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各式[特色包子]做法教程,喜欢面食的快收藏啦

美食天下 2019-03-21 11:42:25

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包子作为我国最传统的餐饮类别之一,是人们早餐的最常见的选择。松软的外皮,美味多样的馅料,丰富着每个人的生活。


鲜肉汤包

图文 | 橙色欢果

这小笼包汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,就那几个轻松下肚。

原料:

普通面粉150g、冷水35g、肉馅(配比见文后小窍门)180g、皮冻(操作方法见文后小窍门)180g、热水50g、老抽(可选用)2-3g

做法:


1、 汤包皮 :面粉+ 90度以上热水 +冷水。



2、先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。



3、将面团揉至表面光滑。



4、滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。( 前一晚揉好面醒发在冰箱中)



5、取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。



6、将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。



7、 拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。



8、取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个。



9、剂子上沾少许干粉,按扁。



10、擀开面片,中间厚四周薄。



11、加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间。



12、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟。



13、趁热咬一口,汁水四流


小窍门:

1、肉馅配比:猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。

2、关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。

3、提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。

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生煎包

图文 | 阿大^.^

原料:

面粉300g、水155g、酵母3g、猪肉160g、洋葱半个、盐适量、鸡精适量、鸡蛋1个、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、芝麻适量、葱花适量、香油适量

做法:


1、先来和面,酵母放水里融化。



2、然后倒入面粉中,揉成光滑的面团。



3、这个时候来做肉馅,猪肉馅里面加入盐,鸡精,酱油,五香粉,料酒。



4、然后打入一个鸡蛋里面,顺一个方向搅匀。



5、拌匀了之后加入洋葱碎里面拌匀。



6、然后加入一点香油里面,肉馅就做好了。



7、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小。



8、将面团取出来揉匀,排出空气,分成约18g一个小面团。



9、然后将每一个都揉圆。



10、取一个小面团,擀成圆皮,包入肉馅,捏成包子。



11、将每一个都这样做好。


12、锅里加入油,烧热后把包子放进去,煎到底部焦黄。



13、然后倒入温水里面,水大约在包子的2/3处!



14、盖上盖子焖煮。



15、水大致收干了,揭开盖子,撒上白芝麻和葱花就可以出锅了。

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奶黄包

图文 | 梦悦的小灶炉

这款奶黄包的内陷加入了黄油、奶粉、鸡蛋,营养丰富,甜而不腻。外皮用酵母发酵后松软可口,麦香纯正,容易消化吸收。非常受孩子们的喜爱哦!

原料:

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、鸡蛋210g、黄油100g、细砂糖140g、细砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g

做法:


1、黄油软化后加入细砂糖打发拌匀。



2、分3次加入鸡蛋充分搅拌融合。



3、筛入澄粉、奶粉和吉士粉。



4、搅拌顺滑无颗粒。



5、放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。



6、蒸奶黄馅期间用筷子不时的搅拌,以便完全蒸熟。



7、蒸好的奶黄馅冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右。



8、面粉放入大盆,加入酵母。碗中加入白砂糖20克。



9、白砂糖用热水冲开,冷却至不烫手。



10、冷至不烫手,约40度的糖水倒入面粉中,边倒边搅拌至棉絮状。



11、拿去筷子用手将面揉成光滑的面团。



12、盖湿布放至温暖处发酵到两倍大小。



13、取出面团揉搓排气,揉回到原来大小。搓长条,用手摘出差不多大小的剂子。



14、取出奶黄馅,分别搓成小球。



15、取一个小面团压扁,放入一个奶黄馅。



16、用虎口向上收口。



17、收口捏紧朝下。



18、蒸锅中装半锅清水烧到40度左右。包好后的奶黄包放入铺上蒸笼布或者油纸的蒸笼中,盖好盖子放入蒸锅上二次醒发10-15分钟。



19、醒发好后大火烧开后继续蒸15分钟左右。关火后闷3分钟后再小心的打开锅盖。


小窍门:

奶黄馅在蒸制过程需要打开搅拌两三次,这样可以加快蒸熟。面团发酵好后排气,充分揉搓后馒头的外皮才能光滑细嫩。大火蒸时请不要随意打开锅盖,蒸熟后继续闷上几分钟再小心的打开。

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荠菜肉包子

图文 | 漂亮马婆

早餐来一锅荠菜肉包子和一碗大米粥,堪称绝佳美味。

原料:

荠菜100克、猪肉200克、发酵粉3克、水140克、花生油1勺、蛋清适量、葱适量、姜适量、面粉260克、盐一茶匙、生抽半勺、胡椒粉少量

做法:


1、 荠菜洗净开水烫一下。



2、 捞出挤去水分切碎。



3、猪肉葱姜切小块放进绞肉机。



4、 绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。



5、放荠菜碎,盐,花生油。



6、 搅拌均匀。



7、面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵,这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。



8、 发好的面团揉好,切小剂子擀皮。



9、 放馅包包子。



10、 蒸笼放入包子,包子饧十多分钟。



11、  选择蒸煮程序,30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水,相当于冷水入锅,若是开水锅,20分钟即可出锅。


小窍门:

包子馅不同于剂子馅,肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可,和好饧半小时,只是包好包子饧的时间长些,明显长大了再入锅,这是省时间的好办法,可以一试。

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烤包子

图文 | 天山可可

烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶,两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。

原料:

羊腿肉200、羊尾巴油200、洋葱300、面粉500、植物油适量、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、白芝麻适量

做法:


1、食材:面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋



2、面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上



3、洋葱切小丁,



4、羊腿肉切小丁,羊油切小丁,



5、把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,



6、拌均匀,腌制一会



7、将面团分成几等份的小剂子



8、压扁后用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液,



9、先把一边折起来,



10、再把两边各刷上蛋液折起来一样,



11、还有一种包法,就是两边对折



12、两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,



13、包成正方形,再长一点点也行的,



14、撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的,因为是馕坑,火候高,烤的快)水分很容易烤干的。



15、在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。



16、烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,



17、烤熟出炉后,趁热吃。


小窍门:

新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好。

做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半

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