闻香而动
2018-02-16 07:08:46春笋糯米烧麦
制作/图文/编辑:燕子
早餐系列‖面食
春天来了,春笋上市,春笋怎么吃都好吃,制成馅料做香糯可口的春笋烧麦更是爽口。烧麦有很多种做法,一直想尝试,但不知道哪种口感好一点,今天看到的这种做法,有点复杂,但看到配料都是我喜欢吃的,于是决定尝试一下。第一次做,做的有点丑,但真的相当好吃。不怕麻烦的可以按照这个方法试一下!
制作配方
具体制作步骤
准备糯米,我加了一把黑米,浸泡3个小时。 1
准备馅料,黑木耳冷水浸泡,春笋开水煮3分钟捞出备用。 2
蒸锅加水,把炒好的糯米盛在棉纱布上,然后两个对角扎一下固定(这样是为了留出蒸屉两边的气孔,以免堵住气孔蒸汽上不来,蒸不熟),中大火蒸20分钟左右。我的这个量是分两个蒸屉蒸的。蒸好后糯米呈现饱满晶莹状态,拿出来稍晾凉就可以包了。
其他材料准备好的时候我就和面醒着了,糯米蒸好就可以擀皮了。面团是烫面的,水和面的比例是280g面粉,170g水。擀好皮,放于左手手心,手心微收拢一点,加入糯米饭,右手拇指和食指在面皮边缘捏几个褶子,烧麦皮就拢起来了。然后左手托着烧麦底部,右手虎口处在面皮边缘下一厘米处稍稍收紧一下,朝着一个方向推转一下就好了。
包好的烧麦摆放在冰箱冷冻抽屉里冷冻。第二天早上蒸笼蒸十分钟左右即可!如果是包好就蒸,三四分钟即可!
早上配上粗粮、鸡蛋、水果、蔬菜、豆浆,营养可口的早餐就好了~
小贴士
全程不加水,因为有生抽、老抽、蚝油,盐只要少许即可。
不想自己做面皮可以买饺子皮或馄饨皮,但要再加工一下,擀薄再包,不要烧麦皮会很硬。
还有几个小秘籍:1、糯米泡好后一定要沥干水分,先炒后蒸。2、洋葱放入油中煸炒出洋葱油,比小葱香。3、猪肉一定要三分肥,七分瘦,肥肉剁碎煸炒出猪油不会油腻,瘦肉切丁口感好。
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