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馄饨的制作方法,过年了回家包着吃

一心餐饮网 2018-11-19 06:33:33

韭菜,鸡蛋,虾皮是主料,我一般买现成皮来包的。包起来很简单,配点紫菜,香菜,虾皮做汤料非常好喝的呢  

步骤/方法  

1把韭菜摘净,香菜摘净,清洗干净,韭菜切碎把鸡蛋打散,锅内放适量油,放入鸡蛋液,用铲子不停搅拌煸炒,鸡蛋熟了碎了之后关火,倒入馅料盆里面  

2放入调料虾皮2大勺(可以买鲜虾剁碎放入,但是也要加点干海米出味,我放的最经济的虾皮。)盐2-3勺,鸡精1勺,食物油(家里炒菜的就行)4大勺,香油1大勺。搅拌均匀  

3开始包啦,把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方  

4接着卷上去  

5两侧的边向内叠压,两手托着,两手拇指食指按实,防止漏馅。  

6包完了开始煮啦,锅内加水煮开,开始下馄饨,下完后要用笊篱背面拨开馄饨避免沾底。(水里稍微放点盐也可以避免粘底)  

7大概煮3分钟左右,馄饨飘上来了肚子鼓鼓的就说明熟了就可以捞上来啦。  

8笊篱捞上来的馄饨  

9可以趁着煮馄饨的时候配汤料。 碗内放入香菜2根,紫菜几片(撕碎),虾皮5-6个,盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺(我喜欢酸的,不喜欢酸的可不放)香油1小勺  

10把煮好的馄饨放入碗内,放入煮馄饨的开水,用勺子搅开汤料,就可以开吃美味的大馅三鲜馄饨啦!

 主料:

  • 馄饨皮200克

  • 猪肉馅150克


辅料:

  • 熟油10毫升

  • 鸡蛋1个

  • 榨菜10克

  • 葱花5克

  • 虾皮5克

  • 鸡精2克

  • 辣椒酱少许

  • 盐2克

做法:

  • 准备小馄饨皮和调味好的猪肉末


  • 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀


  • 再把馄饨皮合拢轻捏一下即可


  • 全部包好


  • 不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮


  • 切成蛋皮丝


  • 先把榨菜粒,虾皮,盐,鸡精,熟油加入碗中,冲入开水拌匀


  • 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起


  • 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用


  • 喜欢辣味的可以自己调整

烹饪小技巧:

1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起,否则时间久了皮子会烂了影响口味。

2.猪肉末是事先调味好的。(加料酒,蛋清,盐按顺时针方向搅拌有粘性)


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