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依我看,成都人民可能是被红糖下了降头

成都Big榜 2019-03-18 10:26:58


红糖

 官方给它的解释是

“甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖”

这么冰冷的阐释完全无法参透成都人对它感情
 在我们眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的
 它是外婆只有在你回来的时候才会做的一个饼
 是女生肚子痛的时候妈妈亲手熬的一碗水
 没有焦糖的洋气,也不是白糖的苍白
 但你会发现,我们日常太多爱吃的东西
 都离不开它
 红糖是成都人民的挚爱啊





要说成都小吃的话,除了蛋烘糕之外,我最喜欢红糖锅盔和很多东西一样,它从最开始卖5角一个,慢慢变成1元、1块5,现在好多地方都要卖3元一个。



它还有个名字,叫烫到背”


是因为吃红糖锅盔的时候,你咬一口,红糖就会像熔浆一下缓慢并且热烈的流出,然后流到手腕,流到手肘,于是你忍不住就会举起手去舔,当你所有注意力都在舌头上的时候,这时举着红糖的那只手不受控制,滚烫的红糖就会直接滴到你背上去哈哈哈哈!



其实很少有人会烫到背上去啦,女生吃的时候倒是一定要把头发收拾好,我不止一次吃红糖锅盔的时候,粘得头发上到处都是红糖,这个感觉,非常恶心。



呐,现在市面上其实有两种红糖锅盔。


一种是很多驰名小吃店和在旅游景点推车流动摊贩卖的这种,像包子一样圆坨坨一个的,放在煎锅上面煎的,3元买2个,5元买4个。




还有一种才是记忆中正宗的红糖锅盔,它看起普通摊的饼,上面洒满芝麻,里面是滚烫浓稠的红糖,做好之后放进烤炉里面烤,烤出之后表面略带点糊焦其实是最香的。



第一种圆滚滚红糖锅盔是煎的,吃起会油,第二种感觉才是我们从小吃的红糖锅盔,香甜有嚼劲,还很管饱。





小时候跟着大人去赶场,爷爷会先在街口买一串糖油果子让我拿在手上,他买菜的整个过程就是我享受糖油果子的时间。


在记忆里,糖油果子是还要裹一层白糖的,所以每次都要给装得很乖的对老板说:“叔叔,多给我蘸点白糖嘛。”



老成都喊糖油果子叫“天鹅蛋”,一般是四个穿一串,口感酥脆软糯,小娃娃喜欢得很。



糖油果子的做法很不复杂,用的原料也少,就只有三种:糯米、红糖、白芝麻。但看起来就是这么简单的东西,它还是青石桥三绝中的一绝呢。


红糖是制作糖油果子的关键,想炸出焦脆香甜的口感最好是选用四川产的一级土方红糖,红糖倒入油锅里要不停搅拌直到融化为止。



红糖的量也要拿得宜,老师傅当然是凭感觉都放得妥,然而教材上只有一个冷冰冰的数据说,油和糖的比例是3:1,自己去把握吧。



反正呢,用得过多颜色会暗红,就像放多了醋,但如果红糖放少了,糖油果子出锅后形状会坍塌。当然,控制好油温也非常重要,油温太高的话,熬的红糖就会糊,太低又就会失去脆甜口感。



所以啊,这是一个手艺活儿。




让我来总结一下:

三大炮=大坨的红糖糍粑

对于三大炮的制作,就一个字:作!

对于三大炮的口感,就一个:哽!

好的,总结完毕。


明明可以简简单单撒一层黄豆粉就行了,非要故意在案板上扔三次,响得惊天动地。有一次看到一个不熟练的小哥丢,扔了三次楞是没扔中,最后还是用手在钵钵里滚了一圈,尴尬满分··· ···



三个一碗,一个有半个拳头那么大,还都是扎扎实实的糯米,传说吃三大炮的时候要喝老鹰茶辅之,这样才是绝配。



三大炮的红糖粘稠浓厚,像是糖浆,用红糖加开水熬煮就可以。


讲道理,要不是可以蘸红糖,我是一个都吃不完的,但偏偏没有哪一个老板会给你放足量的红糖,吃到最后都把碗里的红糖刮得干干净净的。




一开始说了,三大炮其实就是红糖糍粑,所以你走进成都任何一家火锅店,都可以吃到,而且各有特色,吃的时候一定在盘子反复蘸几次盘底的红糖才过瘾。




一直觉得冰粉就是白味的果冻,直到它加入了红糖水,简直就是惊艳。


如果说糍粑里的红糖是红糖浆,那冰粉里加的红糖就是红糖水了,要稀释很多。



到夏天,冰粉是每家串串火锅店的标配,店里面要是没卖的话,隔个几分钟就有流动摊贩走进来问,冰粉冰粉,5元一碗······


每一家玩儿的花样还不一样。最简单的就是直接是冰粉+红糖,放点白芝麻会更香。



2.0版本是放红糖、葡萄干、碎花生颗颗或者一些山楂片


 


三鲜冰粉又是一个升级版了,口味更丰富一些,加了醪糟、小汤圆和银耳,但是居然没有红糖水,这就非常遗憾。



豪华版是玫瑰冰粉,用料多而复杂,放入了红糖水,干玫瑰,西瓜,醪糟,葡萄干···每次吃干拌串串这是必点!
 




夏日甜品既然都说了冰粉,不说下凉糕它可能会不开心。凉糕是宜宾特产,原料其实就三样:大米、红糖和水。



除了好吃,凉糕和别的甜品不一样,它还有点药用价值,据说凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。


这说明了什么?吃一盘凉糕=喝一杯板蓝根。



凉糕圆滚滚一盘,外表光滑,淋上红糖,强迫症治愈系列啊!



再看一个



凉糕的红糖很浓稠,很多人都在网上问,怎么能做到把红糖做得那么浓稠?有人说是熬的时候加了淀粉或者葡萄糖浆,也有人说是用冰糖和黄糖一起蒸。



但毕竟是大米做的,要是吃完了一整个凉糕,肚子基本就饱了一大半了。



写这个只为安利一家店——张醪糟!



去逛青城山是假的,去吃张醪糟才是真的啊。对于热爱红糖的我来说,只想坐在这家店里不走。



热气腾腾,吃一碗,全身暖和。



开了太久的老店,门面破烂环境也不讲究,张醪糟也已经被炒得很火了,经常都是大排长龙。



但老板没有膨胀,依然每天清早开门准备当天的材料,烧水,分红糖,打鸡蛋,煮粉子……动作熟练又麻利,早餐吃一碗,热和一整天。



张醪糟的红糖用的是最地道的手工红糖,沙甜浓香,糖心鸡蛋煮得又嫩又滑,想起当年姨妈怀孕的时候每天最想的就是这碗醪糟粉子,最后可以吃得一滴汤都不剩。



 


除了招牌的红糖醪糟蛋还有红糖糍粑,没啥摆盘的讲究,几坨糍粑淋上浓郁的红糖,略洒芝麻再盖上厚厚一层黄豆粉,满足!


 (部分图片来自网络,如有冒犯,请后台联系

本来还想安利一下糖醋排骨的

但是对于疯狂热爱红糖的我

写到这里已经狂吞口水啦!

你嘞?喜欢红糖不?

还有什么大榜没说到的好吃的红糖

快来告诉大榜吧~



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