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端午节粽子做法大全,这样做好吃到要上天,你能吃几个?

高程江 2020-07-27 06:06:44

端午节马上要到了,不知道各位是不是都在忙着包粽子啊!


在我国,粽子一直都有南咸北甜的派别之争。北方然喜爱甜甜的蜜枣粽、南方人喜欢咸味的肉粽。


对于高程江来说,两种粽子都喜欢吃,每样都吃才算圆满啊!


今天高程江就把常见的粽子做法整理了一下,有咸有甜,不会包粽子的可以跟着学哦!


包粽子所需材料


一般包粽子需要的材料有这三样:


棉线(用来捆粽子)、糯米、粽叶。


粽叶分多种,常见的为芦苇叶、箬叶;其他还有:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。



准备工作


粽叶洗干净,放在开水中焯一下立刻捞出,然后泡在冷水中待用。


糯米洗净,浸泡2-3个小时,不想手忙脚乱的,也可以提前一晚上浸泡。



如何包粽子

1、先把粽叶卷成漏斗形状

2、然后放入糯米等其它馅料


3、然后把两边多出来的粽叶依次翻折下来,包好。不要留有缝隙,谨防馅料露出。


4、最后用棉线捆扎结实

没看懂的不要紧,还有更详细的图文步骤




不用棉线包粽子的方法





各式粽子做法大全

 / 杂粮蜜枣粽 / 



-食材-


A:糯米750克,大黄米100克,花生仁120克,杂蔬200克。


杂蔬,是超市冷鲜区买的袋装杂蔬,里面有:豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。


B:芦苇叶1小捆,蜜枣25个。


以上材料可以包25个粽子,另准备棉绳25根。



-做法-


1.将材料A全部洗净混合到一起,也可以提前泡,因为粽子要煮很长时间。


2.蜜枣冲洗干净待用。



3.将苇叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。


4.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,粽子间不要留有距离。



5.往锅中注满水,加盖大火煮。


6.开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。


7.煮4-5个小时,中间加一次开水,煮至香味浓郁,苇叶变色,汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。(如果糯米提前泡过,可适当缩短煮的时间)




 / 浓香排骨粽 / 



-做法-


1.肋排焯水,加老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量盐,少量糖,拌匀,加盖保鲜膜入冰箱腌制4小时(中间翻面几次),过夜更好


2.将腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的汤汁倒入米中拌匀,开始包粽。


3.在粽叶中放入一勺糯米,加适量排骨,再放满糯米压一下,尽量让米面持平,如果粽叶足够大,可以把米向后侧多加一点。



4.左手用力拿住,右手把上面的粽叶往下折,盖住米。然后将粽子包扎紧实。


5.将包好的肉粽子放在锅里,加水,水要没过粽子大火煮,上面最好压点有重量的东西,开后文火煮3小时,(或使用高压锅)煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水开。



 / 鲜肉粽 / 


-做法-


1.把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。


2.把鲜肉切成1厘米见方的块,用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用。 



3.漏斗里放一点糯米,放一块瘦肉


4.再放一些糯米盖住瘦肉,放一块肥肉



5.放糯米将肉全部盖住,但是粽叶留出1厘米高的边以便“包扎”


6.按照包粽子的步骤把粽叶裹好,捆扎结实。



7.用锅煮两个小时,肥肉都煮得透明,特别香。



 / 碱水白米粽 / 



1.泡好的糯米沥干水分,备用;


2.在糯米中加入少许食用碱,拌匀,然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多,只要米的颜色泛黄即可;


3.将提前准备好的粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来,填入少许糯米,用筷子戳一戳,让米粒充分填充在粽叶中;


4. 继续填入糯米,直至基本与圆锥上端齐平(大概8分满左右),将糯米压实;


5. 依法包完全部的粽子,然后放入锅中,加入足量清水,顶部压上盘子,水开后转小火继续煮2小时左右即可食用




注意:


1、糯米不要泡太久,天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整;


2、糯米要压实一些,这样煮出来的粽子有嚼劲,好吃。但是糯米制品不易消化,所以大家食用时要适量。



 / 紫薯水晶粽子 / 


-食材-


粽叶、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉适量、紫薯馅适量



-做法-


1、西米不用泡,稍稍浸湿沥干水,加一勺玉米油,加一大勺糖拌匀;


2、取一半加入抹茶粉拌匀:


3、取1-2片粽叶,一片压一片叠好;


4、折出一个三角;


5、底部放一点西米,放一个紫薯团,再盖上一层西米用手压实;


6、把靠近身体这一侧的粽叶向一侧折一下;


7、把上面的粽叶从上往下折叠,叠成三角形;


8、用棉绳绑结实;


9、将粽子放进锅中,蒸40分钟。



 / 红糖蜜豆粽 / 



-食材-


粽叶适量  糯米适量  蜜豆1碗 红糖半碗



-做法-


1.拿三张粽叶叠好。


2.糯米拌入红糖。


3.在中间的叶子上放入拌好的糯米,放入蜜豆在撒上红糖。


4.最上面在盖上糯米。


5.把粽叶裹紧包好


6.放入高压锅内水没过粽子即可。


7.压54分钟就等消气出锅了。



各个地区,甚至每家每户包的粽子都不一样,你们家端午节都是包什么粽子呢?



全国各派粽子,你家属于哪一派


北京派



北方粽子的代表品种。北京粽子个头较大,大多数是糯米粽。多以红枣、豆沙为馅,少数也采用果脯为馅。



广东派



南方粽子的代表品种。个头较小,外形别致,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子,丰富的材料充盈了口感的满足。



嘉兴派



浙江嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。



闽南派



猪肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等,吃时蘸调蒜泥、红辣酱等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。



山东派



在诸多品种的粽子里,辈分最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。食用时,可佐以白糖,增加甜味。



四川派



四川人嗜辣,所以粽子以麻辣著称。因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,麻、辣、鲜、香的口感,绝对地道的川味享受。



西安派



西安的蜂蜜凉棕子历史悠久,最早载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱。



云南派




无论是吃的咸粽,还是甜粽,大家端午节都别忘了吃粽子哦!

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