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武进名点丨候选46 兴农葱油饼:酥香掉渣,甜咸适中

今日武进 2018-08-14 06:23:10

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 46   兴农葱油饼

酥香掉渣,甜咸适中


选送单位:湟里兴农馒头店

 

最最简单的食材

却做出老少皆宜、皆爱的美味

这大概就是人们常说的回归本真

 


在兴农馒头店里,空气中溢满了浓浓的香味,从葱油饼的选料、擀皮、入馅,到烤制、包装、出货,全部都由人工操作完成。



店主史新农坦言,制作葱油饼最讲究“眼准、手稳、心中有数”,每一步都不能马虎。擀面的时候多擀一次的用心,包馅的时候宁多勿少的良心,不缺斤少两的真心,以及葱油饼烤制完成,打上自家招牌面向广大市民的信心,时下热门的“工匠精神”,在史新农身上体现得淋漓尽致。

 

兴农葱油饼,在用料和工艺手法上都进行了改良。



@史新农:葱油饼的馅一定要用生板油,这样做出来的葱油饼酥而软香,葱一定要用我们当地的米葱。此外,兴农葱油的馅料也是丰富,将花生仁、芝麻等五仁碾碎混合在一起,采用低温慢烤,使饼更加香酥松脆。

 

小小葱油饼,带着来自大地的质朴和清香,色泽黄澄澄的。趁热吃当然最好,一层层如鹅毛般轻盈的酥皮,咬一口酥香掉渣,满嘴都是香味,小葱和芝麻的香气完全和猪板油融合在了一起,外酥里嫩,回味悠长。

@食客陆先生:兴农葱油饼酥皮入口即化,内馅用料十足,细细咀嚼,香喷喷、甜滋滋、咸津津,回味无穷。


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