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庙会上的一米大锅,一锅煎上百个包子,美味!

大河乡土 2019-06-21 08:40:34



水煎包是一种特色传统风味小吃,起源于东京汴梁(今开封),距今已有500多年的历史,在华北和中原地区非常流行。近日,在陕西大荔县一个乡村庙会上,一个专做水煎包的摊位用一口近一米的平底大锅,一次就煎制了上百个水煎包,而那些煎熟的水煎包色泽金黄、外焦里嫩,让人口水直流。图为正在一米大锅里煎制的水煎包。


这家水煎包摊位的主人是回民,所做的水煎包为牛肉馅。摊位由一名厨师在临近街面的炉子旁煎制,三名妇女负责包包子,包好的包子大小类似于饺子。据介绍,主人的老家在河南,解放前在爷爷辈时逃难到了大荔的黄河边落户,并将做水煎包的手艺也一并带了过来。


图为制作水煎包的肉馅。摊主说,水煎包好不好吃,关键在馅。制作前,要把牛肉剁碎,放入酱油、精盐煨上一阵子,将切碎的姜、葱与调料面一起放入拌好,再将切碎、压出水分的白菜及香油加入,最后拌匀成馅。


体格健壮的摊主将包好的一百多个小包子全部倒进平底锅。水煎包虽然采取以水为主的煎制方法,但煎制过程离不开油,包子放进锅里之前,平底锅上要倒进覆盖住锅底的食用油,并将油烧至五成热。


摊主用手将包子平铺在平底锅里,以保证所有的包子都能均匀受热。


摆好包子后,摊主舀了一瓢水倒进锅里,刚好淹住包子。


倒入水后,摊主用一个木头制作的大锅盖将锅盖住,开始焖煎包子。


摊主往炉子里添煤。盖上锅盖后需要用小火将锅里的水煎干,但火也不能太小,掌握住火候是煎制过程的关键。


大约5分钟后,摊主揭起锅盖,热腾腾的水蒸气顿时从锅内升起。


此时,锅里的水基本已干,摊主手拿油壶往包子上浇香油。


均匀浇完香油,摊主用一把小铲子逐个将包子一个个的翻起来,此时,可以看到包子的底部已经显露出金黄。


又过了大约几分钟,热气蒸腾的水煎包就出锅了。此时的水煎包底色金黄,入口焦脆,牛肉馅浓香四溢,色香味俱佳。摊主把水煎包铲进碗里,一碗12个,卖5块钱。




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