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吴圩王府牛杂:二十多年不变的南宁味 有嘢食

广西新闻频道 2020-06-02 09:48:47


吃°货°日°记°

LIFE STYLE

 时光是最厉害的魔术师,谁都无法预料下一个十年里会发生什么。世事变幻是客观规律,所以,最令人钦佩的,是“不变”应“万变”。就像吴圩王府饭店,它的位置即使再偏、再远,但在许多老南宁心中,依然有着不可撼动的地位。


如今去往南宁吴圩国际机场,早已不像十几年前那样只有途经吴圩镇这一条路了,而且这条路在去年大修完工之前,既不宽阔也不笔直,可一直以来,却仍有很多人愿选择这条路从市区往返机场,为的就是路过这家王府饭店。



中午1点钟,客人们一波接着一波,但这并不是店里最热闹的时候。因为接待的大多是南来北往旅客,所以店里的用餐客流难有确定的时间段,有时候三四点也同样爆满。



 
顾客 
李女士
吴圩这一片的,还有南宁市的,很多人都奔着这个王府牛杂来的。
已经在这里吃很多年了。中午都没有桌的以前啊,还要等别人吃完走的,喜欢找以前的味道嘛。
 
顾客
 蒋先生



吴圩王府饭店建于1993年,1994年年底口碑开始在吃货群中流传,到了1996 年,生意已经非常火爆,一天客流量甚至达100 桌以上。而当时店面不大, 里面只能摆开六张桌子。

吴圩王府饭店 罗经理
 
特别是1996年的时候,服务员都是要走来走去搬桌子的,当时人家数我们停在外面的车子,看得眼睛都绿了,从前面那一头摆到加油站下面那一头,一排都是车,很壮观!



罗经理从饭店开张起就在这里工作,她和身后的这面墙一起见证了饭店的辉煌。上面整整齐齐挂着近30块奖牌,是饭店这23年来获得的肯定。其中,最重量级的要数这块“中国名菜”牌匾。那是1998年一场全国性的美食比赛,饭店老板娘一人带着锅铲和配料站上PK台,最终,巾帼不让须眉,她研究出来的特色牛杂在激烈角逐中获得一等奖。而这道菜至今仍是店里的招牌,吃货们的最爱。



王府饭店的牛杂吃法有两种,冬天火锅,夏天生炒。在其他地方吃的牛杂大都要经过“过油”等加工,但王府牛杂只用调料抓匀后就直接下锅生炒了,当然,成就好味道还有关键一步——秘制配料。


吃货记者 赵蕊
多少人想学他们牛杂的味道都学不来,因为这个是老板娘独家秘制的配方。我们来闻一下有什么东西啊,好像有茴香、孜然啊……呃,不可以说是吗? 这是秘密,不能再说啦!



现在,老板娘已经把饭店管理交给了罗经理,自己很少在店里出现了,不过牛杂的好味道她却通过严格的培训和管理保证,这里所有厨师都由她一手调教,对于火候和油温的控制,如何搭配各种配料,大厨们游刃有余。


吃货记者 赵蕊

这个牛杂吃起来的味道是有一点像烧烤的味道,而且它的香味很浓郁,吃在嘴里香味充斥了整个鼻腔和口腔。





罗经理说,开店23年里,他们受到过位置偏远的影响、市场竞争的冲击,还有顾客质疑为什么他们只会做牛杂这一道经典菜?对此,罗经理传达了老板娘的心愿。



吴圩王府饭店 罗经理
 
我们的目标就是要做一个百年老店,只要抓住我们重点的拳头产品,让这个店能几代几代地传承下去。


地址: 南宁市吴圩镇七坡林场旁

吴圩王府饭店

电话:0771-4207338






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