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一个莆田人眼中的极品美食居然是这些

莆田微生活 2018-04-02 12:00:46

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简介:做莆田人都爱看的微信自媒体!

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1.莆田卤面

莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外

面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面的工序

不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~


2.兴化炒米粉

莆田古称兴化。印象中,别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细

。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了,米粉放进去烫一下就熟了,再

加上花生油~那个叫美味啊~


3.炝肉

肉有很多种做法,但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道,

看似简单,做起来却是非常难,要做好炝肉,没有真传,是很难作出地

道的~想想饿的时候,吃上这么美美的香香的肉,该多幸福啊~


4.荔枝肉

说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名,并被成为“荔城”。做成红色

的荔枝肉就好像荔枝一样,你不知道是荔枝在引诱你,还是肉在引诱你。是夏季下酒的好

菜之一


5.海蛎煎蛋

生吞活剥前的海蛎

也许很多人吃过这道菜了。去莆田,这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类

海鲜,它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里

,过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~


6.海蛎汤

莆田人基本上都很喜欢海蛎的。海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品。


7西天尾扁食

西天尾是莆田的一个地名,山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的

扁食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多,包的都是瘦肉,吃的时候感觉皮也是肉做的~而且

还有炸的扁食。热腾腾的扁食,放上花生油,香葱,香飘飘的,光想象到都觉得饿了~


8.水煮虾

虾在莆田太常见了。在家里,是绝对不吃冻虾的,感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然

简单,却是味道特别的鲜美,刚出锅的虾配上可口的料,哇,那个口水啊~水煮虾也是夏天

下酒的一道好菜~


9.虾蛄

虾蛄也是虾的一种,只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。

聪明善良的莆田人民,就想到了用虾蛄来代替虾~长大后,有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄

比小龙虾个头也要大很多,不过吃饭跟小龙虾有点相似。


10.浔炖冬瓜

大概也只有莆田人是这么吃的。浔,是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙,可是比螃蟹便宜

很多。俗称“爬爬”。这道菜关键在于选择“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的,但是

母的比公的要好吃很多,因为母的有仔,跟鱼籽差不多,黄色的小颗粒,俗称“电”。炖汤不用买太结实的,放上冬瓜一炖,浔的味道都流到汤里,冬瓜吸足了味道,一级棒!


11.花甲

为何叫花甲呢?因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小,但是肉比它大很多,也

鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一,很清甜,那个味道啊真的是一流的,而且是去火

的,清清凉凉的~


12。斧头

学名叫黑白蚬,因为长得像斧头,就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很

少。可是做起来,味道不比花甲差,小小的肉一煮非常有弹性,再加上花生油,葱等佐料

,啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是夏天喝酒的必备菜之一~


13.春卷

莆田的春卷,是小时候喜爱的零食之一~金黄色的春卷,咬一口脆到心里了~涵江街头有位老奶奶,打我懂事开始她就在那里卖春卷了。现在身子骨依然硬朗。


14.蛏熘

蛏子在莆田也是很常见的,类似于花甲,长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一

下壳,否则熟了,打不开壳,只能干着急了-,-在家,母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏,顾名

思义,就是用酒来煮蛏子,你可以想象蛏子插成圆圆的一堆,中间加入白酒,再放上花生

油,盐,味精等等调料,火一开,那就白酒的香飘四溢~口水ing


15.菜头饼

又名葱饼,做法很简单,就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。小时候奶奶搬着椅子去看莆仙戏,我就屁颠屁颠的跟在后头,不为别的,就为了这菜头饼,等到散场了,我们小孩儿们一手拿着菜头饼,一边看着散场大戏---八仙过海,别提多自在!!


16.兴化泗粉

因其外观状若鼻涕,故名泗粉。 泗,古字典解释有鼻涕之意,故得名。正宗的做法是:用

猪大骨熬汤,用其汤在锅里烧开,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都会变味道,那就不正

宗了) , 用大火煮熟,浇上葱油,味精,少许酱油, 6度或以下的醋。莆田涵江宫口附近

有一家口味最正宗。


17.芋头炖排骨

芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分(鉴于我

的只是有限)。水芋吃起来柴柴的,不管你炖多久,都是一个味道,更啃木柴似的,一点

也不好吃。冰糖芋,吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握,否则火候不够也

是柴柴味,太过了,就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的,因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会

起红疹子,痒痒的,很难受。。。。在这教个小窍门,把手放在火上面烤一会,症状就会减轻的。


18.锅边糊

锅边糊薄薄的,做起来也不难,最爱四中门口的锅边糊了~很像扁食的做法,也是香飘四溢

啊~

***提到了锅边糊,自然也要提一提面线糊喽,莆田话叫“插粉”(音译),跟泉州的有点类似,莆田的是用面线和兴化粉一起煮的,加上猪血,小肠。涵江三角程有个摊子这两样是在一起卖的,一块钱一碗生意爆红火,尤其是天冷的时候吃上一碗,就上一口油条,不用我多说,各位看客心里自然有数。


19.兴化煎粿

煎粿,原是农民在早稻登场后,舂米时筛出的碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜、绿

豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没

上石室岩”之说。


20.焖豆腐

喜宴的头道大菜啊~可见其重要性。此菜主料用鲜豆腐,含有较多的不饱和脂肪酸,具有补

中益气、和胃清肺、生津化痰的功用,加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种

调料,用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟,待到豆腐泥呈蜂窝状时,撒上一把芹菜末,即可

出锅上盘。其特点是,色泽如翡翠白玉、质地柔软,润滑爽口,味道清纯,多吃不腻。本人的最爱。莆田的豆腐我个人认为是豆腐中的极品,豆腐炖排骨,汤汁渗进豆腐的各个细胞,咬一口,怎是一个嫩字了得!


21.苦螺羹

其实只是稍微有点苦味了~不能多吃,会拉肚子


22.梅子

把上好的杨梅或者杏儿泡起来,几年之后就是清凉去火的佳品啊~感冒时的最佳饮品!!!


23.生煎包

莆田的煎包要把屁股煎得很黑,香香脆脆的~

|内容来源:网络

|综合编辑:莆田微生活(转载须注明)



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