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无锡小笼,谁在走向全国?

餐饮蓝品牌 2018-10-19 12:45:47

无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡地方传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的"蟹粉小笼",食时鲜美可口。



而在无锡,自然有着大大小小无数的小笼包店铺。他们也许孤军奋战藏在街头巷尾,也许子孙成群遍布大街小巷,每一家店或多或少都有自己的铁杆粉丝。那么,这些无锡小笼,谁能走向全国。


1

王兴记


王兴记是一家成立于一九一三年的"中华老字号",是一家百年老店,评价很高,是很多外地人来无锡旅游品尝小笼包的首选。但是现如今的王兴记却有着很多不一样的声音。



有很多人吐槽王兴记的小笼包和馄饨不如从前,王兴记的小笼色泽洁白,个头也比较大,皮收口的地方厚了点,馅料很大,在我尝来紧实甜口,肉馅中姜味偏重,确实是汁多。但怎么说呢,总体来讲没有什么惊艳之处,反而是有点甜腻,口味渐渐的和现在的年轻人脱了节



而王兴记,除了小笼包之外,还兼备各色馄饨,面还有卤菜,且大部分可真空外带作为无锡的伴手礼。而针对本地人,它却渐渐的失去了吸引力,它似乎也没有打开外地市场的雄心壮志


2

熙盛源


熙盛源算是无锡苏州小笼的一个老牌子,有着很多无锡小笼口味第一的评价。的确,它的小笼卖相上佳,放了段时间夹起来也不破皮,配上醋汁多味香,甜而不腻,是属于比较正宗的无锡味道,就是比较偏甜,可能不爱吃甜的朋友就不喜欢了



熙盛源总体来说还是贴合的南方口味,也没什么改动,虽然扩展速度很慢,但也能称得上是无锡小笼目前在上海市场做的最正宗最成功的一个品牌了。


3

忆秦园


忆秦园乘的是舌尖上的中国的东风,取自乾隆皇帝第一次南巡在无锡秦园(今寄畅园)品尝了当地的小笼包,并大加赞赏这一典故。但是无锡小笼是否源始秦园,已不可考,我们也只能姑妄听之。



但是如今的忆秦园却不再是无锡的地道口味,我们可以看到忆秦园的小笼比起其他的小笼来,皮子要发白发透,可能制作方法进行了革新,同时忆秦园也是野心勃勃,使用现代连锁经营模式,推广加盟,扩展版图,近几年发展也算顺利。


忆秦园的小笼包并没有看上去的那么好


但是于我而言体验感并不好,首先我们一笼多小笼,多半都破了皮,我吃到一个没破皮的,一吮汤汁,到不敢置信。卖相也不好,褶子都没捏出来。倘若家家店都是这种口味,不知道他们是否能走向全国。


4

锡笼记


锡笼记是一家新开的小笼连锁,如今遍布无锡周边城乡地区,声势也不小。与忆秦园的相似之处在于,他也对小笼包的技术进行了革新,不过他改动的却是正对痛脚



无锡小笼对于不喜欢的人来说,最大的痛点无疑是油腻过甜而锡笼记恰恰就改良了无锡小笼的油腻,对其中的猪皮冻原料进行了二次加工,去除肥肉,留下胶原蛋白,保住好的口感。如此做出来的小笼包,皮薄汤多,馅料饱满,一口咬下去全是满足。而锡笼记的店面也在不断地向外扩展。



除此之外,无锡还有不少值得称道的小笼包,譬如有一家淼品香(淼林第),它的小笼也非常的美味,纯手工制作,从皮到肉到里面的汤汁,都透着一股恰好,不会太甜也不会太腻。还有大家提名的超王记,灵德灵,笑来喜等等等等。



从街边小吃走到无锡代表,小笼包要走出无锡,去往更广阔的地方,将会越来越需要品牌化,这不仅仅需要产品的革新,也需要每一个小笼老板意识到品牌的力量


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