香糯的春笋糯米烧麦

春笋糯米烧麦

制作/图文/编辑：燕子

   

    早餐系列‖面食

       春天来了，春笋上市，春笋怎么吃都好吃，制成馅料做香糯可口的春笋烧麦更是爽口。烧麦有很多种做法，一直想尝试，但不知道哪种口感好一点，今天看到的这种做法，有点复杂，但看到配料都是我喜欢吃的，于是决定尝试一下。第一次做，做的有点丑，但真的相当好吃。不怕麻烦的可以按照这个方法试一下！

制作配方

主料：糯米500g，猪肉200g（肥瘦相间的），春笋150g，黑木耳（干）10g，香菇（新鲜）100g，洋葱150g，胡萝卜100g。

辅料：油40g，蚝油30g，生抽20g，老抽20g，糖20g，料酒、胡椒粉少许，盐少许。

面皮：开水170g，面粉280g。

具体制作步骤

1

准备糯米，我加了一把黑米，浸泡3个小时。

2

准备馅料，黑木耳冷水浸泡，春笋开水煮3分钟捞出备用。

3

泡好的糯米捞起沥干水分，沥水时，将所有的材料切丁。注意为了口感好，瘦肉也切丁，肥肉剁碎。香菇可切大一点会缩水，胡萝卜丁细一点，泡好的木耳切碎，笋切丁。刚才准备材料忘记称糖和盐了，补一张图。

4

所有材料准备好，锅内放油烧热至七成，放入洋葱丁煸炒至变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，，变色后加入少许料酒、胡椒粉去腥。

5

加入胡萝卜，煸炒至充分吸收猪油。然后把笋丁、黑木耳丁、香菇丁放进去煸炒至香菇丁发软的状态。再加入沥干水的糯米，转小火翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、蚝油，炒至糯米半透明关火。

6

蒸锅加水，把炒好的糯米盛在棉纱布上，然后两个对角扎一下固定（这样是为了留出蒸屉两边的气孔，以免堵住气孔蒸汽上不来，蒸不熟），中大火蒸20分钟左右。我的这个量是分两个蒸屉蒸的。蒸好后糯米呈现饱满晶莹状态，拿出来稍晾凉就可以包了。

7

其他材料准备好的时候我就和面醒着了，糯米蒸好就可以擀皮了。面团是烫面的，水和面的比例是280g面粉，170g水。擀好皮，放于左手手心，手心微收拢一点，加入糯米饭，右手拇指和食指在面皮边缘捏几个褶子，烧麦皮就拢起来了。然后左手托着烧麦底部，右手虎口处在面皮边缘下一厘米处稍稍收紧一下，朝着一个方向推转一下就好了。

8

包好的烧麦摆放在冰箱冷冻抽屉里冷冻。第二天早上蒸笼蒸十分钟左右即可！如果是包好就蒸，三四分钟即可！

9

早上配上粗粮、鸡蛋、水果、蔬菜、豆浆，营养可口的早餐就好了~

小贴士

       全程不加水，因为有生抽、老抽、蚝油，盐只要少许即可。

        不想自己做面皮可以买饺子皮或馄饨皮，但要再加工一下，擀薄再包，不要烧麦皮会很硬。

      还有几个小秘籍：1、糯米泡好后一定要沥干水分，先炒后蒸。2、洋葱放入油中煸炒出洋葱油，比小葱香。3、猪肉一定要三分肥，七分瘦，肥肉剁碎煸炒出猪油不会油腻，瘦肉切丁口感好。

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