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[北美食评] 001.千里香小馄饨

SFMeal 2019-02-10 14:38:55

✤  食不厌精,脍不厌细  ✤


中国人的饮食文化,往往带有独特的价值观。千百年来,食,几乎成为了中国人体悟世界的方式。我们用饮食借指生活,我们尝试,我们分享。我们趣味,抑或我们吃苦。饮食与生活的界限,模糊而又圆融。无论在世界的哪一个地方,如果一个中国人,跟你说起对食物的敬重与虔诚,他往往说的,是他的生活。



我生活在旧金山,对中国传统地道美食情有独钟。今年年初,我去上海出差,住着五星级酒店,感受到了国际大都市的辉煌。但我在小弄堂里找到了一家开了二十多年的面店。没有华丽的门面,只有一间小房子,门前两张桌子。门外的墙壁上挂着一张老旧的菜单。这家面店与旁边二十米左右的四季大酒店形成了鲜明的对比。



我一人独自出差,开完会,肚子饿了,觉着一人下餐馆甚是孤独,而且还是下午三点多。我便站在这家小面店前,读着他们的菜单。不禁惊叹,啊,2018年,在上海静安区这么多国际友人的市中心,还有5元钱一碗的小馄饨啊。于是我点了一份。


“老板娘,给我一碗小馄饨。”

“好嘞!”

我刚把小板凳从桌子下面抽出来,老板娘边捣鼓着小馄饨,边说:

“哎哟喂,小姑娘,这里风多大啊,来来来,进屋里坐着,小馄饨马上就好。”


我走进不到4平米的小屋,选了个板凳,坐下来。



老板娘捧来一碗精致的小馄饨,这一碗小馄饨十分精致,有紫菜,葱花,恰如其分的油。小馄饨煮的时间一秒不多,一秒也不少,这一碗,可是老板娘做了二十年积累和不断改进的小馄饨啊。小馄饨入口不会立即融化,也不会过硬,咬一口十分爽朗,绝不沾牙。于是,我在上海,周末抽空报班,学习了正宗的千里香小馄饨,学了四个周末,终于出师了。


出差完回到旧金山,我开始研究如何在旧金山制作我学到的千里香小馄饨。制作小馄饨比我想象的难多了。我在超市买了各种各样不同的皮,却找不到在国内一样的薄馄饨皮。我发现,不是越贵的皮越好吃,大多数的皮都太厚,咬了之后难咽下去。有的皮有重重的碱水味。后来,我在一个微信群里偶尔看到有人在卖馄饨皮,那个人在纽约,但是那些皮看上去很精致很薄,再三考虑,我订了从纽约空运过来的馄饨皮。


这么辛苦花时间包小馄饨,肯定要选最好的肉了。我听朋友说,韩国超市有一种黑猪肉,不但营养价值高,纤维素也较多,做小馄饨最适合不过了。而且据说黑猪肉所含的氨基酸着实会影响咬劲和口感,并且肉质十分鲜美,是明显比白猪肉好太多的。


由于小馄饨讲究的是皮薄陷嫩,所以每一只小馄饨一定不能包太多肉,不然要把肉煮熟,薄皮必然化在水中。可是这么费时费人工,根本没有餐厅愿意做这种特色小吃,最低工资也赚不回来呀。所以在外面餐馆是没有办法吃到这种小馄饨的。所以,只能自己做了吧?


出于对传统美食的热爱与尊重,我们不惜花大把周末休息时间,不惜重金租商业厨房,用纽约空运的薄皮和韩国超市精心挑选的黑猪肉,制作千里香小馄饨。


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