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嗲哭!这才是上海最好吃的蟹粉小笼,那么多年都白吃了!

上海头条 2018-09-29 08:46:22



这家上海爷叔经营了20多年的小笼馆,

藏身南京路步行街背后,看似并不起眼,

每天卖出的蟹粉小笼要用掉200多斤活蟹,

咬一口就会流出金黄的蟹油,

每一口都能吃到真实的蟹肉,

吃客们尝过之后都忍不住赞叹——

这才是上海最好吃的蟹粉小笼!


1

最平凡的小店

一门心思做小笼!


比起南京路上那些熠熠生辉的招牌,莱莱小笼显得并不起眼。它藏身天津路,繁华背后的小弄堂,生活气息浓郁,一不留神就会错过。


店小归小,人气不要太旺!头条菌下午近4点到店,几乎全部坐满。


桌子擦得锃亮,整齐摆放着调料、小碟、筷子供自取,这番景象,就是上海最地道的小吃店的样子。


老板正好在店里,典型的上海爷叔。店面就是他自己的房子,自己雇员工,自己把控食材,没有租金压力,一门心思做小笼。20多年,店里多是回头客,也有不少远道的客人,多是慕名而来,就为一口鲜香。


2

全上海最嗲蟹粉小笼

每一口都真材实料!


现包现蒸,手工的温度

趁着等小笼上桌的间隙,头条菌开始打量起玻璃窗内包小笼的阿姨们。


操作台上蒸笼堆成山,几位阿姨戴着口罩发套,分工明确,流水作业。擀皮、包包子,手法娴熟。


台面干净整洁,面前是调好的馅料,鲜肉、蟹粉,画面安静和谐


所有小笼都是现包现蒸,头条菌大致数了数,褶子多在14个-18个之间,个个端庄秀气,灵巧可爱。


包好之后直接上锅蒸,烟雾朦胧,蒸个7-8分钟就可以上桌,以飨食客。


要趁热吃,凉了就打折扣了!

蒸好的小笼皮子更显透亮,肉眼还能看到里面的蟹粉!任意志力再坚定,头条菌还是忍不住咽了咽口水。


轻轻夹起一个,沉甸甸、晃悠悠的一包汤,就像气球里灌满了水,皮子都沉下去了,却完全不用担心会破。


小笼可是难伺候的主,蒸的時候鼓鼓囊囊的,上桌开盖之后很快就塌了,所以要趁热赶快吃,凉了口感就要打折扣了。


不过阿拉吃小笼可是有讲究的:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”可见阿拉对吃小笼这件事的虔诚。莱莱家每个小笼顶部都开了小天窗,从这个洞看进去,满满的蟹粉一目了然。


夹起小笼,金黄的汤汁从“小天窗”咕嘟咕嘟往外流,还泛着油光!


嘬一口汤汁,哎哟哟,好鲜!真是超级过瘾!调味得当,蟹味相当浓郁!感觉前面那么多年吃的蟹粉小笼都白吃了!


馅心同样值得浓墨重彩来书写蟹黄蟹肉看得一清二楚!一口塞进嘴里,细细咀嚼,蟹香四溢,嗲哟!整个人彻底被俘获!


蟹粉小笼配上店家自酿的姜丝醋,解腻又驱寒,老饕们肯定都懂。


可以直接蘸着吃,也可以从顶部小窗口淋进去。蟹的鲜香,配上姜丝醋的清甜,欲罢不能!


活蟹现拆,每天用掉200斤蟹!

小笼味鲜美,关键在于食材新鲜。“每天一早就要忙着拆蟹,用掉的蟹可以堆成一座小山。”从语气中,就能听出老板的自信!


熬这些蟹粉,需要用掉200斤的活蟹,用的都是当下最好吃的六月黄。”老板领着头条菌参观了一圈蟹房,满眼金黄,足足6盆!空气里久久飘荡着霸道的蟹香,闻着简直迷醉!


随便舀起一勺,都是实打实的蟹粉蟹肉!难怪吃进嘴里的每一口,都鲜香无比!


全家福小笼


当然,如果你是选择困难症者,可以来个全家福,里有两只蟹粉小笼、两虾仁小笼和四鲜肉小笼。


虾仁猪肉新鲜紧致不松散,直接一口送进嘴里,汤汁混合虾肉在口中爆开,一个字“爽”!


鲜肉小笼汤汁也是浓郁,咬开一个小口,汤汁就汩汩往外流。


所有肉芯子都加入了肉皮冻,吃着有黏黏的胶质感。汤汁晾凉,还能看到碟中的汤汁凝结,真材实料一点都不掺假!


3

所有小吃都是小辰光味道

老底子上海人的最爱!


除了小笼,店里还有很多特色上海小吃,馄饨、粉丝汤、泡饭……都是小辰光的味道!


蟹粉虾仁馄饨  


没错,馄饨也是首选蟹粉,谁叫蟹粉如此美味呢!端上来还“扑哧扑哧翻腾着,如今这种砂锅馄饨在外面真的很难看到啦!


馄饨的个头那真叫一个实在!拳头送上来,差点被比下去!这是要和蟹粉小笼抢风头么!


别看这一碗馄饨只有8个,头条菌敢摸着良心说,所有馄饨下肚,笃定吃到撑!


咬一口蟹粉虾仁馄饨,简直被惊艳,竟然吃到爆汁!蟹粉鲜,虾仁Q,猪肉香!蟹粉虾仁猪肉的口感层层叠叠,又完美交织。


单档粉丝汤


吃完胃几乎要撑爆,头条菌还是自信地要了一份粉丝汤!刚端上桌时也在翻滚,酷热的夏天,在空调十足的店里吃着滚烫的粉丝汤,那才叫一个爽!


百叶皮薄,裹了好几层,煮完也不会破。馅由荠菜和青菜组合而成,咬开还散发着芥菜的清香。


面筋塞肉的个头也挺大,咬下去肉感扎实,大写的满足!


一口就是一筷子粉丝,又滑又韧,味道鲜到哭!头条菌一边吃着,一边感叹小弄堂真是卧虎藏龙,一边默默念叨,下次我还来!


吃饱擦擦嘴边的油,

心情就三个字,美滋滋。

收拾收拾回家去,

感觉世界真美好!

美食坐标:莱莱小笼

地址: 天津路504号(近食品一店后门)

电话: 021-63520230

营业时间:周一至周日:08:00-20:00

人均:40元


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