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南澳的紫菜闻名全国,竟然是因为....

南澳百事通 2018-08-11 09:50:56


你或许只知道南澳岛美

却不知道它怎么那么美。

或许只知道南澳紫菜好

却不知道它怎么“种”出来的。

或许你只知道南澳紫菜好吃,

却不知道它原来有那么多种吃法!

小编今日带你一览海岛风光,一品南澳紫菜。



位于汕头市的南澳岛,是一座美丽的海岛。由于地处东、南海交汇处,寒暖流交融,潮流通畅,水流平缓、水温与盐度适中、光照充足,再加上岛内无工业,海域无污染,水质含氮量高,所以小岛出产的紫菜菜片嫩生生的,味道鲜甜甘香,爽滑可口,颜色紫中带黑,含丰富的蛋白质、碘、磷、钙等营养物质。



上好的紫菜,首选广东南澳头水紫菜。头水紫菜作为南澳岛的应季时鲜经常顶着中华特产的名号,一般在11月上市。据悉,南澳头水紫菜早在宋代就已被列为贡品,又因在十九世纪中叶被带往欧美各国而获得“澳菜”之美称。



01 秋末冬初,是南澳紫菜投苗放养、收获的季节。这里的紫菜先是用孢子与贝壳育苗,待一个月左右紫菜苗成熟后,才可以将贝壳替换成竹匾培育。竹匾附苗成功,大致需要半个月时间。附苗后的竹匾还必须离水晒太阳,晒好后才能下海放养。自放苗之日算起,若天气不错,则一个半月就可收割。整个流程下来,可谓步骤繁复,沥尽心血。老养殖户们说,养紫菜丝毫不得怠慢马虎,最忌心浮气燥,唯有专心致志、踏踏实实按部就班遵循野生紫菜的自然生长规律育苗、培苗、放苗、养育,才能产出品质上乘的紫菜来。



02 紫菜苗下海放养后,11月是黄金收割季节。那些第一次生长出来、第一茬被收割的紫菜,岛上的居民称之为“头水紫菜”,可从其又细又嫩的菜片和尖尖的尾部来辨得。之后收割的紫菜则被叫做二水,三水……每一水紫菜之间大约相隔20天。虽然头水紫菜最好吃,品质最珍贵,数量也不多,但人们依然坚持行自然之道,应节律而收割。收割紫菜的第一项工作,由身穿下水服的男人负责。他们乘小船到紫菜种植海域,将种植在海上的紫菜竹匾从海里运送到海滩上。



03 上岸后,工作转移到了头戴斗笠、同样身穿下水服的主妇们手上。她们在早已准备妥当的支架上晾开紫菜竹匾,动作娴熟,专注而虔诚。在她们眼里,紫菜是大海的恩赐,是上天的赐予。



04 紫菜从竹匾上剪下后,主妇们会用淡水认真清洗。淡水里的紫菜,既薄且嫩,生机勃勃,花枝招展。清洗紫菜能让菜片更有韧性,同时保有无沙爽脆的好口感。她们说,用淡水清洗紫菜这一环节不能省略,原因很简单,那就是别人看不到的地方更加不能偷懒。



05 清洗脱水完毕,主妇们会快速地将紫菜均匀地团放入竹架上的圆形模具里。紫菜们在阳光下自由地呼吸,自在地吸收光和热。这时候,只要来南澳,你会发现在晴朗的时日里,空气中到处流溢着紫菜鲜甜的味道,大海与阳光在不声不响里将湿紫菜晒成了紫菜饼。



06 新晒而成的紫菜,在日光下看起来有微微的光泽,细细闻起来有一股清新的味道。撕下一片含在嘴里,除了紫菜自身的鲜甜,还有大海与阳光的芳香。过喉难忘,回味无穷,大抵如此。



南澳紫菜名气高!

质量比我国其他省份及各国沿海出产的紫菜要好。



头水紫菜的特点是:

柔软、细、滑。二批菜相对粗,口感较脆。越往后,紫菜的品质口感都会略微下降,但产量却会越来越高,价钱越来越便宜。那时紫菜是双倍长的,越往后产量越高。



何时购买紫菜最佳?

紫菜收获时间自第一年的11月份至次年藻体自然衰老,共有约半年的收获时间,共有10次左右可以收割。所以第一水最鲜嫩的紫菜一般是在11月份上市,这个时候购买的紫菜是最好的!


冬天,来这样吃紫菜很不错哦!



打边炉时,微火上烤烤紫菜,剪成小片,夹着往锅里 过一下,马上夹起来,紫菜鲜甜爽口,使人胃口大开……


紫菜还可以这样吃


紫菜包饭


紫菜鸡蛋汤


紫菜番茄鱼丸汤


今年的头批紫菜别错过哦,

不然就得等明年了


南澳百事通整理出品、综合南澳视窗

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