上海小吃美食价格交流组

白馒头的快速制作方法(一次发酵法)

扣扣早餐 2020-03-25 14:33:25


 配 料 


主料


5g250g
500g
1.


酵母加入水中,搅拌几下,静置十分钟,酵母会自己溶解。

2.


将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉,水量正好;如果有干粉,就额外加点水。

3.


将面絮揉成粗糙面团,用东西盖住(可以直接用面盆扣住),放置十分钟。

4.


揉成光滑面团。放置了十分钟的面团,揉起来就更加轻松,不信你试试!

5.

将面团分成小剂子。

6.

将小剂子滚圆。

7.

我讲讲滚圆的手法,把面团揉圆放桌上两手掌之间,像是要捧起面团一样,用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些,这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面,拍照,所以请谅解我没办法拍下这个动作。

8.

将馒头放进蒸锅。一般为了防粘,我会在蒸笼上刷油,或者垫上油纸。
9.

盖上蒸锅盖子,饧发到变成1.5倍大小。
10.

开大火,蒸锅冒气后转中小火,蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖,避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
11.

表皮如鸡蛋般光滑的馒头!
- end -

每天给你一篇营养早餐食谱

赶快关注我们哟

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017