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故事 上海正宗小笼哪里找?南翔还是城隍庙?

南翔老街 2020-10-29 15:12:22

  前些日子,外国友人Chris花了16个月,吃遍上海52家小笼包馆的新闻,着实把我们这些土生土长的本地小伙伴给惊呆了。说到上海小笼包,大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。但是大部分游客第一次尝到南翔小笼,或许都是在上海城隍庙,因此他们认为正宗南翔小笼出自城隍庙。那么问题来了,正宗的南翔小笼,究竟应该去嘉定南翔,还是城隍庙呢?


疑问一:南翔小笼是怎样火起来的?

  南翔是上海市四大历史文化名镇之一。逾千年的历史,使得南翔历来都是行政区划的“重镇”。上海地区习惯将包子称为馒头,根据其馅料,含肉的称肉馒头,豆沙馅的叫豆沙馒头等。据《上海名镇志》记载,南翔小笼原名紧酵小笼大肉馒头,传至今日已有超过100多年的历史。

  南翔小笼由当年的南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。当时,嘉定古镇有一家名店:日华轩糕团店。黄明贤出生于杭州的一个农民家庭,后来被日华轩老板黄某领养,并且继承了日华轩糕团店。他不仅把糕团店打理得井井有条,还将其业务拓展至馒头、馄饨和其他面点,并开始试制小笼馒头。或许是天资聪颖和勤奋钻研,黄明贤制作的小笼馒头,很快便成为在当地小有名气的点心。

疑问二:为什么南翔小笼会出现在城隍庙?

  日华轩的小笼馒头一举成名后,店里的师傅也变得炙手可热。他们中的一部分,或受雇于南翔古猗园制作“黄氏”小笼,或另立门户,开设了同样主打小笼馒头的松鹤轩。与此同时,由于日华轩小笼名气越来越大,整个南翔镇上的不少酒楼,也相继仿制小笼馒头,使之成为风靡全镇的中式点心。

  不久,在上海市区的南翔籍商人闻到了商机,便纷纷邀请南翔师傅前往开店。据材料记载,黄明贤的第二代传人吴翔升在城隍庙开设南翔小笼馒头店。不论在口味还是受欢迎程度上,都更胜一筹,因而声名远扬。可惜的是,后因战乱等原因,南翔小笼的第三和第四代传人流失于历史记载。但城隍庙南翔小笼系其第二代正宗传人开设的事实,却很明朗。

  因此,不论是去南翔古猗园,还是城隍庙南翔馒头店,都可以品尝到正宗的南翔小笼。

去哪儿吃?

南翔古猗园餐厅:嘉定区南翔镇沪宜公路218号

城隍庙南翔馒头店:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)

(本文来源:解放日报,图片来自网络)



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