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嗲!吃货牛人手绘上海特色小吃

吃喝祝桥 2018-06-13 07:03:43

  人类已经无法阻挡吃货了!看到这么牛的手绘,一边赞叹美食界代有才人出,一边就口水哒哒滴了。好东西不藏着,和大家共享。(๑و•̀ㅂ•́)و✧


生煎包

  生煎包又称生煎馒头,可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史了。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后又增加了鸡肉、虾仁等多种品种。


粢饭糕

  粢饭糕形状为长方形,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”:大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名。

  粢饭糕由糯米和秈米按一定比例配制,加盐、葱花,放入油锅中炸至金黄即可。


油豆腐线粉汤

  干点配湿点,是上海人习惯的吃法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目,虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。看它的烧制过程也是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。


咸豆浆

  咸浆是豆浆里花头最浓的一种,一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油。实实足足的一碗,配着花卷馒头,一顿早饭营养又好吃。

  上海早点摊上的豆浆有三种:淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆,各地的吃口基本差不多,唯有这咸浆,离开上海,就离了它的味。


开洋葱油拌面

  开洋葱油面的制法很讲究。先要将葱白切成寸段,放温油锅中炸制,然后将葱油配上已经用素油炒过,酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油;将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。

  这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富。


排骨年糕

  大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

  两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,具有滋阴润燥,益精补血的功效。


双档

  一只面筋,一只百叶包,就叫“单档”;两只面筋,两只百叶包,就叫“双档”。

  一篓粉丝烫熟加入碗中,再加上一个包着肉馅的百叶包和一个油面筋塞肉,洒上蛋皮、葱花、香菜,再浇上滚烫的清汤就成了一碗“双档”。


蟹黄汤包

  蟹黄汤包的特色是皮薄如纸,吹弹即破。馅为蟹黄和蟹肉,汤为原汁鸡汤。刚出蒸锅的汤包很烫,让它稍稍冷却后,插上一根吸管通到汤包里面,温热的汤汁顺着吸管就流进了嘴中。


三丝春卷

  上海人对于春卷的记忆,或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊。小时候,买回春卷皮回家,总要帮妈妈一张张分开,然后拌馅,包起来,炸到金黄蹦脆的,才好吃。


炸藕合

  炸藕合味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅,两片藕合在一起而称藕合。而后挂上一些面糊,过油之后即成。


上海菜饭

  上海菜饭这种做法是以前上海人忙忙碌碌下的无奈选择。又要做菜又要做饭,忙不过来,就把菜和米一起下锅放点盐煮一煮,烧一个汤,又快又省事。

  还可加入咸肉、香肠等,鲜香味美。


锅贴

  锅贴是一种煎烙的馅类小吃。多为猪肉馅,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形。吃起来皮焦馅嫩,鲜美溢口。


海棠糕

  海棠糕由特制的磨具灌浆烘烤制成,糕形似海棠花,色呈紫酱红,可谓色、香、味、形俱佳。同苏州“梅花糕”一样,同为一道具悠久历史的花色点心。

  美味秘籍:趁热咬一口,先是脆脆的焦糖,而后是松软面饼,分外香甜。


两面黄

  不少人把它错认为是两面焦黄的饼类点心,其实是一整块面条饼。口感香脆,偏硬,里面的面条还是软的,浇上热气腾腾的浇头,炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味,吃起来口感香酥。

  传统的两面黄有两种口味,虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄,中午吃排骨面。


三鲜小馄饨

  小馄饨的馅是纯肉的。所谓三鲜,名堂皆在汤里:蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹的鲜肉,口感咸香爽滑。

  价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌。小馄饨的包制,更是简便、快捷。


青团

  青团是流行于江浙皖沪一带的清明节节日食品。如今,青团有的采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙等为馅而成。虽流传百年,却仍旧一只老面孔。


条头糕

  论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,都数不过来。最受喜爱的要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。

  条头糕由糯米粉糅合细沙做成长条状,又软又凝,甜度适中,油炸后更好吃。


糟田螺

  糟田螺以个大肥美,肉头厚实的安徽屯溪产龙眼田螺为原料。进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,加上茴香、桂皮等煮较长时间,最后加入陈年香糟,糟制而成。

  这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜美,汁卤醇厚,入口鲜美,是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

  

看到这里,你知否已经“口水直流三千尺”了呢?

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