上海小吃美食价格交流组

水头24大名小吃,没有吃过18道菜以上不算平阳人

平阳网 2018-10-19 13:11:25


糯米饭加油条汤

先热锅,放猪油,再倒入炊熟的糯米饭,淋上肉末汤左右翻炒两下,撒上葱花,加上五香,翠绿的小葱段,色香味俱全的糯米饭就出锅啦。此外,还有配着爽脆可口、香气四溢的油条碎末,放上少许的紫菜,这就是油条汤。



水头中街排骨泡

排骨泡选购新鲜排骨,将肉切成薄长条,加入调料腌制2小时后,放入适量地瓜粉搅拌均匀。待排骨油炸好后,外酥里嫩,口感极好。



麻步牛肉

麻步牛肉的店铺通常在57省道沿线,应该各有各的特色。主要以八角、桂皮、牛骨、牛内脏、牛肉等食材,一起放入锅中熬煮,再配以简单调料辅助,让牛肉香味从骨头中流淌而出。



怀溪番鸭

怀溪番鸭主要是靠着鸭子、鸭血、红曲酒、嫩姜、火候和佐料。吃起来口感很好,肉质纤维分明,带有嚼劲,还夹杂着丝丝酒香;加了蛋清的鸭血,入口松软而有弹性,咀嚼中,有点甜有点辣。



水头老一小炒豆芽红曲酒

老一小炒制的牛肉豆芽,绞过的牛肉,吃起来口感软嫩,加之爽口的豆芽,口味十分独特。未品尝前,以为它是一道普通的家常菜。哪知入口后,牛肉中的甜、豆芽中的酸、汤汁里的辣,三种味道混合一起,尝出了烧烤风味。



灯盏糕(油锅)

灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。制作时先将米浸泡后磨成米浆,调入盐、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。油炸时,充气成圆顶形,渐离圆勺浮出油面,到通身金黄时即熟。


牛肉羹

牛肉羹又是一绝。牛肉羹有两种,一种是牛板筋,一种是牛肉碎,汤是老汤,佐以胡椒、酸醋,撤上香菜,味是酸辣爽口,闻之口涎长流,吃之汗渗满颜。现在这种食物以成了远近有名的小吃,摆到街头,但还是上不了酒席。



麻巧(模苏)

麻巧(模苏)源自农历七月初七民间妇女向织女星乞巧的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成农历七月七,北港地区有个风俗习惯就是吃麻巧,也就是俗称的巧食。



五十丈粉干

粉干在北港有近千年,以五十丈是平阳粉干的源产地,初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸,而用水礁反复捻捣,直到捣透。粉团粘韧,压出后细如纱线,放在竹编上晾晒到干。炒时先将粉干放水龙头冲一下。



顺溪黄年糕

黄年糕的“黄色”可不是什么色素,是来源于山上的一种柴,把它烧成灰后,用开水烫,过滤过来的水就是一种黄黄的水了。然后,把最好的晚稻米泡在这种黄水里大概2个小时,再拿出来碾成米粉,随后放入木桶蒸,蒸好后倒入机器,出来就是我们平日里见到的一条条黄年糕了。



番薯粉

番薯粉又称红薯粉、地瓜粉等,将番薯水磨,滤去薯渣与杂质,取淀粉调水一层一次炊透,冷却转硬后,包晒成粉丝。其味美,营养颇佳,乃北港筵宴必不可缺菜。,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。



腾蛟五香干

腾蛟五香干从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包,到最后调味,一共要十几道工序。一锅色、香、味俱全的五香干出炉。正宗的腾蛟五香干有几个特点,味香、有韧劲、嚼头好,而且断裂后马上重新对接就能黏上。



长寿面(索面)

长寿面一种用手工拉成晾干的面称“坠面”。鲜软可口。长寿面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好,是一般面条不可比美的。­长寿面分两种:一种较宽的叫扁面,宽约5毫米,厚约1毫米;另一种又细又圆的叫细面,直径不到1毫米。虽然形状不同,但其制作过程基本相同。在以前一般都得有喜事才有的吃。­


清明糕

清明糕也叫绵菜饴、清明果,是北港地区传统小吃,制作方法,棉菜摘来洗干净,跟大米一起放入搅拌机里搅拌成粉末,加点水揉成面团。而馅儿用笋、五香干都切成丁,加点调料炒熟,包在面团里面,后底部还贴上柚子叶放入蒸锅里。颜色由原来的浅绿色经过一蒸变成浓绿色即可。



红龟(红姑)

红龟听说以前是做成龟形,还涂成红色的,现在简化了,成这样子,因为要一对的做又名对龟。现在水头腾蛟北港地区以小孩满周岁的时候,当地人还是会挨家挨户的分,有一种分享喜悦的传统文化在里面。



九层糕

九层糕是九层棕色透明糕点,层匀美观,乳香甜润。把在来米浆与水拌成液体状,冲入热水拌成糊状。再把米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸再淋上盐在米浆糊,再蒸顺序层次效果做出来。



马蹄莲(米及加)

马蹄莲为北港地区传统特色小吃之一,以荸荠(马蹄)以原料,加松子、绿豆、红豆、雪梨煮之沸腾,然加少许白糖即可,没有固定的地方,都是迎街叫卖。


豆腐仔

豆腐仔又称豆腐花、豆腐脑。人们都会想起那“豆腐仔”的叫卖声,不知道从什么时候开始,每天下午两三点钟小三轮车骑出开卖。豆腐子加点榨菜香菇碎,口味咸中带辣,好吃!另外加糖的味道也不错。


芥菜饭

农历二月二吃芥菜饭是平阳民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

钱承恩馄饨

钱承恩馄饨店是县城小吃名店。其山水清汤馄饨单碗煮色香味俱佳,誉满瓯江南北。2003年被认定为“中华名小吃”。


麻步炸大排

炸大排在麻步老街上每天傍晚人都是爆满,许多人都特地开车过来买大排,因炸大排外皮酥脆肉质鲜美被当地人广为追捧而改为专炸排骨,现在吃来还是当年口味,店在北港一带小有名气,这也是我们这些归人在外怀念的一种味道。



腾蛟煎饺

包好的饺子,放在平底锅上煎炸,待底部微焦后,浇上一勺骨头汤,让汤汁渗透面皮,化在饺子的馅料里。吃起来,分不清是馅料的味道,还是骨头汤带来的美味。店家一直保持用木材烧火,煎出来的饺子有特殊的香味。吃起来回味无穷。



冬至圆

冬至,俗称“冬节”,是中华民族的重要传统节日。冬至节到了,人们都要吃一种蘸满粉末(炒熟了的大豆碾成的粉、红糖等拌匀而成)的汤圆,就是“冬至圆”。冬节了,你一定要吃“冬至圆”。



昆阳普音堂咸菜饼

在咸菜饼先地揪面团,取菜和肉末,捏拢后按压成型,放入油锅内翻过几回,不一会儿,焦黄脆口的咸菜饼就出锅了,咸菜酸酸的味儿随着热气四处散开,惹得等候的人猛吞口水。

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017