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自制美食系列之三 · 生煎小披萨

猎户星座 2018-07-29 06:45:31

谈政治有风险,谈时事没人看,谈风月太扯淡,谈吃谈喝既安全又解馋。

此次给大家介绍我的美食得意之作之三,生煎小披萨。去过上海的一定都吃过“生煎馒头”。所谓“生煎馒头”其实就是包子,只是一般人所认为的包子都是蒸出来的,而“生煎馒头”是用平底锅烙出来的。既然是包子为什么会叫馒头呢?在百度里搜索了一下,看到的解释是“南方人不管有馅没馅都叫馒头”。

其实这是误解。据本人考证,区分包子和馒头,北方人是根据性质分类的。即,有馅的就叫包子,没馅的就叫馒头,这也是汉语的主流定义。但在南方某些地方则是根据形状分类的。只要是圆的就叫馒头,而不管是否有馅。比如生煎馒头,其实和北方的包子毫无二致,却被称为馒头。这让北方人看了会觉得很滑稽。


▲ 上海生煎馒头


笔者老家北方,在南方工作。那时候在厂里上班时,很喜欢吃食堂的烤面包。有时我会叫同事代买几个面包,但他们经常会买几个大馒头回来。可是如果叫他们去买馒头,他们却又会买面包回来。如此几次,我终于搞明白了,原来他们并不是根据食物的性质,而是根据形状决定叫它们面包还是馒头。只要是圆的,不管是蒸的还是烤的,一律叫做“馒头”;反之,只要是方的就叫做“面包”。所以会把圆面包叫馒头,把方馒头叫面包。因此上海人把圆的包子叫馒头是符合这习惯的。

言归正传。今天要介绍的这款美食,是根据我一位同学发的视频。然后我又按照中国人的饮食习惯改进而成。原视频标题为《yemek askim》。这是土耳其语,意为《我爱美食》,看来这是一款土耳其美食。视频中是用番茄酱加白糖煎烤,我只用水和油,采用类似上海”生煎馒头“的做法。


一. 先准备好馄饨皮,馅料。视频介绍的是圆皮,我用的是方皮。将三张皮按图摊开码齐。

二. 将馅料均匀铺在皮子中间,不要太多,否则会包不起来。

三. 将皮子依次向上折起,不用捏口。

四. 将裹好馅料的皮子按图卷起。

五. 卷成这样。卷好以后可以把尖角向外翻一下,就像一朵绽放的白色玫瑰花。


六. 将煎锅内倒点油加热,将做好的”玫瑰花“放入,稍微煎一下然后加水至煎包四分之一处,盖锅用最小火慢慢煎煮。


       七. 大约十几分钟,水烤干后,继续煎一会儿,看看底部呈金黄色即可起锅。



       看看成品感觉如何?样子和餐馆里差不多吧?此款美食吃起来既有包子的肉汁香,又有烤饼的焦脆香,真的好吃极了。

因为那个视频没有解说词,我也无从知道这种美食叫啥名。叫煎包吧,它的馅料又是露在外面的;叫披萨吧,它又不是扁平的饼。

传说当年意大利人的披萨是从中国人这里学过去的,但人家意大利人可不买账。有一次我和一位意大利厨师说起此事,他竟然一脸的讶异,连说”no! no!it's impossible!(不可能)“。我说你自己回去查资料吧,后来他也没提起此事,估计是查到了,又不好意思承认,呵呵。

我在网上查到过一个英文版的故事《Did china invent pizza and spaghetti?(披萨饼和意大利面条是中国人发明的吗?)》文章说,当年马可 · 波罗回到意大利后,很想念中国的葱油馅饼。但是没人见过,更无人会做。一次他在一个宴会上邂逅了一位尼泊尔厨师。因为尼泊尔里中国很近,对中国多少有些了解。但厨师虽然做出一个雏形,但不知道怎么把馅料放进饼胚里去,于是只好把馅料放在饼上面。烤出来的东西虽然不是马可波罗想要的那种馅饼,但味道也还算不错。于是这种馅饼便被称为“pizza(披萨)”在意大利乃至全世界流传开来。既然老外自己都这么说,看来中国人传说的故事还是有根据的。


我这个点心有几分像煎包,有几分像披萨,干脆就取个半土不洋的名:“生煎披萨”吧!呵呵。

如果朋友们试做觉得好吃,就请帮我广为转发,让更多人都能尝到这种中西结合的创新美食。谢谢了!

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