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1只小笼,21道褶子.南翔馒头:一口咬出幸福的滋味

豫园股份 2018-10-08 11:59:48

手之技艺,人之匠心

有一种小笼,不仅好吃,更具情怀

有一种小笼,不只是物质,更是精神

情怀,小资的情怀

精神,海纳百川的精神


你吃过蟹粉小笼包么

吃过滴汁的小笼包么



小编曾天真的以为:

这汤汁是做好后灌进去的

后来才发现:

这汤汁竟是冰冻的猪皮

蒸熟后就化成了汁水




浸在汤水里的肉馅

透过薄薄的面皮

看起来晶莹剔透!

“蘸点醋,咬上一口,

该有多过瘾!”



虽然吃小笼被烫到是家常便饭

但看着图中刚刚出锅的小笼

还是忍不住吞了吞口水

那么问题来了:

吃小笼,中国到底哪家强?

回答你:

上海豫园找南翔!



这南翔的小笼包

可是咱魔都美食的标志

关于这一点,绝不夸张!


有儿歌为证:

“南翔小笼真好吃,小巧玲珑像座塔,

皮子薄得像张纸,咬上一口汤真多,

到底味道好勿好,请到上海来尝尝,

  保证叫侬忘勿特。”



今天就让我们来到南翔馒头店一探究竟

看看这些包出21道褶的小笼

是如何惊艳时光、震撼味蕾的?



小笼

南翔小笼,源自古镇南翔,虽然盛名远扬,但由于南翔镇属嘉定区,离市区较远,所以没有多少人会为了吃几个小笼包,特意花上大半天时间,而要在市区吃的话,只有来豫园九曲桥边上的这家南翔馒头店,是沪上最正宗的。



“口感”妙

位于豫园路85号的这家店并不难找,虽然这只是一栋三层的小楼,却提供了多种不同价位和品质的小笼包,大家可以根据自己的预算和需求进行不同选择。




热腾腾的小笼包,形似荸荠,褶皱细致。吃下,皮厚但有弹性,肉汁浓稠鲜美,汁多清澈,好吃!提到肉馅,南翔馒头店第六代传人游玉敏说,“我们只用猪腿肉和梅头肉,肥瘦均匀,入口没渣。小笼包的皮重9克,馅料从13克到21克不等,所以吃起来比较多汁。”



新奇的馅料和做法固然吸睛,但小笼包能否做到皮薄馅料多汁,最重要的还是要看师傅千锤百炼的手艺。如今已经发展出仅小笼馒头就有许多不同的品种——包括鲜肉小笼、蟹肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、野菜小笼、鲜虾猪肉小笼、松茸小笼等。



在这里做两款推荐:

1
传统鲜肉小笼

先来一笼相对朴实的传统鲜肉小笼包,刚上来的小笼包热气腾腾,顺着热气,闻到浓浓的肉香味,赶紧来吃一个!小笼的精髓一定是在它的汤汁上,用筷子夹住小笼,提溜起来的时候就能感受到里面“沉甸甸”汤汁。


赶紧在小笼底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,汤汁鲜香顺口,超级丰腴,然后再将小笼入口咀嚼品味,里面的鲜肉吃上去是软软的,伴着汤汁入口即化,对了这汤汁可能会烫口哦~小伙伴们吃的时候别太心急,记得吹吹!


2
招牌蟹黄小笼

如果说鲜肉小笼是传统的话,那么蟹黄小笼就是招牌了,这一款小笼包绝对是名副其实,丝毫不辱“招牌”二字。当你轻轻地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了,慢慢地将这汤汁吮入口中,感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。拨开小笼包的面皮,可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里,一同造就了独一无二的美妙口感。



“褶子”说

南翔小笼的褶子为什么这么多?这不只是好看,更有实用的功能:一方面,褶子越多顶头越薄;另一方面,要把馅儿全包进去,就靠捏褶子。




“吃”讲究

小笼包的正确吃法:

提:用筷子夹住小笼包中间部分猛地一提,包子即由扁变圆。

夹:将其稳稳地夹到小盘里。

咬:轻轻地咬一小口包子边缘。

饮:将其中的鲜美汤汁一饮而尽。

尝:再品尝包子的美味。


“将小笼做到极致”

就是南翔馒头店的匠人之心

愿你会因品尝这美味更加幸福


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