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蛋黄好还是蛋白好?你可能一直都吃错了!

健康知识 2019-01-10 15:14:27

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作为很多人的早餐标配,鸡蛋,从来都不缺关注的目光!堪称食物界“网红”般的存在!试问,难道你不关心煎蛋炒蛋烤蛋煮蛋荷包蛋茶叶蛋金钱蛋醪糟蛋鸡蛋羹……哪种做法最营养又美味?



回归正题,其实大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好,都能够一视同仁地看待它们~但是,也不排除有那么一小簇人,只吃蛋黄或只吃蛋白。


究其原因,可能是因颜色、口感,营养…等等一些不可描述的原因,或出于对自身健康的考虑,更多的人放弃了蛋黄…



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蛋白与蛋黄到底哪个好?


其实,蛋白与蛋黄都是好东西。


蛋清(蛋白)


特点:蛋白质丰富,养分专注却单一

成分:含87%的水分和13%的固形物,固形物中大概90%都是蛋白质



蛋黄


特点:“承揽”一切脂肪,其它养分元素也丰厚

成分:成分较复杂,蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多,还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。



所以,如果非要比个高低的话,应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的,挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~


不过,也有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高,那么,




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吃蛋黄会胆固醇高吗?


确实,鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。


胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。


但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了,上面已经说过了,蛋黄的其他营养也非常丰富,而胆固醇其实也是人体所需要的,只要不过量摄入,其实大可不必过于担心。


所以,如果你吃鸡蛋的时候,只吃蛋白不吃蛋黄,那几乎是等于舍弃了整个鸡蛋,损失真是太大了……




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全蛋营养好,但需要注意几点


1、带壳水煮蛋最有营养


带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。


有研究显示,带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。


其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等,不建议吃生鸡蛋。


2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适


从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。


从事重体力劳动,消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。



3、两类人群要少吃鸡蛋


① 鸡蛋过敏人群不适合吃


多见于 3~5 岁以下的婴幼儿,所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。


不论是大人还是小孩,只要曾经对鸡蛋过敏,就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。


② 胆囊炎病人应少吃蛋黄


胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄,还必须限制胆固醇摄入,少吃动物性脂肪。


不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。


总而言之,蛋黄蛋白各有各的好,千万别因各种传言就抛弃了它们,不然母鸡可真要伤心了~

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