上海小吃美食价格交流组

入选全球 100 最佳餐厅的上海餐厅是什么样的?

上海明德学习型组织研究所 2018-04-15 11:10:11

日前,由 William Reed 传媒集团主办的“年度全球 100 最佳餐厅”评选放榜 51-100名,大陆有两家餐厅入选,分别是位居 76 名的“福和慧”和 95 名的“福 1015”,两家餐厅都在上海愚园路上,同属“福”字餐厅集团。


今年 3 月份发布的 2015 年亚洲 50 最佳餐厅的评选中,上述两家餐厅都位列前 20 位,而制作法式料理的 Ultraviolet by Paul Pairet 则位列第三。我们推测,即将在 6 月 1 日发榜的全球前五十位中应该会有 Ultraviolet by Paul Pairet 的位置。而去年上榜全球最佳餐厅 76 名的 MR & MRS BUND 已经被两家“福”字餐厅超越,推测可能无缘今年榜单。


“福和慧”也叫“福 1037”,和集团旗下其余三家餐厅一样,都是由愚园路门牌号所定。除了上榜的“福 1015”,另外两家分别为“福 1039”和“福 1088”。和去年上榜的两家法式餐厅不同,“福和慧”和“福 1015”做的都不是西餐,价格相比法式料理也更便宜一些。


先说“福和慧”,它是四家餐馆中名气最大的,也是因为“素菜”这个相对特殊的定位。因为用的都是当季时蔬,菜单变动比较频繁,所以只提供三个价格档次的菜单,分别为 380 元 、680 元 和 880 元,价格差异会体现在菜品运用的食材上,每个套餐都会有 8 道菜品。




全球 100 最佳餐厅评选官网上对其的评价为“严格的素食餐厅”,不过“福和慧”也是使用了蛋和奶的成分。目前国内素食餐厅层出不穷,大多都是以素菜食材打造荤菜的口感和造型,“福和慧”主厨卢怿明则不以为然。“福和慧”的所有菜品都是食材本来的面貌,且都是亚洲本地食材,连菜品名称都是直接以食材命名,不存在让人看了菜名也不知道是什么的情况。



餐厅设计由国内设计师吕永中操刀,独占三层楼,以包间为主,各大食评网站上对其评价都是“私密空间好”“安静”。不过,食客对此评价比较少,主要还是在菜色上下功夫。一位美食专栏作家在博客中这样写到:大赞甜品绝妙,卢兄(主厨)神秘兮兮,“那位师傅从前最擅长的,是做生煎馒头。”


另一家“福 1015”则是主打本帮菜。听起来这个起点比较低,似乎难以出彩。不过卢怿明曾表示:个人喜欢简单及传统的菜式,为中坚的中餐美食家提供不带有任何西方影响的上海菜。餐厅位于一栋挂历史保护建筑招牌的花园洋房里,以典型的老上海 ART DECO 风格为其风貌特征,为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。



对了,“福 1015”主打的就是家宴风格。“没有招牌并不是要营造噱头,到我们这里来吃饭,就像是上世纪三四十年代到有钱人家里去吃家宴的感觉。家宴文化和酒楼文化有很大的不同,酒楼有很大很闪的招牌,讲的是派头场面,但家宴就是比较私密温暖”,卢怿明曾对网易财经说。



菜式的主要成分是海鲜:蟹肉面包是混合蟹肉和蟹粉再加上陈醋;葱炖海参;著名的鲍鱼塔是用光亮的酱油冻把鲍鱼放置于一块精细的油松饼中。全球 100 最佳餐厅评选官网推荐的菜色是“大闸蟹与黄酒”。





李燕妮/制作
来源:好奇心日报

2015.5.30

感谢关注本微信公众平台

明德学习型组织青年沙龙(shmingde)


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017