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上海 汁浓肉香的生煎馒头,一口爱上

贡天下特产网 2020-10-16 13:44:44


上海,中国的一线城市
时尚、喧嚣、繁华
是它的标志
但上海还有着另一面
不一样的风情
……


清晨的第一缕阳光照进上海大大小小的弄堂里
朦胧中渐渐传来了脚步声
圾着拖鞋,刷牙洗脸,一阵忙碌后
闻着香味,寻找熟悉的上海早餐
一口大大的平底锅,盖着厚实的木盖子,
热气正袅袅的从锅中冒出来。
掀开盖子,眼前瞬间弥漫热气
生煎包特有的香味儿扑鼻而来,
肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香
上海人的早晨在这里醒来


生煎包,上海人又称生煎馒头
在上海已有上百年的历史
是土生土长的上海点心
让上海人最为怀念的也是记忆中
弄堂口小店的生煎馒头
来到上海吃一个生煎馒头
真切感受到这座城市的精彩韵味


生煎馒头

对于生煎馒头,上海人有着自己的执着。

生煎馒头虽小,其中的学问却不小。有开口朝上还是朝下的区别,有汤多汤少的差异,面皮是发面还是不发面也是有讲究的。上海人的讲究在吃上面,展现的淋漓尽致。


本帮生煎馒头
萝春阁、大壶春

老上海最有名的就两家,就是浙江路上的“萝春阁”和四川路汉口路转角上的“大壶春”。在解放前,上海滩的生煎大战,呈现“萝春阁vs大壶春”的局面。

“萝春阁”,原是摆在王楚九“萝春阁茶楼”旁的一个做生煎馒头的小摊。生煎馒头味道好,价格便宜,生意特别好。茶楼里的老茶客喜欢吃它的生煎馒头,是最大的顾客群,所以称生煎馒头为“萝春阁生煎”,后一直名为萝春阁生煎。

萝春阁生煎用的是半发面馅内放肉皮冻,以求有汤所以开口朝下。


1932年,唐妙权在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”,那时上海人吃生煎馒头无论大小只认“萝春阁”和“大壶春”的。

大壶春的生煎以焦香酥脆的生煎底而出名。面皮采用的是全新的全发面制作,名副其实的生煎“馒头”。
 
大壶春的生煎皮厚却不失弹性,底脆边薄,肉馅厚实,白汤浓郁, 香气扑鼻。是上海人心中真正的生煎馒头。



扬帮生煎馒头
小杨生煎

1994年,杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店,也下决心在吴江路上开第一家小杨生煎。现在小杨生煎已经有了数家的连锁店。

小杨生煎做法是苏北做法,使用半发面,以鲜猪肉加肉皮冻为主 , 特色为 皮薄、底脆、汁浓、肉紧,开口朝下。

小杨生煎在老派上海人的眼里,从来不是上海人的生煎馒头。但在节奏高快的今天,小杨生煎满足了都市人的需求,赢得了新一代人的喜爱。


一把葱花,两把芝麻,
在开锅的瞬间,迅速撒入
雪白的面皮上瞬间绽放精彩
盖上厚厚的木盖,压住喷涌的香味
厚重的木盖将香气迅速压住,
静静等待两分钟,即可开锅品尝


对于上海生煎包,人们的争议颇多
小小生煎包,就如同上海这座城市
一面是传统,一面是发展
相互对立,又在相互融合
新式生煎,老式生煎
到底哪种更好呢?
来上海,细细品味一番,方知答案


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