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南京这家馄饨老店人气这么高!靠的居然是皮子!

吃货金小妹 2020-10-16 15:40:31


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金小妹一到冬天

最难以割舍的就是一碗热腾腾的馄饨!

那金小妹都去哪家吃?

当然是金小妹的老朋友--大嘴小馄饨

南京有名的馄饨店那么多

为什么最爱去这家店?

除了因为自己用柴火熬出来的辣油

最大的原因就是馄饨皮子都是老板自己做的!

相比较现在用机器擀的皮,

手工馄饨皮厚薄掌握得当,

不能厚到没有嚼头,也不能薄到失去了骨架,

是那种恰到好处的韧劲。

金小妹带你去探一探


忘不了虾仁馄饨那一口鲜美

讲究的馄饨皮

金小妹最爱吃的就是大嘴小馄饨的这个虾仁馄饨,透过薄薄的皮子就能看到里面的虾仁,是老板自创的,里面的虾仁鲜嫩弹牙,肉质紧实。

因为老板对食材很挑剔,虾仁的选择上也很严格,选择的是活剥青虾仁这样才能保证馄饨的鲜美

馄饨要好吃,馄饨皮子也很重要吸溜到嘴的那种爽滑感,老板在外面一直都买不到让他满意的皮子,没办法,只好自己买机器、面粉回来自己研究,终于做出来吃起来口感好,有韧劲的馄饨皮。


想打包带走的馄饨皮

一斤馄饨皮要花费2小时


金小妹今天就来给你们揭秘大嘴小馄饨家的馄饨皮是怎么做出来的!

首先一上来就打了25个鸡蛋,按一比一的比例,一斤面粉加一颗鸡蛋,这样做出来的馄饨皮更加有韧劲,吃起来劲道,并且久煮不烂。

接下来就要用到一个庞大的做馄饨皮的机器了,老板说这个机器从6年前刚开这家店的时候就添置了,不过说是机器,其实很多步骤还是要靠手工。

十几道工序下来不仅繁琐、耗时长,还具有一定的危险性,操作的人也很辛苦。

但就是这样纯手工的机器,才可以在做馄饨皮的时候能按照自己想做的皮子的感觉做出来,不对的地方也可以及时调整,从而把控皮子的味道。

一开始压出来的皮子很薄,等面粉全部碾压完成后就需要把皮子折叠起来重复碾压,至少碾压六次,光这个步骤就要人工操作半个小时以上了。

  • 像这样让皮子重复碾压

你以为到这里就结束了吗?还有最重要的步骤!

还要在老板摆pose的这台机器里把皮子压到包馄饨皮需要的厚薄程度,这个固定和丈量大小的馄饨皮的小工具,也是心灵手巧的老板自己发明的~

其实给大家介绍这么多,

我们自己也不可能自己在家去做馄饨皮,

就是想让大家知道,

老板是真的认认真真在做这么一件事,

就是为了让大家能吃到好吃的馄饨


还被这些馄饨套了头


鲜肉小馄饨


里面的鲜肉馅很嫩,用的是雨润冷鲜肉!和薄薄的馄饨皮融为一体。放上一大勺辣油,好吃到刷嘴巴子都不丢。


荠菜馄饨

荠菜馄饨也是老板自创哒,野菜中,最好吃的就是荠菜,味道鲜美,用来包馄饨真是绝配。


菌菇馄饨



菌菇馄饨鲜美清爽,本就鲜美的汤头再加上菌菇的鲜,真的是鲜的掉眉毛。


馄饨最佳cp



烧饼、锅巴、卤蛋店里有啥你配啥,反正馄饨百搭。

店里的烧饼都是老门东的小郑酥烧饼,金小妹每次去买这个烧饼都得排队,这以后想吃直接来大嘴小馄饨不就行了蛮,又能吃柴火小馄饨,还可以吃到南京最有名的烧饼。不要太摆哦。

剥好的卤蛋,煮的很入味,基本是来店里吃馄饨的顾客必点的。



馄饨皮带不走,但是馄饨可以带走啊


如果吃完还想带一份回家,老板还弄了一份一份装好的,连调料包都是塑封好的,干净卫生,妥妥的解决了第二天的早饭~PS:一份有20个左右

在家吃馄饨没有辣油怎么行喃?店里还有用瓶子装好的辣油,尊的很贴心!




后 记

大嘴小馄饨除了用料实在,

性价比很高,

店里面最便宜的馄饨只要5.5,

最贵的也只要20元,

店里的小菜、虾皮什么的都是自己放

石鼓路店中午用餐的人比较多,

想去吃的亲可以错开高峰期。


ps:金小妹独家福利来啦



独家福利


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(12月25日--12月31日)

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大嘴


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商户信息


大嘴小馄饨


新街口店

地址:新街口石鼓路43号交通银行旁

电话:4008281817


后宰门店

地址:后宰门街15号

电话:4008281817


江苏路店

地址:江苏路6号西桥路口

电话:4008281817

三牌楼店

地址:新门口15号第六大街旁

电话:4008281817


五塘广场店

地址:幕府东路49号

电话:4008281817

    秦虹店

    地址:秦虹南路25-10

    电话:4008281817

    大明路店

     地址:风光里28幢101号101室(大明路和永乐路交界处)

     电话:4008281817

     明发店

     地址:江山路永辉超市后面

     电话:4008281817

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