bar旁边的高脚椅的位置。在Araxi,你能见到老外常见的处理虾的方法:去皮、去头。

在温哥华的Black&Blue Steak House,鲜虾不管怎么做,都是去皮、去头。BTW,这家店稍后我会重点推荐。这里只是顺带提及。 

老外餐厅里最喜闻乐见的鲜虾的做法当然就是cocktail shrimp

来看看温哥华的Cactus Club Café。

Butternut Squash Ravioli With Prawns 

Modern Bowl 

在美丽的夏威夷wikiki海滩,无意间走进了威斯丁酒店的beach house at the Moana,在迷人的海岸风光中,巨大魔幻的古老榕树下,我享受了一顿非常舒适、爽快的brunch。那个清晨,我刚刚沿着海岸线跑了一个20K的LSD,正需要补充蛋白质的时候,恰逢crab cake是那次brunch的主菜,吃的算是非常的情投意合。按照老外厨师的习惯,他们通常不会给客人制造狼狈,蟹粉制成的cake正是老外餐厅里螃蟹最主流的吃法。


奥兰多Charlie’s Steak House的crab cake同样不俗。只不过这家店牛排的风采实在太过耀眼。所以关于这家餐厅我们还是在后面讲到牛排的时候再大书特书。

边角修剪的无比整洁的扇贝(Jean-Georges)

1.3老外的餐厅里,鱼也是你可以放心一口咬下去的食物。多数情况下会以鱼排的形式呈现。最有名的自然就是fish & chips。跟中国人热衷活灵活现的尸体相反(随口就能罗列出乳猪、烤鸭、生猛海鲜、烤全羊、烤乳鸽、猪蹄、鸡爪、鸭舌、猪头肉。。。),老外非常忌讳看到动物原来的样子出现在盘子里然后把它吃掉。尽管这只是个别老外朋友的一家之言,不过我也非常相信这样的说法。会不会觉得意外呢?我体验过最好的fish & chips竟然是在中国上海外滩附近的Nest。我想它的呈现方式应该是留下深刻印象的很重要原因。

西餐中吃过的最好吃的鱼以及喝过的最爽的酒(关于西餐中的配酒是一个很大的题目,会在以后好好说说),都是发生在一家餐厅---纽约中央公园旁边的Jean-Georges

其实我最热爱Jean-Georges的原因有两个:其一,这几乎是我能记起来的唯一一个餐厅,在整晚长达3个小时的就餐过程中,没有听到过任何玻璃破碎的声音,而且甚至都没见到或听到任何东西掉在地上。其二,我太喜欢这家店的沙发了。她们的颜色和弧度简直完美。 

老外在吃饭这件事上特别喜欢以“喂食”的态度来服务客人,尽量令客人不要用暴力的方式费劲拆卸、拉扯,或是动用牙齿撕咬、研磨。而中餐,却非要struggle一番,才能心满意足的吃完一顿饭。面对西餐,你不需要具备非常多关于“哪些能吃、哪些不能吃”的常识,菜单和服务员会提示好一切。


所以,享受西餐,你只需要一副刀叉,而应付中餐,你的餐具是四大件:灵活的双手、筷子、强健的牙齿(负责切割)和有力的舌头(负责压住食物)。写到这我已经笑了,那就想想吃小龙虾时候的各种乐子,让我们放松一下,下期再来看看还有哪些餐厅会帮我们继续揭秘《那些老外餐厅的潜规则》。


下期内容提示:

·心目中的最佳牛排馆即将公布;

·揭发五年前火遍中国的某餐饮品牌的创意来源;

·一句话讲清楚Wagyu和Prime到底什么不同。

 

 

 



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