上海小吃美食价格交流组

香糯的春笋糯米烧麦

闻香而动 2018-06-20 12:52:18

春笋糯米烧麦

制作/图文/编辑:燕子

   

    早餐系列‖面食

       春天来了,春笋上市,春笋怎么吃都好吃,制成馅料做香糯可口的春笋烧麦更是爽口。烧麦有很多种做法,一直想尝试,但不知道哪种口感好一点,今天看到的这种做法,有点复杂,但看到配料都是我喜欢吃的,于是决定尝试一下。第一次做,做的有点丑,但真的相当好吃。不怕麻烦的可以按照这个方法试一下!


制作配方

主料:糯米500g,猪肉200g(肥瘦相间的),春笋150g,黑木耳(干)10g,香菇(新鲜)100g,洋葱150g,胡萝卜100g。

辅料:油40g,蚝油30g,生抽20g,老抽20g,糖20g,料酒、胡椒粉少许,盐少许。

面皮:开水170g,面粉280g。

具体制作步骤


1
准备糯米,我加了一把黑米,浸泡3个小时。

2
准备馅料,黑木耳冷水浸泡,春笋开水煮3分钟捞出备用。

3
泡好的糯米捞起沥干水分,沥水时,将所有的材料切丁。注意为了口感好,瘦肉也切丁,肥肉剁碎。香菇可切大一点会缩水,胡萝卜丁细一点,泡好的木耳切碎,笋切丁。刚才准备材料忘记称糖和盐了,补一张图。

4
所有材料准备好,锅内放油烧热至七成,放入洋葱丁煸炒至变软呈透明色。加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉,,变色后加入少许料酒、胡椒粉去腥。

5
加入胡萝卜,煸炒至充分吸收猪油。然后把笋丁、黑木耳丁、香菇丁放进去煸炒至香菇丁发软的状态。再加入沥干水的糯米,转小火翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、蚝油,炒至糯米半透明关火。

6

蒸锅加水,把炒好的糯米盛在棉纱布上,然后两个对角扎一下固定(这样是为了留出蒸屉两边的气孔,以免堵住气孔蒸汽上不来,蒸不熟),中大火蒸20分钟左右。我的这个量是分两个蒸屉蒸的。蒸好后糯米呈现饱满晶莹状态,拿出来稍晾凉就可以包了。

7

其他材料准备好的时候我就和面醒着了,糯米蒸好就可以擀皮了。面团是烫面的,水和面的比例是280g面粉,170g水。擀好皮,放于左手手心,手心微收拢一点,加入糯米饭,右手拇指和食指在面皮边缘捏几个褶子,烧麦皮就拢起来了。然后左手托着烧麦底部,右手虎口处在面皮边缘下一厘米处稍稍收紧一下,朝着一个方向推转一下就好了。

8

包好的烧麦摆放在冰箱冷冻抽屉里冷冻。第二天早上蒸笼蒸十分钟左右即可!如果是包好就蒸,三四分钟即可!

9

早上配上粗粮、鸡蛋、水果、蔬菜、豆浆,营养可口的早餐就好了~



小贴士

       全程不加水,因为有生抽、老抽、蚝油,盐只要少许即可。

        不想自己做面皮可以买饺子皮或馄饨皮,但要再加工一下,擀薄再包,不要烧麦皮会很硬。

      还有几个小秘籍:1、糯米泡好后一定要沥干水分,先炒后蒸。2、洋葱放入油中煸炒出洋葱油,比小葱香。3、猪肉一定要三分肥,七分瘦,肥肉剁碎煸炒出猪油不会油腻,瘦肉切丁口感好。


长按识别二维码更多精彩




Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017