上海小吃美食价格交流组

每年 , 全国人民花百亿元品尝这小笼包

江南好味道 2018-11-13 09:12:19


 每日清晨,

 整个嵊州城从一笼热气腾腾的小笼包里苏醒。

小笼包是人们最爱的早点之一,

虽然个头小小,

却丝毫不影响它充实的口感。


老面发酵是嵊州小笼包的一种特色发酵方式,

历经一昼夜发酵的面团,

质地更为细腻,也更富有韧性


手工将猪肉剁成米粒大小,

确保馅料的口感,
剁得太细会流失肉中的水分,

剁得太粗也会影响口感

 

加上盐,味精,酱油等调味料,

充分搅拌均匀

再拌入葱花,点缀颜色,丰富口感

 

一只符合嵊州人标准的小笼包

收口略露肉馅,口似鲤鱼嘴

提褶在16折到22折之间

成熟后面皮洁白,皮薄馅足

肉馅葱香,富有嚼劲

 

一笼包子一座城

随着天南地北闯世界的五万嵊州人走向全国

目前嵊州人在全国各地开设的小笼包店

不少于20000

每年的产值超百亿元

这绵延在时间和地域里的越乡味道

氤氲在玲珑的小笼包里

融入五湖四海的舌尖味蕾

 



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