上海小吃美食价格交流组

吃在上海

许之以诚 2018-09-28 06:52:35

本帮菜是上海菜的别称。本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。由于上海本地菜与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上,吸纳各地方菜肴风味,尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。

本帮菜诞生之初,并不是登堂大菜,而是来自上海浦东南汇川沙一带的的农家菜,在融入徽菜和苏锡菜的一些做法后,独立一家。上海菜,内容洋洋大观,举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包。这是因为上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体,四方交集,五味杂陈!(正如上海的文化,海纳百川、兼收并蓄、追求创新)

上海菜具有许多与众不同的特点:

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。

第二菜肴品种多,四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主,后来逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。

 

本帮菜代表:

1,四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。烤麸,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。

四喜烤麸通常用烤麸、黄花菜、木耳、花生米,先炒后炖,用生抽、老抽、砂糖、葱姜调味,诱人的颜色,醇厚的滋味,所有材料充分吸收了汤汁的味道,香香甜甜,烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷,美妙滋味不可言喻。

上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。吃烤麸,寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。

2,腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。这道菜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

这道菜用料简单,五花肉、春笋、咸肉;做法也简单,就是焖炖。但是不代表这个菜没有技术含量:1.此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老;2.不可盖上锅盖,使得汤品“清鲜”;3.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥;还有其他细节,不一一多说。总之,做的好的腌笃鲜,黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中,鲜香醇厚而不油腻。

据说,腌笃鲜这道菜本来是徽菜,是经清朝末期的名将名臣左宗棠传到上海,而左宗棠最早是在徽商的代表人物,红顶商人胡雪岩的府上第一次吃到。当时太平天国运动爆发,朝廷让左宗棠筹饷十万石粮食平乱。但左宗棠也不知道到哪里去弄这么多粮饷,愁眉不展。一天左宗棠到胡雪岩家,想试探一下能不能从胡这里筹集一些钱粮。胡就用家乡的名菜“腌笃鲜”招待了左宗棠。两个人吃饭的时候,左宗棠当然就提出了需要粮饷,胡雪岩财大气粗,一口答应。所以这顿饭,左宗棠记忆深刻,吃的很开心。后来胡雪岩靠左宗棠的关系,成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力,官场上平步青云。因为左宗棠到了上海,在上海也做了这道菜,“腌笃鲜”成了上海的名菜。

3,八宝鸭:上海菜,不得不提八宝鸭。这道菜,在清朝是御菜,在现代是国宴。它是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。以上海老饭店烹制的为最佳,“席上一绝、驰名中外”。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中扣在大碗里,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”,它的制作问世也有一段故事。 抗战胜利后,上海一时食客大增,沪上各饭店竞出新招,以吸引更多顾客前来就餐,上海最知名的老饭店也在想方设法翻新菜肴品种。有一天,一位顾客无意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的“八宝鸡”味道十分鲜美,老饭店立即派人去鸿运楼买回一只八宝鸡,由几位厨师一起细细研究其用料和做法。这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头,在鸡肚中塞进八宝馅料,蒸酥之后连汤装碗。这样做法食用虽然很方便,味道也很鲜美,但对于崇尚菜肴丰满、气派的上海食客来说,它的外型却不够饱满。于是,老饭店的厨师们对这道菜进行了改革,他们把草鸡由拆骨改为不拆骨,保持鸡的原来形状,将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入调料,作为塞进鸡腹的“珍宝”,于是一道高档佳肴便移植成功。

然而,老饭店的厨师们总觉得意犹未尽,这道菜似乎还可以再作改进。有一位厨师在端午节吃粽子时,突然想起糯米包紧成粽子时要比松散的米粒香,如果不把鸡开膛就塞进糯米等八宝馅料,不是更好吃了吗?于是他们烹制八宝鸡时,不再把鸡开膛,而是从翅膀下割开一个口子,由此取出内脏,将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料,制成后香味更加浓郁,馅料的口感也更好了。后来,厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大,可以塞进更多的馅料,于是便改鸡为鸭,制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是,“八宝鸭”代替了“八宝鸡”,成为老饭店一道驰名中外的看家菜。

4,草头圈子:在碧绿草头和肥美大肠的色味交融中,慢慢品味出上海的“浓油赤酱,原汁原味”。草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿(音同,目许)。做法以闷煮大肠为主,加入葱段、姜片、黄酒,大概 3 小时。然后将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖;后将已烧好的圈子,放在草头上面即成。

5,糟钵头,上海的地方传统名菜,上海本地菜糟菜的代表(糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜。糟卤是从陈年酒酿里提取的调料,也有用小麦和糯米加曲发酵做的香糟。在杭州、绍兴和福建闽清比较流行。)。糟钵头是把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法也很简单,将猪舌头,猪肺,猪肚,猪大肠,猪脚爪等改刀成小块,过水煮熟后,放入钵头内,再放入白高汤,料酒,葱姜,香糟卤,用泥土封住钵口,大火烧沸,再小火慢炖上半小时就能开钵了,吃前再撒上青蒜叶,淋上一勺糟卤。这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味,一经推出后,就深受广大人民群众的喜爱。

除了这些好吃有好玩的名菜之外,上海菜还有蟹粉豆腐、扣三丝、上海红烧肉、青鱼秃肺、油爆大虾、响油鳝丝、醉虾醉蟹、白斩鸡、素鸭冬笋等等。

 

正宗上海本帮菜餐厅:

1,上海老饭店,原名“荣顺馆”,由上海川沙人张焕英创建于清光绪元年(1875年)。上海老饭店是上海菜的发源地,有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉。1875年,他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上,租下了一幢年久失修的小楼,开了一家小饭馆,取名荣顺馆。这家饭店设备陈旧、店堂狭小,老板自己掌勺烧菜,老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的“夫妻老婆店”,但因张老板烹调技术高超,烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜,但味道鲜美、价格低廉、经济实惠,很受普通市民欢迎,开市不久就客源兴旺。随着饭店生意越来越好,老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字,成了“老荣顺馆”。店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦,干脆只取一个“老”字,把它叫作“老饭店”,日子一久,渐渐叫出了名,老板也就索性把店名改为“老饭店”。

上海老饭店作为上海菜的发源地,由国家级技师李伯荣领衔,以选料精细、风味醇正著称。著名菜肴有八宝鸭、油爆河虾、虾子大乌参等。设30余间包房,容纳800余人同时用餐。三楼全部为各式包房,共有三百个座位.包房设计别具匠心,有欧式包房、仿30年代石库门式包房等,命名也富有特色,其中有8间以“沪城八景”命名的包房更是给人以一种饮食与文化的有机结合的浓郁气息。三楼还有两间各可一桌容纳20人用餐的特大中西式包房,内有会客室、清洗室,所用餐具系纯金打制,特别雍容华贵。

1983年3月老饭店的名师李伯荣赴北京,为叶剑英元帅制作寿宴;

1993-1994年香港实业家邵逸夫三次到老饭店。

2001年俄罗斯总统普京夫人在老饭店三楼包房用餐,接待的其他国家领导人如新加坡总统纳丹,原国家主席夫人王光美、印度尼西亚总统、马耳他总统等。

老饭店的特色:注重刀工、火候,烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口,深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。

其中“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”。 这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头,在鸡肚中塞进八宝馅料,蒸酥之后连汤装碗。老饭店的厨师们对这道菜进行了改革,他们把草鸡由拆骨改为不拆骨,保持鸡的原来形状,将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入调料。后来,厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大,可以塞进更多的馅料,于是便改鸡为鸭,制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是,“八宝鸭”代替了“八宝鸡”,成为老饭店一道驰名中外的看家菜。

2,春风松月楼创设于清宣统二年(1910 年),为沪上最老的一家素菜馆。也是名师掌勺,独特的象形仿荤菜,造型逼真,栩栩如生,以致以假乱真。

3,绿波廊是上海的招牌餐馆之一,国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆,以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称。绿波廊酒楼以国宴知名,曾先后成功地接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽沙白、日本首相竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余批外国元首级贵宾和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中央高级领导及无数中外名流,受到交口称赞。走廊里几十位外国元首级贵宾在绿波廊用餐时的照片,十几个包房内外名家题写的匾额书法及水墨画。

建筑也很早,建于明嘉靖年间,原来是豫园的一个阁楼,民国时期是茶楼,1978年改为餐厅,1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时,在该店品尝了各式点心后,称赞说:“技艺精巧,味道极好”。1979 年改为绿波廊餐厅,1991年扩建为绿波廊酒楼,以海派菜式著称,如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等;点心如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧,更是酒楼的成名作。

4,老正兴菜馆,也是米其林一星的上海老餐馆,清同治元年(1862年公元年),食肆经营者祝正平,蔡任兴合伙开菜馆,以姓名中各一字命名为“正兴馆”,因冒名者甚多,遂改名为“老正兴” ,并冠以“同治”二字。

百余年来,老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料,菜肴颇具江南风味,以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼,夏有银鱼炒蛋,油爆虾,秋有大闸蟹,冬有下巴划水,此乃老正兴河(湖)鲜鱼类菜肴,源于太湖船菜,当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项,就有下巴划水,肚,秃肺,煎糟,汆糟,汤卷等等,故称之为“活鲜大王”并非言过其实也。老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖,以“天下第一虾”美名驰誉中外。迄今已有150多年历史的老正兴菜馆,擅长烹饪各类活河鲜。所谓春有春笋塘鲤鱼,夏有银鱼炒蛋、油爆虾,秋有大闸蟹,冬有下巴划水,在老正兴,一年四季都可以尝到颇具风味的本帮河湖鲜菜肴。在《米其林指南上海 2017》中,老正兴菜馆更是唯一一家荣获“米其林一星餐厅”的上海老字号餐馆。

老正兴餐厅于1862年由浙江两地朱振本,蔡仁兴开业。原来它被命名为“正兴餐厅”。后来因为太多餐馆采用这个名字,它的名字变成了“老郑星”。五十年代初,政府领导人周恩来,陈毅,宋庆龄等都到老正兴那里品尝鲱鱼菜。周恩来两次在老郑兴的宴会上招待重要客人,在那里品尝了很多美味的菜肴。周恩来高度评价:“老郑兴的菜是独一无二的,你应该继续做这些美味的菜。老正兴一直专注于水产品。老正兴餐馆总裁陈继观表示,尽管老百姓的口味变化很快,老郑兴仍然会继续坚持自己的风格。所以,河鲜海鲜类的菜,虾子大乌参,油爆河虾等,老正兴非常正宗。

5,王宝和酒家,创始于清朝乾隆九年(即1744年),是一家拥有两百七十多年历史的餐饮老字号。这块硬气十足的牌子,便是王宝和十足的地位象征。

作为上海最早的酒家之一,享有"蟹大王,酒祖宗"之称,最初是以专营绍兴陈年黄酒而著称。现在的王宝和的“看家法宝”还有各式大闸蟹菜品。手握二百多年来保证提供顶级大闸蟹的不传之密,蟹粉豆腐、蟹腿炒芦笋、蟹黄牡丹虾、蟹膏银雪皮……一桌丰盛的蟹宴,使得王宝和成为老饕们品蟹的首选之地。必点招牌菜:清蒸大闸蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐。

 

梅龙镇酒家——川菜与淮扬菜的混搭。位于南京西路江宁路口的梅龙镇酒家创建于一九三八年,距今已有七十多年历史。酒家以著名京剧“游龙戏凤”中明朝正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”的轶闻而得名。法式洋房的优雅和中式房檐的气派在这里竟显得如此相得益彰,雕梁画栋间尽显亭台楼阁的不凡气度。作为一座典型的移民城市,上海兼容并包,各大菜系在这里博采众长,兼收并蓄,梅龙镇酒酒家做的便是麻辣鲜香的川菜和精工细作的淮扬菜碰撞在一起的川扬菜,后更是以此为本,自成一家:以“香嫩滑爽,清鲜醇浓”为主要特征的“梅家菜”。必点招牌菜:清炒虾仁、蟹粉狮子头、干烧大明虾、富贵鱼镶面。

德兴馆——138年的美味传奇。138年的历史,五代人的师徒传承,德兴馆这家百年老店于清朝光绪年间就在上海滩生根发芽了。据说当年在上海滩风光无限的传奇人物杜月笙,最喜欢的饭店便是这家德兴馆。如今德兴馆的分店遍布上海滩,而广东路的这家总店始终是很多人心头的最爱。必点招牌菜:焖蹄面、小笼、八宝辣酱。

光明邨大酒家——永远在排队的“淮海路一景”。无论你什么时候路过淮海路,光明邨大酒店门口总是能有两条不算短的队伍:左边那条队伍是买外带熟食的,酱鸭和葱烤鲫鱼几乎人手一份;右边那条队伍是买鲜肉月饼的,即使现在离中秋还早得很,但大家买月饼的热情丝毫不减。必点招牌菜:鲜肉月饼、酱鸭、鸡汁小馄饨。

老人和饭店——糟货的祖师爷。上海做糟货的本帮馆子有很多家,但说到糟货的祖师爷,那非老人和饭店莫属啦。创始于清朝嘉庆年间(1800年)的老人和饭店,至今已有200多年的历史。从最先的老城隍庙对面,到移址至金陵中路,再到如今的淮海中路,可谓历经沧桑百多年。必点招牌菜:各种美味糟货。

小绍兴——“独领风骚”的白斩鸡。想吃白斩鸡?上海人肯定推荐你去小绍兴。创办于1943年的小绍兴,从一个鸡粥店发展到现在稳坐沪上白斩鸡“头把交椅”的规模,其中70多年历史的变迁,也是上海发展的一小段缩影。小绍兴的白斩鸡,皮脆肉嫩,沾上小绍兴特调的酱油,鲜甜的滋味包裹着细腻的鸡肉纤维,怎一个“爽”字了得。鸡粥,鸡鸭血汤和鸡骨酱面也是不容错过的“小绍兴三宝”,上到2楼还能点上几个本帮炒菜坐下来慢慢吃。必点招牌菜:白斩鸡、鸡粥、鸡骨酱面、鸡鸭血汤。

老半斋——老饕们最挂念的刀鱼面。久负盛名的老半斋,创建于清光绪三十年(公元1905年),其前身为半斋总会,是当时几家银行共同设立的一个俱乐部,为职员供应扬州菜与面点等。民国初期改名为半斋菜馆,后又改为老半斋酒楼。许多文人墨客曾是老半斋的座上宾,一代文豪鲁迅先生、柳亚子先生等经常在这里会友聚餐。老半斋的刀鱼汁煨面,是上海老饕们刀鱼季最挂念的那一碗。每一根面条都被刀鱼汁浸润,配上店家的招牌肴肉,在春季着实“鲜”上一把。除了煨面,老半斋的内堂和二楼还能点上几道本帮菜肴让你一饱口福。必点招牌菜:肴肉面、刀鱼汁面、狮子头。

王家沙——永远不变的排队情怀。创立于1945年的王家沙是家喻户晓的上海餐饮点心店,作为中华老字号的它,完全对得起“上海点心状元”之称。过年的年糕,元宵的汤圆,清明的青团,端午的粽子,中秋的鲜肉月饼……还有蟹壳黄,各种条头糕等糕点,无论什么时候来,这里总能排着一条不短的队伍。除了一楼的各种外带点心等,移步至二楼你可以坐下来点上几个本帮小菜来细细品味。王家沙的虾仁两面黄很值得推荐,炸得金黄酥脆的面饼,外面脆脆的,里面又不失面条的韧劲;加上爽滑的虾仁芡汁,每一口都是口感丰富的好味道。必点招牌菜:青团、鲜肉月饼、蟹粉汤团、虾仁两面黄。

 绿杨邨酒家——沪上经典淮扬菜所在。“绿杨城郭是扬州”,绿杨邨的名字便是由此得来。作为一家创始于1936的知名淮扬餐馆,他家最出名的是外卖部的金牌素包子。碧绿生清的菜馅,加上韧劲十足的豆腐干,和着微甜弹润的包子皮,是很多人心中实至名归的素包子Top 1。说到淮扬菜,则不得不说狮子头。狮子头看似普通,做起来却是费劲,肉馅一定不能用机器搅,而是必须要手剁。肥瘦比例也是一门学问,绿杨邨的狮子头为了契合本地口味,则是减肥肉、增精肉,个头虽大,却丝毫不显油腻。必点招牌菜:金牌素菜包、扬州干丝、狮子头。

大富贵酒楼——名气响当当的徽帮菜馆。始于光绪七年(即1881年)的大富贵酒楼是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆,原名“徽州丹凤楼”,因原址中华路复兴东路转角处本是“丹凤楼茶园”,故名。1940年迁至左邻的中华路1465号并改名“大富贵酒楼”,2000年迁至现址并营业至今。虽然做徽帮菜成名,现在的大富贵更出名的是各种上海小吃及熟食。拐进中华路,老远就能看见大富贵酒楼门口排着的长龙,酱鸭、熏鱼都是上海人爱吃的熟食;小馄饨、生煎、小笼等,又是上海点心中不可缺少的一部分。必点招牌菜:小笼、生煎、小馄饨、酱鸭。

 

上海特色小吃:

1,南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的,50克面粉可包8个,100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。

2,生煎包又称生煎馒头,是流行于上海的一种地方传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。

2010年,《福布斯》杂志评选全球最为精彩独特的“必吃”美食,其中,中国的四川麻辣火锅和上海生煎包榜上有名。“在中国你会发现满大街的火锅店,店里的火锅放满了各种各样的食物,这在四川尤其常见。而上海则以它的街边摊著称,而尤其有名的要数生煎包了。”

(“必吃”名单还包括,阿根廷的冰淇淋、巴西的炖鱼、印度的烤羊肉卷和番茄青椒洋葱鱼、意大利的牛肚三明治、日本的大阪烧和鳗鱼寿司、黎巴嫩的餐前小菜、俄罗斯的酸辣浓汤、西班牙的梦契格乳酪和辣味炸马铃薯等。)

上海生煎哪家最正宗呢?不是小杨生煎,而是大壶春。从老一辈起到现在的小年轻,少有不喜欢大壶春的。可谓是老少咸宜的、上海正宗的生煎,也是以沪上唯一没有汤而出名的生煎。这个名字让人琢磨,没有几个人说得清楚。据一位老食客介绍,以前的大壶春开在人家过街楼下面,地方狭小,连烧一锅和生煎馒头堪称绝配的牛肉汤的地方也没有,只能摆出大大一壶大麦茶,用来“过”(助吃)生煎馒头,因此有“大壶”之谓。大壶春生煎始创于1932年,如今已有85年的历史。历经风雨,它依旧不慌不忙地保持着传统生煎的做法:全发酵面皮,褶子朝上,一分咸,二分甜。在瞬息万变的今天,以不变应万变。

看上去似乎小笼与生煎似乎很像,其实不然,纵观上海的小吃店,能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星。所以,很多店也很有自知之明。基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会做成油炸小笼,或者是蒸生煎包子。首先便是面,小笼的面一般是不用发过的,因为发过了擀薄上蒸的时候就会张气孔,影响小笼的外观和汤汁,容不得一些相差。而生煎相反生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说,是两个小时。不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是不一样的。其次便是肉,有可能有些吃客就认为,小笼和生煎其实就是包的方法不一样,其陷料还是相同的。其实不然,最大的不同便是在这陷料,小笼的陷料讲究的是鲜,汤汁浓,有些肉汁的香味,并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中,要皮包住汤汁,汤汁的香味保留在肉中,当一口要下去的时候,慢慢的渗出来.而生煎的陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中,咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。

3,(真)老大房鲜肉月饼,糕点。清光绪年间,上海县城内开出了一个“陈大房”糕饼店,店主姓陈,他自己不善于制作糕点,请了几位糕点师操弄,其中一位名叫陈奎甫的师傅,善制糕团,质量高,口味好,特别吸引人,使“陈大房”生意兴隆,做出了名气。但店主不善用人,对陈奎甫并不看重。后来陈奎甫跳槽,自立门户。开设了一家糕饼店,取名“老大房”。陈奎甫做生意讲诚信,遵守商业道德,他自己开店不做“陈大房”做过的糕点,而是动脑筋研制新品。他自己设计、配料,创制了一种适合现代人口味的“烤饼”,定名为“太师饼”,上柜应客,“一炮打响”。俗话说树大招风,老大房的快速发展,无疑也让一批人为之眼红。他们看陈奎甫是个实心眼,脑筋专用在开发新产品、让消费者高兴满意上,心无旁顾。于是纷纷仿效,抢占市口,开设“老大房”。一时间老大房招牌满天飞,等陈奎甫发现,为时已晚。陈奎甫虽然握有许多真凭实据,但却无法改变现实。这时外面挂着各式各样大大小小的老大房招牌已有60多家,其中大部分是登过记具有营业执照的合法商店,同样受到消费者的信任。

老大房食品店多了,陈奎甫的老大房几乎要被淹没,于是真假老大房打起了官司,老大房利润丰厚,谁也不肯放弃,个个都说自己的老大房开业最早、牌子最老,一时间,老大房成了“老大难”,万般无奈之下,商务局只得查阅水电公司的档案,结果证实陈奎甫的老大房开业最早,遂定为正宗。于是1937年,陈奎甫以“真”字作为商标,向政府部门重新登记注册。如今的真老大房是上海商业系统名特优商店。企业集零售与自销为一体,销售烟酒、南北货、糕点、炒货、糖果、腌腊制品等。自产自销熏鱼、熏货、中秋月饼、鲜肉月饼及苏式糕点。

4,“郭记兴隆五香豆店”首创,故又称“城隍庙奶油五香豆”,是上海市非常著名的传统小吃。以该食品由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创,故又称“城隍庙奶油五香豆”。1930年,原来做五香牛肉和豆腐干的小商贩郭瀛洲,开始尝试做五香豆。他独辟蹊径,选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成,遂称“奶油五香豆”。沪语有“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”之说。1956年,“郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆”。1997年南市区举办的上海国际旅游节,节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

5,崇明糕是一种米糕,甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是上海崇明的特色风味小吃,历史悠久。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。

崇明糕有个特点:非常大。一笼崇明年糕的主料为20斤左右的米粉,加适量水,拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯,蒸熟后重35斤上下,呈圆盘状,直径半米多,让人大开眼界。

崇明人为什么要蒸这么大的年糕呢?相传在明朝永乐年间,崇明一对夫妻出海打渔,不巧遇上风浪,漂泊到一个无人小岛。两人饿得肚子咕咕叫,到第五天时,连说话的力气也没有了。正昏昏沉沉等死时,丈夫突然梦见有人对他说:“为何不吃年糕?”他这才猛然想起过年时蒸了许多糕,并将十几丝年糕偷偷藏在船舱头的吊柜里,一是图个“年年高”的好口彩,二是避免嘴馋的孩子偷吃。夫妻俩欣喜万分,靠着这些糕丝补充体力,撑到第九天终于风平浪静,顺利返航。乡亲们听说了这番经历后,都感叹年糕能逢凶化吉、遇难呈祥,因此此后过年时,岛上千家万户都要蒸又高又厚的年糕。

6,蟹壳黄,创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。大教育家陶行知也写诗称赞:“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”。

7,老虎脚爪,老上海的早餐被称为“四大金刚”(大饼、油条、粢饭、豆浆),四大金刚还有一个小弟弟叫老虎脚爪。最初起源于江苏盐城,流行于江苏、上海一带地方传统小吃,江苏淮扬地区称之为金刚脐。因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,传入苏州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。

沪上作家沈嘉禄先生在他写的《上海老味道》一书中这样形容老虎脚爪:“师傅在一团面上开着等分的三刀,六角形,略似老虎的脚爪,稍稍掰开,刷上饴糖水,在小缸炉里烘得焦黄香脆,正宗的老虎脚爪外脆里香,甜度不重。在物质匮乏的年代里,它承担着消闲的使命,也算是石库门里的一点亮色”。

8,擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。


上海作为最早的现代化都市,也最早接触西方文化,西餐厅肯定少不了!那么上海有哪些知名的西餐厅呢?

 1.红房子西菜馆——它是上海第一家法式西餐,与北京马克西姆西餐厅,哈尔滨华梅西餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。解放前,红房子西餐是是张爱玲、王丹凤、白杨等的最爱;解放后,是开国元勋周恩来、刘少奇、陈毅等品位西餐的首选之地,更是上海的老克勒们旧日情节所在

在上海,不少人学会吃西餐是从红房子开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变革,但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。牛排加浓汤的经典搭配,依然是很多上海人不变的选择。据说,梅兰芳先生也曾到访,并最终为“红房子”定名。餐厅是由一对孪生兄弟、米其林星级厨师Jacques and Laurent Pourcel创立于1935年,初时名叫“罗威饭店”,坐落在上海繁华的商业街霞飞路(现在的淮海中路)上。四十年代,重新开在上海亚尔培路(现陕西南路上),店名叫“喜乐意”。五十年代,知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访,提议根据店标特点——大红门楣大红门楼,更名“红房子”。自此原本的“喜乐意”西餐社,就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社”了。

餐厅外形是一个红色的仿砖瓦结构建筑,名副其实,很是醒目。因为是法式西菜馆,所以无论是菜品设计,还是室内装修,无不体现着法国元素。餐厅菜品讲究原汁原味,质地新鲜,形态色调华丽。种据说,当年张爱玲就爱吃红房子的西餐,有一份张爱玲最爱点吃的菜单:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几种确实是红房子的看家菜。据工作人员介绍,别小看这一碗洋葱汤,可是一碗功夫汤。洋葱要翻炒十几个钟头,入口后就没有洋葱的很冲的味道,且清香扑鼻。名菜芥茉牛排,也很受欢迎。不同于传统西餐中煎的做法,红房子的这道牛排是在沙司中滚出来的,所以牛排格外入味,黄芥末也十分符合国人的口味。

2.德大西菜社——成立于1897年,上海最老的西餐厅,老上海有名的西餐馆之一!

不知道有多少老上海的初恋是从德大开始的,多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”(指找对象、谈恋爱,结交男女朋友。江浙方言。上海本地有俗语:“兜上海轧傍友”。),多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”……具有百年历史的德大西菜社,在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆。

德大西菜社的创始人是陈安生,创立于1897年,比“红房子”的历史更久,是上海最老的一家西餐厅。很多人都以为“德大”的名字,源于他们经营德式西餐,其实“德大”两字来自《尚书》的“有容德乃大”。但是这个名字也非常符合餐厅特色,真是巧妙贴切有内涵。

对于很多上海的老克勒们来说,德大的一天是从早晨7时半开始的。德大西菜社开门,老克勒们一如既往,准时“报到”。一杯早咖啡是几十年的习惯。在这里,老克勒们边喝咖啡,边吃着大饼油条,围在一起,谈论着股经、谈论着生意,谈论着国事家事天下事。据里面的服务员说,10块一杯的德大咖啡,并不挣钱,挣得就是人气,让老客人有地方呆。

德大做的是海派西餐。在德大吃饭,有两样东西是绝对不能错过。一个是腓力牛排,一个是德大色拉。牛排用料考究,不放热河添加剂,根据不同的部位,价格在45元到300元不等。5分熟的“腓力牛排”,刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝,吃口鲜嫩又香。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿,尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱,口感浓郁,肥而不腻。除了经典的老三样,德大色拉、罗宋汤、炸猪排,腓力牛排、葡国鸡、红烩牛筋等传统特色佳肴,德大主厨们还自创了一系列的海鲜西菜,像是明虾、龙虾、银鳕鱼等等。每年冬季供应日本式火锅司盖阿盖,其特点是生料上桌,由顾客自烧、自调味,类似菊花锅、涮羊肉等中国传统吃法。西菜馆内点缀一个东方菜,也可说是该店的一种创新。

3.天鹅申阁

天鹅阁,与红房子、德大齐名,承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。“天鹅阁”的原址在淮海路东湖路交界处,作家程乃珊曾写过一篇名为”天鹅阁与它的鸡丝焗面“的文章。这家“天鹅申阁”的名字就延伸于老上海的“天鹅阁”,老板说,他小时候最开心的事情莫过于穿戴整齐跟着长辈们去“天鹅阁”吃西餐,那过节般的兴奋感至今难忘。

老板Larry是80、90年代的海归,从小在天鹅阁吃大,对老上海菜有着深深的情节。后来回国后发现当年的老天鹅阁被拆掉了,除了无尽的遗憾,自小喜欢下厨房做料理的他萌发了一个念头,开一家西餐厅把儿时品尝的老菜肴重新拾起来。红白格子桌布,和当年天鹅阁的材质、颜色一摸一样如今;餐厅里满墙的旧黑白照片,讲述着一个世纪前上海四大家族的尘封往事,原来餐厅老板正是被称为豪门千金的聂家四小姐聂其璧的孙子,而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩最小的外孙女。如此一来,老板举手投足间的老克勒味道和多年海外生活的经历,以及他整个家族流传下来的上海文化一起,统统反映在了他的餐厅与菜品之中。

如今的“天鹅申阁”做的是地道的法国菜。招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典,一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传,“天鹅申阁”再度还原了这一经典老味道。浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利面,再配以蘑菇的鲜美,口感绝佳奶香味十足。这里的菜肴每一道都十分精致,老板Lorry对菜肴的历史和由来都颇有研究,在菜肴的制作上,也尽力遵循老上海菜系一贯的风格。像是罗宋汤,Lorry依然沿用了俄罗斯传统的用红菜头上色的做法,这在上海滩并不多见,偏甜的口味也十分符合上海人的喜好。

4.新利查西餐馆——爷叔爱吃的老牌平民西餐(交通大学地铁站)

说到西餐,往往给人的第一印象,有点高端有点小贵。对于上海的阿姨爷叔来说,偶尔去吃,吃的是一种情调,经常去就有点吃不消。所以,你看一些高端的西餐厅里,多半是年轻人去消费的多。不过,上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以及上海爷叔的喜爱。为什么呢?四个字:好吃不贵。

新利查西菜馆是国营西餐厅,前身是利查饭店,最早是在福州路(以前叫四马路)上做咖喱鸡,如果现在还在的话,应该有83岁的高龄了。解放后,利查饭店与其他餐厅合并,在市工商联的牵头下又开了现在的“新利查饭店”,这样算来“新利查”也是35岁的老饭店了。餐厅简约小巧,老式的装修,桌子椅子台布都是旧的,餐具也大都“缺胳膊少腿的”,连服务员也都是有点上年纪的阿姨辈了,但就是这样似乎才多了点老上海的味道,用餐也就不显得拘束。他家的菜式味道都不错,葡国鸡、虾仁杯、西米布丁等是这里的招牌菜,口味几十年没有变过。不过最难得的还是在物价飞涨的今天,他家的菜单上的价格20年来居然没有上涨多少,所以很受欢迎。菜馆也吸引了不少明星大腕前来光顾,像是演员陈道明、陈数,都来新利查吃过饭。

罗宋汤,再搭配肥而不腻的色拉,金黄的炸猪排,是海派西餐经典的老三样。新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一道菜。冯先生告诉笔者,这也是新利查的经典菜了,最早放的是咖喱,后来改良后用奶油烘焙出来,更适合上海人的口味。


其他知名餐厅:

1. Ultraviolet by PaulPairet[??ltr??va??l?t] 紫外线餐厅——2018新晋米其林三星餐厅,上海唯二的米其林三星餐厅,也是全球最贵的餐厅之一。

Ultraviolet by Paul Pairet主做创意法式西餐,餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐,并且只有一桌10人桌。所有顾客均须提前通过官网预约,并在用餐当晚在外滩18号集合,大家可以一边享用餐前小点、一边与将要与自己同桌用餐的陌生人相互熟识。专程的大巴会带领顾客们穿过上海最有韵味的老城区到达目的地。至此,你都不知道神秘的UltraViolet到底位于这座城市的哪个角落。这里经营的是创意菜,包含了20道佳肴的套餐被划分为不同的主题,每一道菜的名称和相关信息都会显示在屏幕墙上,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

 2.新天地朗廷酒店唐阁——中国内地唯一一家蝉联最高三星荣誉的中餐食府。八十多年里中国大陆唯一一家被米其林指南评为米其林三星的餐厅。

3.杏花楼集团

创建于清代咸丰元年(公元1851年),广东人“胜仔”开的甜品店,原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店,经营广东甜食品和广式粥品。后来,易主经营,改名杏花楼菜馆。章太炎先生的题词:“蜜汁能消公路渴,河鱼为解臣君愁”到汪道涵先生“群贤毕至”。

杏花楼(集团)有限公司的前身是黄浦区第二饮食公司,持有上海黄浦区相当一部分的老字号餐饮品牌。杏花楼集团的发展历史上,经历了两次改革重组。2000年,杏花楼集团按照现代企业制度的改革要求,通过引进社会资本、自然人持股、企业经营者群体持股等方式,组成了多元投资的有限责任公司,其中国有股占32%。

现在的杏花楼(集团)股份有限公司 是一个以特色餐饮业、品牌食品加工业和现代酒店业为核心产业的大型企业集团,公司拥有特色饭店和老字号如:杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、沈大成、香满楼、德兴面馆、燕云楼、洪长兴、老正兴、功德林、老半斋、德大西菜社等二十余户。

 杏花楼,月饼最为知名,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。每年中秋,杏花楼月饼均占去上海月饼市场总销量的半壁江山,并出口到美国、日本、澳大利亚等国家。

沈大成,创建于光绪六年(1875年)至今已有130余年历史,沈大成总店位于南京东路636号。沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成,故取店名为沈大成,由于沈大成注重选料,讲究制作精细,发扬传统,立意创新,因而一举成名,因此沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团,青团等品种享有盛名,还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心,均各个独特,口碑甚佳。

 燕云楼,是一家著名特色京菜馆,创建于1936年,该店厨才云集,名师辈出,多名厨师在中外烹饪大赛中荣获金奖。"燕云楼"三个金色大字,是已故中国科学院院长郭沫若的墨迹。

洪长兴,由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥创始于1891年,原为“马家班伙房”,是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年,新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”,并从北京请来一批清真名厨,开始重点经营涮羊肉火锅,一时间闻名遐迩。  100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。后来,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。 1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。

功德林,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。上世纪20年代时,鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子,及黄炎培均为该店常客,在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节,曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。

功德林素菜饭庄的店堂设计,菜肴品种都是仿照佛教风格,菜品以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。

功德林十八罗汉

佛门净素菜肴讲究的是:菜品原料以“三菇六耳”,(三菇:香菇、草菇、蘑菇,六耳:黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳)及其他食用菌类,新鲜果蔬,大豆及再制品为主。“大五荤类”食物绝对禁用,同时在烹制过程中“小五荤”也是禁用的。葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜,在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八罗汉这道菜,相传,某寺院的和尚下山化缘,回来每人化缘的食物都很少,不能独炒一盘菜。众和尚说:合起来炒,就够了。没想到,出锅后味道极佳,色形独特,众和尚连称:好菜好菜。但不知叫什么名字。有个聪明的和尚数了一下周围的人数,正好十八人,说:就叫十八罗汉吧!后来,这道菜传入了民间,随之又被引进餐馆。

老半斋,上海有名的老字号,于1905年开业,由开设银行的几位扬州人创办,原名半斋总会,后改为半斋菜馆,因对门又开了一家新半斋菜馆,于是又改名为“老半斋酒楼”,以经营镇扬风味菜为特色,主要名菜有水晶肴肉,煮干丝,白汁回鱼,清蒸刀鱼,清炖蟹粉狮子头等。

 4.乔家栅,上海百年老字号品牌,创始于清宣统元年(1909年)。乔家栅的糕点最为人称道。上海人大凡做寿、过生日、乔迁都要选购“乔家栅”的寿桃寿糕,逢年过节也忘不了“乔家栅”。另外如春节的“八宝饭”、“松糕”、“桂花糖年糕”,元宵节的“汤团”,清明节的“青团”,端午节的“粽子”,重阳节的“重阳糕”等,都是乔家栅的招牌。

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017