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白菜别再炖着炒着吃了,教你做酥香的水煎包

食尚百川饮食文化传播中心 2019-11-10 09:29:20


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白菜水煎包

冬天这季节,蔬菜里数大白菜最便宜,而这个时候的白菜也最好吃。

那餐桌上少不了的就是白菜做的美食,要想多吃蔬菜,做成馅就是最好的办法。

今儿这个是包子,不蒸了,咱们来个水煎包,前期的发面、做馅、包和蒸包子是一样的,不同的是包子生坯的后期加工,这个水煎包是先稍微煎一下,然后再加水半煎半煮制作而成,其实还是非常简单的。别小看这一步,口感可是大不一样的,外皮暄软,咬一口白菜润润的特别的香,底是脆香脆香的,好吃极了。

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材料准备

面粉

350克

猪肉馅

200克

大白菜

500克

酵母

3.5克

白糖

1小勺

葱姜末

适量

酱油

适量

白胡椒粉

少许

香油

少许

适量

植物油

 适量

制作方法

1

面粉加白糖、酵母拌匀,分次加水和成比饺子面软些的面团,封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大

2

备好其他食材。大白菜掰下来洗净,肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点,盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右

3

大白菜横着切细丝,再顺过来切碎丁,撒上一勺盐用筷子拌匀,菜板在水池边大幅度倾斜垫起,让殺出的水自然流到水池里,大概殺10分钟左右就可以了,无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又,吃着香而不油腻

4

处理肉馅:肉馅加酱油拌匀,加入少许水搅入滋润一下(水不要太多,白菜没攥水含少量水份),再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀

5

白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀,之前白菜里已经加盐了,无需再加了

6

这时候面团已经完全发酵好,面案上撒面粉,放入面团揉至排气,切成比饺子剂大些的面剂,按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮,放入馅料包成小包子

7

平底锅内刷植物油,包子随包随留空隙码好,盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些

8

开中小火,煎到包子底部有硬皮并微有点上色

9

倒入没过包子一半的热水,盖上盖子大火烧开,再转中火

10

听到锅里滋啦滋啦声没有水了,再加点植物油,大火顶一下再关火

11

这最后一下包子底非常香脆

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