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福利!吃乎乎想请你吃铁板烧呀!

吃乎 2019-06-08 15:19:55

武汉的秋天,不存在的。

天凉了,想吃点热乎的?铁板烧呀!

吃乎乎最近想约几个粉丝去吃—鱼来了铁板烧

BUT

在我们商量约饭之前,我想让你涨点姿势




你造铁板烧起源于哪里嘛?

日本?大错特错!


铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明。当时西班牙航运发达,经常扬帆遨游殖民于世界各地。由于船员成日与大海为伍,海上生活十分枯燥乏味,只好终日以钓鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉熟。

这种烹调法,后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧



你造铁板烧有哪几种嘛?


*日式铁板烧

铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、银鳕鱼等等。



*北京铁板烧

相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。

一方面是食材的改变,很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。

二是铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中,口味更丰富。



*法式铁板烧

它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作。它所有的原料会在客人眼前烹制。



*花式铁板烧

餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在食客的面前。

在厨师铁铲的挥舞下,所有东西从生鲜变为熟香



*韩式铁板烧

韩国铁板烧主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。韩国铁板烧的肉事先并未调好,其味道主要来自于所蘸的汁。

 (图片来源见水印,信息来自百度百科和知乎)


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   以上:周心毅

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