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是小笼包的多汁鲜美!不是暴击!

美食札记 2019-05-19 18:33:05

ALL YOU NEED IS

XIAO

LONG


 
 
 

       据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。 紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著, 他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作, 因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇, 据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。 紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著, 他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作, 因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。

     

    


     南翔小笼包始于清代同治十年(一八七一年),由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他对传统的大肉馒头采取"重馅薄皮,以大改小"的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。



对,就是小笼包!





01

蟹粉小笼包

       蟹粉小笼包是上海著名的小吃,上海人称之为小笼馒头,一个个小巧玲珑,皱摺整齐,宛转如花瓣,软滑薄韧的包子皮微微透明隐约可以看见馅心。

       蟹粉小笼包的馅心是猪肉馅和新鲜的蟹肉混合而成的。

      将包子放入小蒸笼中,取准备好的蟹黄,将蟹黄分成小块安放的包子的封口处。蒸熟后的小笼包呈半透明状,小巧玲珑形似宝塔,捏一下,包子中的肉馅成团与包子皮不粘连,散发出蟹肉的香味,一咬一包汤,滋味很是鲜美。



 
02

虾肉小笼包

     

      虾肉小笼包,又名水晶虾饺,特色传统小吃之一,包子皮薄暄软,虾肉馅鲜香嫩滑,营养丰富。


    拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空