上海小吃美食价格交流组

一则鼎!上海人解不开的生煎情结

3个老司机 2018-09-08 10:39:48

  上海的味道  

如果你要在众多上海的点心中,选择一样来代表上海的,生煎馒头无疑实至名归,作为地地道道的上海传统风味小吃,广受上海人及全球华人的喜爱。它是一种上海独有的味道,那里面承载了太多的记忆,太多回想。



视频在此

点击开始

馒头=包子

上海人的语言中不分包子和馒头,不管是有馅的包子还是实心馒头,都一律称之为馒头。如果包子是菜馅的,那就是菜馒头,如果是肉馅的,那就是肉馒头,总之,都是馒头。




  生煎的起源  

生煎馒头的发源地其实在苏州,以开业于1911 年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名,流行于江浙沪一带。上世纪20 年代,生煎馒头进入上海这个大码头,一般在老虎灶的隔壁,开一爿半开间门面的小店,店门口立着由柏油桶改制的炉子,上面置一口铸铁平底锅,里面是一张长条形的台板,这就是生煎店铺的雏形。

上海知名生煎品牌

萝 春 阁

上海著名企业家黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中,从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。“罗春阁”的生煎的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁,特别香美好吃。世间变迁,“萝春阁”早已经被历史湮没了,不属于我们这辈记忆。

大 壶 春

大壶春生煎始创于1932 年,创始人唐妙泉,他叔叔正是萝春阁的创立者。另起炉灶的唐妙泉没有完全复制萝春阁生煎做法,将大壶春的生煎定位于“无汤生煎”。 大壶春采用全发酵面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,馒头褶子朝上。这个别出心裁的定位,成为大壶春的一大特色,一直延续至今。

东 泰 祥

“东泰祥”品牌生煎,历史悠久,也是生煎流派中,半发酵工艺的典型代表。其制作工艺的历史源头可追溯到生煎馒头在沪上诞生、开始之初,在最大程度上传承及保留了生煎馒头的传统制作方法,其内馅就与我们平时所吃的鲜汤型生煎馒头有所不同,是酱汤型的生煎馒头。东泰祥也正是凭这半发酵工艺,成功申请“非物质文化遗产”。

小杨生煎

皮薄汤多是小杨生煎一直标榜的特色。一碟生煎端上桌来,得借用小笼包“先开窗,后喝汤”的吃法,免得心急咬下,一包汤溅了同座一身。未经发酵的面皮薄而韧,底板偏脆硬,也有不少人欣赏。只不过,吃惯了老派生煎的人容易觉得汤汁太多,甚至斥之为“油氽汤包”。但也正是这些特点,使得小杨生煎近年来火遍上海,甚至成为外地人眼中“上海生煎”的代表。作为上海一家特色生煎店,已发展有数家连锁店。

丰裕生煎

这里是很有平民食堂的样子,选择丰富,生煎馄饨,面食和各种盖浇饭,还有应季点心。这里的顾客大多是周边住户,价格几年不变算是很良心的了。但也就是由于做的杂,以至于生煎的工艺就逊色了。

光头生煎

位于虹口区山阴路,是地区性较为有名的生煎,量大实惠味道好,十五块钱吃到饱。生煎便宜又好吃,肉馅紧实,汤汁鲜美,汤汁也很足,吃第一口真的会流出来,底面特别脆。

松潘路菜场生煎

松潘路周家牌路菜市场,有一家小眼镜开的生煎店,一周六天营业,周三歇业,市场里人来人往,等待的人排成长龙。几十年的老店老房子,环境实在是差,又在菜市场里,脏乱差就不谈了。但生煎的品质依然坚挺,许多吃货都说是小时候的味道。

 

三个老司机  谈谈山海经

 

请长按左边二维码

关注我们

记得这是一个有态度的公众号

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017