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生煎馒头

家常菜谱大全家常菜做法大全有图 2018-09-08 10:25:56


生煎馒头

食材用料:

包子皮

自发粉500g

凉水300g

包子馅

排骨肉500g

1/2tsp 2勺

1/2tsp 5勺

白胡椒粉1/4tsp

淀粉1tsp

生抽1tbsp

鸡汤150g

香油1tbsp

小香葱一小把

菜谱做法:

  • 1.发面有很多方法,但最方便的就是用自发粉,我用的是上一道的,其他牌子也都可以。

  • 2.将自发粉放入盆中分次倒入300g凉水,酵母在43度以上就死了,所以一定要倒入凉水。

  • 3.手像鹰爪一样搅拌出小面疙瘩,再将面疙瘩混合,边倒水变揉。

  • 4.将水面混合即可不必揉的过于光滑,毕竟还要醒发,静止约30分钟,放在房间温暖处将迅速醒发完成,最后手感像饺子面一样的软硬度即可

  • 5.我用的是排骨肉绞的馅,肥肉与瘦肉的比例为4:6,肥一点吃起来香~

  • 6.依次在肉馅中加入盐,糖,白胡椒粉,淀粉,生抽,香油。

  • 7.在超市买的方便高汤放在150g热水中溶解,备用。

  • 8.这个步骤比较关键,叫打水,准备好高汤,把自己的手当成搅拌棒边加高汤边搅拌,把高汤打到肉馅里,速度要快搅拌的要均匀,这是生煎包汁多肉鲜的关键!

  • 9.我将所有的高汤都打进了肉馅里,打好的肉馅不会浠水,最后在上面铺上一层小葱,在包馅的时候再包一点拌一点。

  • 10.打好的肉馅就是这个状态,像………晚安面膜哈哈~不知道这个形容你能不能接受~

  • 11.这时切点小葱备用。

  • 12.铺一层薄面,醒好的面放在揉面垫上,醒好的面团应该是软硬适中的,不要发酵过度也就是太软,这样不好包馅。

  • 13.面团一分为二,取其中一分,另一分放回盆中,用保鲜膜盖上。

  • 14.搓成条。

  • 15.切成一分20g的面团。

  • 16.杆皮这个事我就帮不了你了,就是记得边转边杆就好~熟练工种,练练就好!

  • 17.自己家吃特别实惠,我放了一个小拳头那么多的馅,大家可以不用像我这么拼的。

  • 18.掐住一个边,匀速的掐褶,一只手掐褶一只手的大拇指按着馅,这样才不会冒出来…馅放太多了我

  • 19.最后一个褶按进面里。

  • 20.完成!

  • 21.把包好的大白胖子倒着放在面垫上,双手揉圆,注意底要沾点面,并且不离开桌面,底就边平啦!

  • 22.放在锅里码好!开火!

  • 23.这缺几张图片所以请大家看好,煎的时候先大火让底下有一点脆,这个需要闻味听声凭经验,然后倒入没过包子三分之一的水,关盖闷熟,等水靠干以后即可放油,开盖转中小火等生煎上色即可放白芝麻和小葱。然后就可以关火出锅啦!

  • 24.看这焦脆的底~快拿筷子吃个热乎的吧~

  • 25.开吃!不谢~

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士:

小贴士

这里我用的计量单位可能有一些小朋友不懂,不过没关系,1tsp就是一小勺1tbsp就是一大勺,自己家的小盐勺就行!有什么不懂的就留言告诉我吧!祝大家吃的开心~


生煎馒头

健康功效:

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

中粉250克

酵母3克

10克

色拉油5克

135克

肉糜150克

适量

胡椒粉

葱姜末

麻油适量

菜谱做法:

  • 1.全部材料搅拌成团,揉至光滑,开始醒发

  • 2.醒发20-30分钟时间,看天气温度。再次揉面,把面团的气孔排干净,进行分割

  • 3.擀皮包馅

  • 4.醒发20-30分钟,看着比原来的大了就可以了

  • 5.调制面糊水:100克水 5克面粉,搅拌均匀

  • 6.煎制:锅内放少许油,放入发好的馒头胚,沿锅底浇入面糊水,再倒入少许油(不要多),撒上芝麻,盖上锅盖,中火10分钟左右(锅里的水烧干了,里面听到滋滋的声音就差不多了)。开盖,撒上葱花,再转动锅子,四周煎一下就可以了

  • 7.出锅装盘

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菜谱小贴士:

简单、快捷的生煎馒头。


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