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阿大葱油饼回来了,记忆中的「老味道」离我们有多远?

什么值得吃 2018-02-12 16:44:50

偌大的城市,想要寻找一份心仪的美食难吗?不难,难的是能不能一直好吃下去。


经常光顾的那家黄鱼面馆最近又换老板了,店还是原来的店,汤也是原来的汤,可惜面却不再是从前的面了。隔壁巷口那家烤鸭店,每次路过都要被那烤鸭子香给勾了魂魄,直到有天发现鸭皮不再外脆里嫩,才发现这次又被老板给“抛弃”了。


每每遇到自己心爱的美食,在“宠幸”了它一段时间之后,不是换了老板就是换了口味,都有种失恋的挫败感。难道这偌大的城市,就没有一种味道能让人不再失恋吗?作为一名地道的上海美食爱好者,除了自己妈妈做的菜,三十多年味道始终如一的恐怕也只有他了。


因为他的用心和坚守,在这座瞬息万变的城市里,我们总算是给自己的胃找到了一小方栖息地。从小吃到大,然后带着未来的老婆来吃,再带着自己的孩子来吃,多少年过去了,依旧是熟悉的味道,不用担心会变味,不用担心会突然失恋。可就在一个月前,这家店停业了。


停业的那段时间,我的胃有种生无可恋的寂寞和失落,不过,得知这个消息后,我又满血复活了,因为:



阿大葱油饼回来啦


失而复得才是世间最大的恩赐和惊喜。


对那些钟爱上海美食的食客们来说,10月28日真是个特殊的日子,被关停了一个月的阿大葱油饼,在政府相关部门和饿了么的帮助下,重!新!开!业!了!喜大普奔,一大早,店门外就排起了长龙。在这个起床靠勇气的清晨,为了一饱阿大葱油饼的口福大家也是蛮拼的。作为一名标准的吃货,为了嘴上的那一丝愉悦,任何身体上的劳累和辛苦都是值得的!因为,焦脆的面饼、葱香和浓郁的猪油香混合在口中的滋味,比春药更能刺激我的欲望!

 



新店设在了永嘉路上,除了店面和环境是新的,一切都还是老样子。阿大还是那个阿大,提面粉、揉面团、调油酥、捏馅饼……不管店外多少人在等,他只管专心做他的饼。葱油饼还是那个葱油饼,外脆里酥、葱香四溢、油而不腻、洗尽铅华……三十年如一日的阿大葱油饼,把老上海小吃诠释地那么透彻。每一位慕名而来的食客,都带着期待来,带着满足和幸福走,他们为了吃一口经久不衰的“老味道”,络绎不绝。食物比语言,更能拉近彼此之间的距离。

 


▲无论外面多么嘈杂,阿大只在乎他的饼。


世间万物  唯有美食和爱不可辜负



暮年的梁实秋,远在台湾,为了一解心中对故乡北平的思念,专门写过一篇《北平的零食小贩》,文章全凭记忆罗列了数十年前北京城内各种传统小吃。其字里行间流露出的不仅是对故乡美食的偏爱和执拗,更是深藏在心底的热爱和思念。可见,食物是承载一个人记忆最好的方式。



▲老北京小吃


上海早餐素来有“四大金刚”组合之称,其中以大饼居首,其余为油条、豆浆和粢饭团。大饼又分为甜和咸两种口味,这葱油饼便是一种“咸饼”。




正宗的上海葱油饼工艺相当很复杂,需要先将面团和上油酥,摊开,抹上板油,撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯,再擀平。先在炉火铁板上两面烤下,再放在大饼炉子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,两面金黄色至脆出炉。这种手艺目前在上海几乎绝迹了,阿大的坚持成了一种励志和传奇。如今,他传递的已经不仅仅是美食,更是很多人对这座城市的一点期待和希望。



葱油饼在炉火中烘烤


对那些有着浓浓“老上海情结”的“桑海宁”来说,每天早上街里头飘来的阿大葱油饼香味,就像是妈妈浆洗衣服留下的皂香,熟悉又自然,那是流淌在生命里的记忆和味道。好像无论自己走到世界的哪个角落,无论身边的高楼大厦取代了多少的石楼弄堂,无论岁月的风霜怎样打落心头,这萦绕在记忆深处的味道便是故乡和回忆的味道。




而对那些背井离乡远道而来的新上海人来说,了解和融入一座城市最好的方式,就是从接受它的地方饮食开始。吃着上海的地道小吃,一边感受着上海弄堂里的“旧时光”,一边体验着海派文化的包容并蓄。这才真正触摸到这座城市的每一根神经,与之同频共振。

 

阿大葱油饼火了之后,很多外地来上海旅游的人,会特地赶过来排上几个小时的队,只为了吃一口地道的“老上海味道”。某种意义上来说,跟北京的豆汁和糖葫芦一样,阿大葱油饼已经成了城市文化的一个标签和代名词。


▲BBC记者对阿大葱油饼赞不绝口


口之于味  有同嗜焉



晚年的梁实秋,想起儿时北平的那些美食小贩,也叹息“但愿我的回忆不是永远的成为回忆!”。于是,身为文人的梁老只能用文字来表达对那些美食小贩的记忆和眷念。为了保护这些“美食小贩”,企业家们可以选择用自己的力量来传承它们,发扬它们。而作为吃货,能够做的,就是早早地起床排队,互相奔走相告,用对阿大葱油饼的热爱来发扬传统美食文化!




为了阿大葱油饼的回归,这家外卖O2O平台饿了么在这一个月里也真是“操碎了心”。联络办证,另觅新址,设计装修搬家,直至开业,想必饿了么老板跟我们一样是阿大葱油饼的铁杆粉丝。我想一定是阿大的匠心精神,感动了大家,我想一定是饿了么在保护传统饮食文化的道路上迈出了第一步。总之,阿大脸上劫后重生的欣慰和满足说明了一切。


“有很多企业想找我合作,但饿了么是真心想要帮助我扶持我,想要把上海的老味道继续永远发展下去的,所以我挺感谢他们的。”这是阿大的原话。



为了回馈广大食客和社会,阿大葱油饼开业当天的饼只送不卖


饿了么的“用心和真心”感动了这位朴实的老人,不管以后怎么样,现在继续干下去!这是阿大如今最大的心愿。


阿大复业了,我们没有失恋,一样的工艺,一样的味道,只是多了一点人文的关怀和温暖。


共同接力  传承工匠精神

  支持和保护本土的饮食文化,传承工匠精神,这也是近年来国家大力支持和鼓励的。像阿大这样的匠人,全国还有很多,他们当中有些或许还在默默无闻地简单维持着,有些因为各种原因已经转行或者手艺失传了,有些可能散落在祖国的某一处角落任岁月消磨。真希望他们都能像阿大一般幸运。




如何将他们的手艺传承下去,帮助他们走上合规合法经营的道路,让传统饮食文化发扬光大,需要国家政策的支持,也需要社会上有情怀的企业尽一份力。我们希望,无论多少年过去了,那道记忆中的家乡美食依然可以温暖着我们的胃,慰藉着我们的心灵。

 

毕竟,它们承载的是几代人的回忆。

 

爱上一座城市,可能是因为某一个人,可能只是因为一道美食,又或者仅仅是因为一个葱油饼。食物本身是没有温度的,做的人赋予了它生命,吃的人给了它期待,这才最终有了一场人世间最美好的体验。在这个繁杂的大都市里,我们似乎已经吃腻了各种快餐和速食,偶尔的一次停顿和漫长的等待,恰是在这个忙碌的世界里给自己最好补偿和安慰。

 

感谢阿大,感谢饿了么,将美好一直延续下去。


谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送!


文:乔治

图:网络

设计:乔治


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