上海小吃美食价格交流组

把可以吃的春天带回家~内附玄武人最爱的野菜分布图~

玄武发布 2019-06-27 18:33:23


最近南京的天气有些不稳定

但是丝毫不影响春天的来临

而玄武人最爱吃的野菜也悄然上市~



“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”

食野菜的食俗全国各地都有,

但人数之众,历史之久,

以及野菜品种之多,都以南京为最。




南京向来有吃野菜的传统

甚至将野菜吃上豪门盛宴


幼年居住在金陵的曹雪芹就十分偏爱南京的野菜,在其文学巨著《红楼梦》中屡屡提及,并把野菜请进了大观园,那些锦衣玉食的少爷小姐们对这山野之物竟是非常喜欢——“姑娘们天天山珍海味也吃腻了,这个吃个野意儿。”


其实这野菜的趣味,就在“野意儿”上

是一种对大自然的亲近之感

是一种万物和谐的生存之道


香椿头



简单说,香椿树皮粗糙,臭椿树干光滑;香椿叶为暗红色,臭椿叶为绿色。但香椿头的价格一直是菜场中野菜的佼佼者。


✦  野菜中的奢侈品怎么吃:椿芽拌豆腐、椿芽炖鳝丝、香椿炒鸡蛋

✦ 有啥用:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。



马兰头 




脆嫩的外形,沁人心脾的滋味,是作为前菜和开胃小菜的绝佳选择。这清爽可口的味道,也是也一直是大鱼大肉后,解腻的不二选择~


✦ 香干的好朋友怎么吃:香干拌马兰头、马兰头炒鸭蛋、马兰头炒猪肝

有啥用:马兰头性味辛凉,具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。



小蒜头 




味道辛辣,很神奇,像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜,叶子可以炒鸡蛋、做蘸料,喜欢吃大蒜的小蒜头也一定不会错过~


✦ 这么小也是蒜?怎么吃:腌小蒜、小蒜炒鸡蛋、小蒜炒肉丝

✦ 有啥用:小蒜性味辛苦温,具有通阳散结、行气导滞的功效。



豌豆头 




野豌豆多半匍匐成片生长,口感确是温柔缠绵,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。


✦ 在嘴里咀嚼春天怎么吃:豌豆尖竹荪鸡、百合拌豌豆尖、蒜蓉豌豆尖、豌豆尖汤

有啥用:豌豆尖味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。



枸杞头 




枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富,且具补肾养肝功效,是名贵的食疗蔬菜~


✦随掐随卖的鲜货怎么吃:枸杞头炒春笋、枸杞叶滚羊肉汤、鲜杞炒里脊片、生煸枸杞头

有啥用:补虚益精,清热,止渴,祛风明目。



苜蓿头 




苜蓿头,南京人喊着喊着就成“母鸡头”了。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。


✦ 南京人的母鸡头怎么吃:生煸草头、苜蓿炖豆腐、苜蓿盒子饼、苜蓿炒肉丝

有啥用:健胃,清热利尿。主治肠炎,尿路结石,夜盲。



荠菜头 




无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。用荠菜头和猪肉做饺子馅简直不要太美味哦~


✦ 一年最早的野菜怎么吃:拌荠菜松、荠菜豆腐羹、荠菜鸡蛋汤、荠菜猪肝汤、荠菜饺

 有啥用:荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。



菊花脑 



春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。菊花脑蛋汤喝一勺,简直透心凉啊~


✦ 真的和菊花有关系怎么吃:菊花脑蛋汤、菊花脑炒肉片、菊花脑拌肚丝、甘菊粥

✦ 有啥用:具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。




南京的野菜还远不止以上这些

想要一饱口福


# 小武独家奉上挖野菜攻略 #


东线】——

野菜主要集中地是紫金山、马群、麒麟门、汤山、仙林一带。仅紫金山的林荫地,坡地就生长着鸭儿芹、二月兰、车前草、酸模、豌豆头、马兰头、苜蓿头、香椿头、薤白等多种野菜。


西线】——

主要分布在江宁、建邺和浦口区,其中主要分布地是田野沟渠和江河堤坡、防护林,以马兰头、蒲公英、荠菜、鱼腥草、芦蒿等为主。


南线】——

雨花台、江宁、溧水、高淳等区的山坡、田野和河道上,野菜种类比较齐全,其中以荠菜、马兰头、薄荷、车前草、豌豆头等为主,有的野菜甚至成片生长。


北线】——

浦口、六合区广袤的田野中,老山、平山的坡地、林地,长江、滁河的河堤,金牛湖周边、八卦洲生长有鱼腥草、荠菜、薄荷、车前草、马兰头、马齿苋、蒲公英、野芹菜、野蒜等。



小武强推了这么多,

“布粉”们都GET了吗?

快约上三五好友,

来场舌尖上的踏青,

把可以吃的春天带回家吧~



玄武发布综合整理


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017