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冷水还是热水煮面?原来搞错了,难怪自己煮面条不好吃

学做早餐 2019-06-08 10:27:41

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早餐冷水还是热水煮面?

原来搞错了,

难怪自己煮面条不好吃!

看过你就知道问题出在哪里了!

附两款香喷喷早餐面条配方!


炸酱面



by 静心莲


面条(生) 200克、五花肉 150克、黄瓜 半根、胡萝卜(红) 半根、黄酱 3勺、甜面酱 1勺、老干妈 1勺、白糖 1勺、小葱 3根、姜 1小块、水 适量、植物油 适量


1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了



葱油面


做好一碗葱油拌面有三个关键点,一是葱油要熬的好,二是调味要鲜咸回甜,三是面条要煮的恰好处。


用 料


葱油用料 :小葱 1把    食用油 100克    红葱头(或洋葱半个) 1兜    

葱油拌面用料 : 葱油 30克    鲜昧酱油 25克    细砂糖 10克    鲜切面 250克        


做 法

1 | 小香葱洗净,葱白葱叶分段,红葱头去皮(或者洋葱)洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油,油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

2 | 中火熬至红葱头边角微微泛黄时,转小火下葱叶段。

3 | 保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意,别等到葱料变黑时再关火,因为油有余温,到时候葱料就变成焦碳了。

4 | 熬好的葱油可以装玻璃瓶保存,酥香的小葱一起装入瓶中,红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。

5 | 炒锅倒入葱油,加热。

6 | 倒入鲜味酱油。根据个人口味加入白糖,小火加热至白糖彻底溶化。

7 | 煮锅加足量水,水开后下新鲜切面,煮至8分熟捞出来,捞的时候尽量沥干水分。

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8 | 面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀,我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

9 | 加上炸酥的小葱条,开吃。

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