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【连环画】笼香百年 “南翔小笼”风云演义(四)

人在南翔 2020-05-24 16:54:27


第七回

创新品心切志韧  攻难关终成正果



● 黄明贤从消费信息中认真总结出“重馅薄皮”和“以大改小”创造适销对路新产品的思路。他反复捉摸、不断探索突破传统面食制作技艺的新方法,但屡试屡败,解决不了薄皮的粘性和韧性。



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一日,黄明贤试用面筋制作法,结果又遭失败,垂头落座竹椅。一旁吴翔升劝其不要“生—”,话音未落,黄明贤忽从竹椅上蹦起,跑到案桌前,取来生面粉和凉水,用力拌和这团生面,又反复地揉捏,慢慢地面团起黏性了。



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黄明贤反复地揉捏,累了,又让吴翔升接手,直到这团没经发酵的面团被揉得起黏发轫;再从中截取一段,捏成圆的薄皮,包上肉馅,放进蒸笼,蒸熟后出笼一看,还真的是像模像样的大肉馅小包子了。



● 主理店堂的吴白兰也闻讯赶来,三个人坐下慢慢地品尝着,接着又一句紧跟一句地议论起来,黄明贤既讲又听,时而点头,时而摇头,三个人分享着初战告捷的喜悦。



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而后黄明贤又把自己关在房间内,在多种食料中反复调配试制肉馅,蒸熟后再让姐弟俩品味,探寻最佳口味。为让师傅潜心研发新产品,吴翔升和姐姐挑起了店里正常门市点心制作销售的重担。



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黄明贤像闭关修行的高僧,经几个月反复研究和不断实践,终于掌握了小包子的制作技艺。并用妈妈教他的说唱方法,对制作技艺做了总结。他高兴地叫来姐弟俩,想听听她们的意见。



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“师傅经”都是口传面授的,黄明贤说: “一两面团分十份,份份均匀莫偏离”;“刚柔相济一指间,凉水和面韧性连”;“隔年母鸡熬重汤,煮皮凉后拌入馅”;“荸荠外形色如玉,折褶十四花为冠”,“哈!师傅连吃荸荠都上招了!”



第八回

出成绩同行妒忌  施绝招技艺献演



● 吴翔升又建议采用小竹笼来蒸,更是锦上添花。把面食做成细微精致有品味的美食珍品。黄明贤终于推出了以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于时的“小笼馒头”,吴翔升也成为黄明贤的第二代传人。



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为给小笼新品起一个响亮的名字,黄明贤采纳一位老者建议,“一方珍宝,当称‘南翔小笼’”,大名就此叫开。古猗园内宾客更是以“南翔小笼”在园中呼朋唤友,相约品尝,一时成为时尚,瞬间名闻申城。



● “南翔小笼”扬名后,跟风猛起,眨眼间满镇都是 “南翔小笼”店。日华轩对门“黄金贵”酒楼,女老板王锦桂有背景,从未把“日华轩”放在眼里,这下也慌了手脚,忙装修粉刷,描金绘彩,也挂出“南翔小笼”金字招牌,又让“军乐团”整天吹吹打打吸引顾客。



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慕名赶来品尝南翔小笼的人不知缘由,都朝着装潢得金碧辉煌、有金字牌的“黄金贵”走去。“黄金贵”顿时门庭若市,一座难求。王锦桂梦里笑醒,盘算起如何偷工减料,快刀斩客,图谋暴利。



● 黄明贤不惧挑战,让白兰在“日华轩”门口立了一块《“李鬼”识别法》,上写“取‘南翔小笼’一只置碟中,凡戳破皮后,汤汁不流满一碟者,店主愿随君而罚!”此法一出,立传四方,好奇者蜂拥而至,争睹真伪。



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店堂里,每送上一笼蒸好的小笼,黄明贤都当着顾客的面,让顾客任意在笼中挑一只小笼,放在一只小碟中,然后拿一根筷子,对着小包子皮上戳个洞,汤汁慢慢流出正好一碟。围观者无不拍手叫绝,“日华轩”声名远扬,宾客如织。


未完待续......




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(来源:笼香百年 “南翔小笼”风云演义)




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