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安静美少女在厨房#04 - 糯米烧麦

Lostinsahala 2019-04-14 14:12:52

小时候放暑假都会到外婆家住几天,糯米烧麦+绿豆粥是我们这些小孩子吃不厌的组合。平时都是外公下厨后来外公年纪大了就由399接班了,记得每次吃糯米烧麦的时候外婆就会出现在备餐的队伍里。外婆在香港回归的那个下午走了,这些年,每次399做糯米烧麦的时候,我都会想起她。

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前几天做了晒在朋友圈,没想到喜欢的人很多很多,今天来跟大家分享。

原料清单:

  1. 主料:

    1. 糯米

    2. 夹心肉糜(在你)

    3. 鲜香菇(美少女不喜欢干香菇的香味)

    4. 饺子(烧麦)皮

  2. 辅料:

    1. 香肠;

    2. 油、盐、糖、料酒、生抽、老抽。

    以上材料用量按个人喜欢口味调节。

器材:

    1. 蒸锅

    2. 蒸笼

全程耗时:2小时以上。

做法:

  1. 糯米淘洗干净,浸泡3小时以上,喜欢糯软的可以浸泡久一些;

  2. 香菇洗净切成小粒;

  3. 肉糜和香菇里加入适量盐、糖、料酒、生抽、老抽拌匀;

  4. 浸泡好的糯米控水,倒入蒸笼,香肠放在糯米上,隔水蒸15分钟以上,米粒呈半透明时关火;

  5. 另取一锅煸炒拌好的肉糜和香菇,炒至肉色发白,将蒸好的糯米饭倒入;

  6. 调小炉火,再加生抽老抽炒至色泽均匀关火;

  7. 蒸好的香肠切丁,再加入麻油一道拌匀,放凉,备用;

  8. 用饺子皮将馅料包起来(包的手法请自行前往各大视频网站搜索);

  9. 包好的烧麦隔水蒸15分钟左右;

美少女有话说:

  • 糯米可以隔夜先浸,记得放在冰箱里,不然现在天气热了,会馊掉

  • 肉糜比包馄饨用的要多一点肥肉,口感会好

  • 如果炒锅的保温性好,炒馅料是建议关火,不然糯米容易变硬

  • 倒麻油下手要狠

  • 拌好馅料,如果觉得馋,建议先吃一碗,不然没力气包烧麦

  • 用饺子皮还是烧卖皮或者馄饨皮随个人喜好,美少女喜欢用饺子皮,理由如下:

  1. 饺子皮略厚,美少女不追求什么“皮薄馅儿多”这种目标;

  2. 烧卖皮略大,馅料包得多吃两个饱了,但是不又过瘾,想吃吃不下太纠结;

  3. 馄饨皮四个角蒸好很硬不好吃,建议包的时候剪角。

  • 从蒸锅拿取食物时要注意安全不要被烫伤,万一被烫到立刻用冷水冲,烫到的地方涂蜂蜜可以镇痛避免起泡。

  • 感谢管家蜀黍和JC把我做的烧麦拍得这么好看

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