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蒸馒头用冷水还是热水?来看这招!馒头又白又松软~

安徽圈 2018-09-24 12:06:35

吃多了外面的馒头,要不要试着自己在家里也蒸一锅馒头呢?今天小编就教大家怎么蒸出又白又软还不塌皮的馒头~



用料


温水半斤、普通面粉一斤、酵母冬天5克夏天3克、绵白糖一勺(多点少点都无所谓)。


1.超市卖一块钱3袋的安琪干酵母,这种小包装的,用一袋开一袋,可以避免容易失效。



2.温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)。



3.酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(我大概揉了15分钟)。



4.揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2?2.5倍大就可以了,用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。



5.发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。



6.把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚。



7.发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布。



8.全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20?30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。



9.蒸好的馒头,光滑又饱满。



10.成品馒头。


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