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手把手教你做皮薄馅大的鸡汤馄饨,鲜死了!

吃货金小妹 2018-11-01 06:26:48


今天重点在于教大家自制鸡汤(包包子包饺子包馄饨的教程神马的,如果你们觉得我可以比过你们的妈妈和姥姥们,我再出来班门弄斧好了= =),这种鸡汤炖好之后可以保存很久,以后做菜时拿出来作为底汤都非常棒。接下来看一下原料吧!

原料

以上就是全部原料。。。咦。。。好像看起来东西有点多的样子~~这样我们分开两部分来看吧,其实一点都不多!


鸡汤原料:
鸡骨1.21kg, 冷水适量,胡萝卜50g,芹菜50g,洋葱80g,欧芹梗Parsley Stems 3-4根,百里香Thyme 2g, 香叶1片,压碎胡椒Peppercorn 2g, 大蒜1瓣。
其中放在纱布上的那一堆叫Standard Sachet d’Epices, 是一种很经典的“标准香袋”。


馄饨汤底原料:
白胡椒粉适量,老抽3ml, 姜3g,葱2-3根,鸡蛋1个(忘了拍),香菜叶、虾皮、海苔依据个人口味选择添加。
此外还需要馄饨啦,有些地方还会加咸的萝卜丁,这边实在没有就不加了,其他的根据你自己的习惯选择添加就可以。


做法

1. 准备工作。
将鸡骨洗净,放入锅中,倒入能没过鸡骨的冷水。洋葱、胡萝卜、芹菜切丁,然后将香袋里的所有调味料都系起来。


2. 煮鸡汤。
鸡骨水煮开之后撇去浮沫,然后转小火煮3-4小时。之后加入香袋和切碎的蔬菜丁,再煮1小时。


3. 过滤鸡汤。
最后撇去浮油,然后用细纱网过滤鸡汤。注意!不要加盐,这样过滤好的鸡汤可以一直保存了。详情见Tips.


4. 制作馄饨汤底。
小锅中倒油,加入切碎的葱姜爆锅,炒出香味之后倒入4勺鸡汤,烧开之后转小火。


5. 制作蛋丝。
鸡蛋在碗中打散,放到平底锅中摊成饼,然后切成细丝备用。


6. 馄饨汤调味。
加入少量老抽,然后依据个人口味加入盐和白胡椒粉。


7. 煮馄饨。
馄饨放入开水中煮熟,沥去水分,然后捞出馄饨放到小碗中。


8. 尽情享用吧!
最后将虾皮放到馄饨汤中略煮一下,将海苔切丝与鸡蛋丝放在馄饨上,倒入调好的鸡汤,然后加入香菜点缀即可~

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