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面条的14种做法,吃一次就上瘾!满满一大碗,天天吃都吃不腻!

一饮食 2019-05-18 10:14:00

老鸭汤蛋皮面


用料

老鸭汤适量;面条适量;鸡蛋5只;口蘑适量;白干1块;胡萝卜2根(我用的迷你的很小);盐少许;水适量;青菜适量

做法

  • 这是我头一天煲好的老鸭汤

  • 需要的其他食材,其实口蘑原本是用平菇的,但是我们爱吃口蘑,所以我就选择了口蘑,白干跟胡萝卜切丝,忘了拍了

  • 鸡蛋打入到碗里,加入少许盐,搅打均匀

  • 开始摊鸡蛋皮,按你们平时摊鸡蛋皮的习惯去摊哈,讲真,摊鸡蛋皮我是真不拿手,总也摊不好,反正将就着看哈

  • 依次摊好所有的蛋皮

  • 切丝

  • 砂锅里的汤跟肉太多,不需要那么多,所以我另外用锅盛了点汤跟肉,放入胡萝卜丝,烧开

  • 依次加入口蘑,蛋皮,吃多少放多少哈

  • 加入青菜,啥绿叶菜都行哈

  • 另外准备一口锅,煮面条,水开后加入几滴食用油,防止面条黏一起了

  • 面条煮好后,先捞起面条沥干水份再放到碗里,然后加上刚刚煮好的热气腾腾的蛋皮鸭汤,美美的开吃吧!

玫瑰色面条


用料

标准粉250g;紫甘蓝200g;水100g;柠檬汁3g;碱面1g;盐2g

做法

  • 用紫甘蓝兑入水榨汁。取五分之一原色,取五分之三放入柠檬汁调整红色,再取五分之一放入碱面调整到蓝色。用原色和蓝色分次调整红色,就会有你想要的效果了。250g面粉要揉面团需要130g水左右,揉好了醒半小时就可以擀面条了。

油泼扯面


用料

高筋面粉200g;水适量;葱姜蒜末适量;青菜5-6棵;盐少许;老抽一勺;陈醋一勺;辣椒面少许;花椒油适量

做法

  • 先准备辣椒花椒面,干辣椒切丝和青花椒一起在机器里打碎。如果有现成的辣椒面此步骤省略。

  • 面粉逐步加水揉成比饺子皮软的面团(松下面包机12档)

  • 表面抹油放回面包机醒20分钟

  • 本来是要拔两棵青菜的,但长得太大了,旁边的塔菜正好

  • 塔菜和两根芹菜去叶洗净焯水

  • 葱姜蒜切末,辣椒面根据口味加

  • 黄豆芽和绿豆芽各一半去根焯水(也可以只用一种豆芽)

  • 面团搓成长条

  • 切小块

  • 搓成长条,盖上保鲜膜醒10分钟

  • 横着擀薄

  • 用筷子竖着中间压一下,压的深点,容易撕开

  • 拉长,

  • 中间撕开

  • 烧开水,下锅煮熟

  • 大碗底部放豆芽,然后捞出煮好的面放上,依次加入老抽、醋、葱姜蒜末、盐、青菜、辣椒面

  • 锅烧热,倒入橄榄油和花椒油,烧热,淋在辣椒面上

  • 拌匀

  • 可以吃啦

酸汤面片儿


用料

饺子皮适量;生抽3g;辣椒油3g;米醋10g;青菜3颗;白胡椒粉少许;葱花适量;姜末适量;食用油适量;热水适量

做法

  • 锅热后倒油,放入姜末和葱花小火炒香,倒入热水,生抽,白胡椒粉和辣椒油

  • 将饺子皮摞在一起向两边抻成长片,抻开后依次抖散,水开后下入抻好的面片

  • 煮至八分熟时倒入米醋,水开后下入油菜

  • 煮熟后盛入碗中,撒上香菜碎即可

麻油面线


用料

香油适量;姜6-7片;料酒2大勺;鸡蛋2个;酱油2小勺;香菇3朵;香菜或葱适量

做法

  • 姜切片,最好切薄一点

  • 香菇切丁

  • 热锅倒入麻油

  • 放姜片煸香,一直到金黄焦脆的样子

  • 捞起姜片

  • 锅内打入鸡蛋,要两面都煎的金黄,煎好放碗里待用

  • 锅内倒入香菇丁和刚刚捞起的姜片炒香

  • 等到香菇金黄倒入料酒滚十几秒加入水

  • 等到水开放面线,根据咸淡加一点点酱油,无需再另外加盐,面线本身已有咸味

  • 面线滚开后最后放入鸡蛋稍微煮一下就可以出锅

  • 最后放香菜就可以了

海鲜泡面


用料

方面便1包;螃蟹1只;花甲适量;虾适量;鸡蛋1个;青菜适量;蟹味菇适量

做法

  • 洗刷干净海鲜

  • 螃蟹要将蟹壳的沙囊挖除

  • 修齐蟹壳再将鳃剪除

  • 最后用刷子将蟹身刷洗干净即可

  • 虾剪掉掉头抽出虾线即可

  • 煮好开水先放入调味包

  • 把海鲜放进去煮熟后再放面和鸡蛋

  • 我在片里是先放面哦

  • 因为想吃软乎乎的面条

  • 再码上青菜和蟹味菇

  • 其实就是冰箱里有啥就可以搭配啥

  • 本来还想放芝士的

  • 只是大晚上的罪恶感太强了所以没放

  • 煮好后盖上锅盖焖两分钟

  • 开吃吧少年们

葱油拌面


用料

小葱一小把(喜欢吃葱可多放);洋葱半只;色拉油12大汤匙;生抽8大汤匙;老抽6大汤匙;绵白糖4大汤匙

做法

  • 圆葱、葱洗洗净,切段。葱叶和葱白分开。

  • 锅中倒入色拉油,先炸洋葱,炸至边泛金黄后捞出,弃用。再炸葱叶,炸变色后捞出,弃用。最后炸葱白,炸至变色后,倒入配好的生抽、老抽、白糖,比例为6:4:2,可以用汤匙量。

  • 建议在锅中凉凉后,再倒入玻璃瓶内。

  • 这种透明罐子tb有卖,还可以配热缩膜,吹风机一吹就好啦,可以方便送人哦。

柠檬荞麦凉面


用料

荞麦面200g;大虾4只;西兰花150g;柠檬半个;生抽酱油2汤勺Tbsps;香油1汤勺Tbsp;蜂蜜1汤勺Tbsp;红辣椒1个;小葱2根;大蒜2瓣;香菜2根;油、盐适量

做法

  • 准备食材

  • 把柠檬皮和半个柠檬汁倒入一个大碗中,加入生抽酱油、香油、蜂蜜和准备好的蔬菜搅拌均匀备用。

  • 锅里放入足够的水,锅开后煮面。面条煮到自己喜欢的口感后关火。加入西兰花待西兰花变深绿色。

  • 将面条和西兰花捞出用冷水冲洗直到看不到明显的淀粉控干水分。

  • 煮面的同时用平底锅将大虾煎好。

  • 将控好水的面条和西兰花倒入调好的酱汁拌均装盘,摆上大虾就可以了。

鸟巢蛋饼


用料

鸡蛋3个;挂面1小把;番茄酱1大勺;黄豆酱1大勺;盐2克

做法

  • 先把挂面放到水里煮到8分熟

  • 捞出来冲一下凉水,控干水分

  • 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开

  • 蛋清拌到之前的挂面里,再加盐和黄豆酱调个味,搅拌均匀。

  • 锅里薄薄的刷上一层油,烧热,放入面条,围成鸟巢的样子,中间留个空。

  • 开小火,盖上盖子煎上1分钟

  • 把蛋黄放到面条中间,继续盖上盖子,煎2-3分钟,等蛋黄完全凝固。

  • 吃的时候挤上点番茄酱,或者其他自己喜欢的酱料,就可以开动啦。

不正宗的拉条子/新疆拌面(操作简单)


用料

浇头:;芹菜四根;洋葱半个;羊腿肉半斤;西红柿1个;胡萝卜1根;辣椒1个;蒜;蚝油一勺;盐适量;料酒2大勺;生抽2勺;番茄酱2勺;淀粉适量;白胡椒粉适量;热水半碗;拉条子:;中筋面粉350g;水180g;盐2g;油适量

做法

  • 芹菜切段,辣椒、胡萝卜、洋葱切丝

  • 西红柿划十字开水浇上去,去皮切丁

  • 蒜切碎

  • 羊肉切片加两勺料酒少许淀粉、一勺生抽、少许白胡椒粉抓匀腌制五分钟

  • 锅内少许油,油热后放腌制好的羊肉煸炒变色

  • 放胡萝卜和洋葱炒软

  • 放入芹菜和辣椒,蚝油翻炒均匀

  • 放番茄丁和番茄酱翻炒均匀

  • 加半碗热水小火煮五分钟,加盐调味(比平时炒菜咸一些)放入蒜即可

  • 面加水、盐揉成团,不光滑没关系,醒面15分钟

  • 十五分钟后再揉几下就很光滑了,再醒30分钟

  • 分成两份揉圆醒15分钟

  • 擀成饼

  • 切成粗条

  • 放油搓成细条,但不要太细哦

  • 一个平盘,刷油

  • 面条一根根盘起来,刷油盖保鲜膜醒半小时或以上

  • 锅内适量水烧开,转小火,把面直接拉到锅里,煮两分钟过凉水沥干

  • 正宗的还需要抻一下,不过我们不要那么复杂了,记住一定要直接拉锅里,不然会粘成一坨

  • 取一个大碗或者深盘,沥干水的拉条子放碗底,上面浇上浇头,吐露吐露就能吃一大碗

  • 虽然不专业,节省了一些步骤,但是好吃就行了,不是吗?拉条子非常劲道

黑椒炒面-快手早餐✨


用料

炒面超市里卖的已熟半炒面,生的湿面条也可以,口感不同而已;杏鲍菇;青椒/尖椒;马苏里拉;黑椒酱看面的多少吧;番茄沙司;洋葱/大葱有洋葱最好用洋葱,没有大葱也行...我就是这么能凑合的人;生抽适量

做法

  • 晚上提前把马苏里拉从冷冻室移到冷藏

  • 杏鲍菇切条,青椒切花(片),洋葱切碎

  • 锅中放油,热后,放洋葱,炒香,放入鲍菇条和青椒花(片)

  • 翻炒两下加入适量生抽,铺平在锅底

  • 放上炒面

  • 盖盖子,小火小火小火,闷5分左右

  • (如果是湿面条,放到锅里后,在面条上浇上一圈的油,拌匀,可防止面条粘连,这样炒好的面,是根根分明的)

  • (杏鲍菇出水,我们利用水蒸气把面条蒸熟)

  • (可以用这个时间沏杯早茶,热杯奶,煮个燕麦啥的)

  • 5分钟后开盖,把面和蔬菜,翻炒均匀(炒面我一般从头到尾都用筷子炒,好用)

  • 再把锅里的面条扒拉到一旁,留出点地方炒个酱

  • 黑椒酱和番茄酱(1:1)用锅铲炒两下炒均匀

  • (量根据面条的多少自己掂量吧)

  • 而后,把面条和酱翻炒均匀即可-小火

  • (翻炒两下就行,因为面条已经熟了)

  • 最后一步:

  • 称出来,加马苏微波2分钟

  • 烤也行,我的微波炉可以烤,有时候我也会烤

  • 撒黑椒开吃吧

天津传统打卤面


用料

肉片;木耳;黄花菜;小葱;生姜;生抽;红烧汁(老抽);鸡蛋;白砂糖;料酒;盐

做法

  • 将木耳和黄花菜泡入水中,放置一旁

  • 将小葱切断,放入碗中备用

  • 将生姜切丝,放入碗中备用

  • 向碗里倒入约三大勺白砂糖

  • 向碗里倒入陈醋,没过碗底即可

  • 向碗里倒入一小勺料酒

  • 再加入一勺红烧汁或老抽给调料加味上色

  • 现加入约三大勺生抽和盐少许

  • 将调料搅匀,放置备用

  • 开火,放少些食用油

  • 将洗净的虾倒入油锅中

  • 待虾熟透,捞起即可,汤汁保留

  • 将调好的酱料倒入炒过虾的汤汁中

  • 再将炒好的基围虾,倒回锅中翻炒

  • 待汤汁沸腾片刻,就可出锅。这样一来,香喷喷的打卤面浇头就做好啦!

  • 然后再次热油,将泡好洗净的木耳和黄花菜倒入锅中

  • 加入适量老抽和生抽调味

  • 再将泡过木耳和黄花菜的水倒入锅中煮沸

  • 将切好的肉片放入锅中

  • 加入勾芡汁,再放入搅匀的鸡蛋

  • 最后再加少许盐,卤料就大功告成啦!

干炒牛河


用料

河粉250克;牛肉150克;韭黄150克;绿豆芽100克;洋葱四分之一个;老抽类酱油3勺;生抽类酱油2勺;蚝油1勺;橄榄油3勺;花椒油半勺;亚麻籽油1勺;姜少许

做法

  • 河粉入开水煮5-6分钟

  • 捞出冲冷水沥干备用

  • 牛肉用的和牛眼肉盖,性价比超高

  • 牛肉切片(微冻的时候切最好)

  • 韭黄豆芽洗净,韭黄切段备用

  • 洋葱切丝

  • 姜切末

  • 主要用到的调料。煲仔饭酱油可以用红烧酱油或老抽代替,甜豉油用生抽加半勺白砂糖代替。

  • 锅烧热,不加油(一定热且不加油),下牛肉炒刚刚变色,盛出。趁热淋1勺煲仔饭酱油

  • 锅热加3勺橄榄油和半勺花椒油,下姜末洋葱,炒至洋葱微透明

  • 加豆芽、韭黄炒软

  • 加煮好的河粉

  • 翻炒(最好掂起炒锅,尽量不使用铲子搅拌,河粉易碎)

  • 河粉软后加入各种酱油(2勺煲仔饭酱油、2勺甜豉油、1勺蚝油)炒匀

  • 加入炒好的牛肉,淋一勺亚麻籽油,炒匀起锅装盘。

  • 橙说非常好

  • 牛肉很好,所以不需要传统做法先腌制再炒。

双面双色手工面条


用料

白色部分:;中筋粉100克;水45-50克;紫色部分:;中筋粉85克;紫薯粉15克;盐1-2克;水45-50克

做法

  • 白色部分和紫色部分的食材混合均匀,分别和成光滑的面团

  • 用你最大的力气去揉到光滑

  • 分别把白色面团和紫色面团擀成一厘米左右的厚片,两个厚面片上下摞在一起,中间刷少量水粘合

  • 粘合好后,按照自己喜欢的厚度擀开,切成面条,切的时候为了防粘,面皮表面用淀粉做手粉。

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