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【介绍】创造小吃界传奇—南翔馒头店

豫园中国日 2019-06-25 03:33:47


南翔馒头店,坐落在九曲桥畔,它创建于清光绪廿六年(1900年),是一家名符其实的百年老店,也是豫园商城最拥挤的点心店。一年365天,店门前总有一列长队等候着南翔小笼的出笼,长长的队伍犹如九曲桥一样蜿蜒,堪称城隍庙一道独特的风景线。民间还流传着“没吃过城隍庙的南翔小笼,就等于没到过上海”一说。而游城隍庙,尝南翔小笼也早已成为上海市民小憩、中外游客观光旅游的一个特色项目了。


一个世纪过去了,传统的南翔小笼随着时代的变迁由单一的品种向多元化、系列化发展,如今不仅有小笼系列、精美点心,还另增特色卤菜和各式炖盅。唯有门前长长的队伍依旧,而且还一直延伸到了楼上。


清代光绪年间,一位姓黄的居民在南翔镇上开设了一家糕团点心店,店名叫日华轩,专营糕团食品。黄老板病故后,由其养子黄明贤继承家业,他将糕团店改为专卖小笼馒头、馄饨的点心店。南翔小笼馒头原名紧酵小笼大肉馒头,又称南翔大馒头,大是因其馅大而称,传至今日已有100多年历史了。

后来,黄明贤儿媳妇的表弟吴翔升到店里学徒,他聪明好学,不但学会了南翔馒头的全套制作手艺,而且,精益求精。不久,他又自己在南翔镇上开出了一家专门制作销售南翔小笼馒头的馒头店。


随着南翔小笼馒头名气的不断增大,吴翔升感觉到南翔这块弹丸之地难以施展,他决定要拓展自己的市场。1900年,吴翔升毅然关掉小镇上的南翔馒头店,带着制作小笼包的师傅赵秋荣来到当时有“江南之都会,江海之通津”之称的上海县城,闯荡事业。在城隍庙开设长兴楼一炮打响。

随着老城隍庙市场的日益繁荣,南翔馒头的名气也越来越响,在上世纪六十年代干脆把原来的店名“长兴楼”改名为“南翔馒头店”。而南翔馒头的发源地南翔镇上的日华轩早于抗战时便已被日军炸弹炸毁,此后,南翔镇上出售的小笼馒头味道偏甜,已失却了原本的特色,所以,人们普遍认为正宗的南翔小笼包是在城隍庙九曲桥头的荷花池畔。


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