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【希君聊吃】有故事的露天大棚

大连市旅游发展委员会 2018-08-27 07:09:56

“知道川岛芳子吗”?董长作大师站在西岗旧货市场破旧模糊的门前问我。


“知道啊,一个给日本人当大汉奸的中国败类”。我奇怪他为何提这个人。


“大连餐饮的发展,和她的两个父亲有着间接的密切的关系”。他给我讲了一个新奇的故事,时而故作神秘地笑了笑。


历史提供给人一个发挥潜能展示价值的人生大舞台时,就会有真善美与假恶丑并存,英雄与辉煌,往往就在乱世间出现。餐饮业的辉煌,也是这样。


新一代大连人可能不知道大连露天市场,可是一提到西岗区香炉礁旧货市场,几乎所有的大连人都知道。历史悠久的大连香炉礁旧货市场,场面恢宏,影响久远,每天来这里淘宝的人,南来北往,络绎不绝,他们好像是要寻找着什么,又像是在思考着什么。


这个露天旧货大市场后来又叫“博爱市场”和“破烂市场”,是清王朝第十代肃忠亲王爱新觉罗·善耆和日本浪人川岛浪速创办的。原来的地址是在西岗桥立町,就是现在的大同街和北京街之间,占地4万多平方米。


善耆的第14个女儿叫金壁辉,字东珍,号诚之,6岁时曾过继给没有子女的川岛浪速做养女。川岛浪速将她带到东京后,取名川岛芳子,接受日本文化教育。被养父强奸后自杀未遂,她作为日本间谍回到中国,帮助日本人做了许多对不起中国人的恶事,参与了皇姑屯事件和九一八事变,导演了震惊中外的上海一二八事变,42岁被中国人枪毙。当然,这是一段题外话。


早在1906年,爱新觉罗·善耆和日本浪人川岛浪速就结成了义兄义弟。辛亥革命后的1912年2月2日,在川岛浪速的帮助下,秘密逃离北京至秦皇岛,转乘日本“千叶号”军舰来到旅顺口。善耆一家人住在旅顺口太阳沟旭川町69号地块,致力重建“宗社党”,一心复辟清王朝。后来所有经费基本全部用完,生活都难以保障,于是他和川岛浪速商量在大连开一个商业市场。日本人考虑他将来可能会派上大用场,同意批地给他建了这个露天市场。


1922年,善耆在旅顺口去世。1943年,川岛浪速以125万元将露天市场卖掉,携多半款回到日本,1949年因病死于东京。


当时的露天市场分四个区,饭店、烟馆、妓院、魔术、杂耍、摊卖大力药丸子、男女对盆洗澡间为第一区,说评书、唱鼓词、拉洋片、说相声、演双簧、摇股子、旧物专卖、当铺押宝在第二区,假冒伪劣的旧货专卖和推销赃物在第三区,摔跤、耍猴、卖艺、寄存仓储、兜售废旧建筑木料在第四区。1942年商公会议编撰的《大连市商业情况分类调查》中,记录露天市场固定店铺分为五大行业:金融业、物品贩卖业、接客服务业、制造业和其他行业,共有固定店铺493家,其中主要的餐饮业74家,医药业17家,服务业18家,妓院36家,烟馆41家。


各位想一想,主要餐饮业在这个露天市场最重要的第一区,达74家,在那样一个满目苍夷的特殊历史时代,这是一个多么了不起的数字。而后来从这个露天市场走出来的一些饭店,后来都成了大连名店,像王麻子锅贴、惠宾餐厅等。


那个当时,从露天市场一直扩展到东关街、北京街、五一广场一带,是大连最热闹的餐饮街了。


就说当时的惠宾餐厅吧,因为鲁菜底子好,从露天市场走出来后,在青泥洼桥一开张,生意就一直很火。惠宾楼当时四大名菜非常诱人,“醋溜鱼片”、“白雪干贝”、“鸳鸯加吉鱼”、“烤肥鸭”,这些菜肴既有鲁菜的功力,又有纳新的色彩。


与之对应的是当年民主广场附近华商大饭店的泰华楼和聚仙楼,以另外四道名菜“葱烧海参”、“烧鸭”、“清蒸加吉鱼”、“红烧鱼翅”,而神采飞扬。


清蒸加吉鱼体现出来的原汁原叶、鲜嫩爽口、久食不腻、吃时外带姜末醋碟用以蘸食、口味尤佳的特点,与鸳鸯加吉鱼微辣微甜的浪漫口感,形成了繁荣互补的味觉。秋天惠宾餐厅的烤肥鸭卖的最好,因为这个季节秋高气爽,温度和适度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。烤肥鸭因肥鸭皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸,肉质肥嫩,很受欢迎。清朝以来就有烤鸭南北两派之说,惠宾楼的烤肥鸭应该属于北派系列吧。烧鸭是另一种滋味,烧鸭其实属于南方菜,过去就有“广东吃烧鹅,南宁吃烧鸭”的说法,南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。泰华楼和聚仙楼的烧鸭多接近南宁风格,皮香肉嫩,骨头带香,色泽红艳,油润光亮,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。


一晃大半个世纪过去,大片金色的秋叶早已变成枯枝败叶,惠宾餐厅与泰华楼也早已在灿烂中死去,只留下了后人韩吉光在大连开发区开设的聚仙楼。韩吉光是大连早年鲁菜大师于国桢弟子之一中国著名烹饪大师戴书经的弟子,能将老一辈人的餐饮精华部分保留下来自然值得夸赞。如今他的聚仙楼经营的时尚海鲜和大连老菜,在开发区是一个光鲜的代表店。


那时西岗区新开大街的东升园,是一家专做全羊酒席的特色菜馆,老有名了。西岗区的宝乐天饭馆,是回族兄弟姐妹们经常聚会的清真回民饭店。马家饺子馆和狗不理包子,也是西岗区有名的风味饭店。这些饭店酒馆原来都在西岗露天市场营业,名气一点点大了后,都陆陆续续地迁移到了人气越来越旺的大连东部。


西岗露天市场至五一广场一带,大连餐饮人真该给它树一块功勋纪念碑了。


自从1906年9月10日美国人在大连露西亚丁(现在的俄罗斯风情一条街)第一个设立了领事馆后,荷兰、瑞典、英国等各国列强的领事馆都纷纷设立进来,各自属于自己的政治、经济、文化中心在大连东部不断建立起来,大连逐渐成为了他们激烈竞争角逐的纷争之地和东北亚航运中心。对生意人来说这是一个好的时机,对餐饮业来说大连东部更是一个好机遇。

未完待续

摘自王希君所著《吃相·大连美食》


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