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南京再大,只要这一碗柴火小馄饨就好!

南京吃货姐 2018-10-13 06:32:57


在南京就是小吃的天下。相比高端大气的西餐厅,南京人更爱钻到小巷子里吃碗面条,喝碗馄饨。早上到小摊子一坐,热气腾腾的小馄饨端上来,一天的美好生活就开始了。



标准的南京小馄饨是薄皮的,用个小棍沾点肉,在馄饨皮上一点,粘起一张馄饨皮,用手一抓,就成了一颗小馄饨,里面的肉馅其实很少。但是下出一碗,吃到嘴里总是香气四溢,仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。



想要吃出这种味道,那得去找一处柴火馄饨摊。袅袅炊烟升起,让人恍惚觉得,这还是老南京,自己还是小时候。在老门东旁边的巷子里,不管什么时候去,都能看到几个人在排这家安庆柴火馄饨。


安庆柴火馄饨

地址: 转龙巷28号楼



被烟熏得黑漆漆的墙面,破败的的环境,看在外地人眼里嫌弃,看在南京人眼里就自动转换成:这家店好吃!夫妻起早贪黑18年,坚守这个铺子,一个包馄饨,一个下馄饨,偶尔去添添柴火,手脚不算麻利,想吃还得等会儿。


谁让咱就爱这一口柴火味儿呢!出来的馄饨很清爽,5元一碗,皮薄透明,汤里搁了荤油,香气扑鼻而来,再加一勺自制辣油,那个诱惑谁也挡不住!


这么吃还不行,要加个溏心蛋才能检验老板的功力。懂的人去他家都会自备鸡蛋,清汤之上一颗溏心蛋光看着就要咽口水了!咬一口,稀拉拉的蛋黄流出来,赶紧用嘴巴吸住蛋黄,清甜入喉,这才是早餐最幸福的时刻。



不过还有人说,最早的南京小馄饨是没有辣油的,“啊要辣油”其实就是外地人到南京来,老板会咨询要不要放辣油。就跟问你要不要葱花、香菜是一个意思。后来渐渐变成了标配,“啊要辣油”也变成了南京话的代表作之一。但是这放不放辣油,看各位心情。


大喜馄饨

地址:新马路4号浦铁一村内



不能吃辣的,倒是可以去试试大喜家的三鲜馄饨。店在江浦,从扬子江隧道开过去,不远。破烂程度和安庆家的有的一拼,不过老板的手脚麻利多了,一秒不到一个小馄饨,吃饭的人也不用等那么久。包好的馄饨更能体现皮薄肉现的特色,不怪老板在店面上写着:金陵味道,只此一家。


叫一碗三鲜馄饨,坐在门口的梧桐树下,晒着太阳满脑子都是“岁月静好”,实在让人贪念。馄饨皮很嫩滑,轻轻一吸溜就能进入口中,汤里则是猪油的鲜香混杂着柴火独有的烟熏味,一口汤就着馄饨下肚,满腹温热,浑身舒坦。



另外还可以搭配一份猪肉锅贴和卤蛋,也是广受好评。锅贴煎得透彻,硬脆,轻薄,一口咬下去就有油水流出。卤蛋下料很猛,入味很足,两个不能解馋哈哈。



向来美食都是随着人流,这在南京能坐下来唠家常的馄饨店还真不少!这样的店其实不是光吃个味道,更是吃个人情,邻里邻居的坐在这里聚一聚,确实挺好。瑞金新村西门的珊珊家馄饨摊吃过的举手!


姗姗家馄饨

地址:瑞金新村西门直走20米右手处


一晃18年都过去了,小姑娘珊珊变成了孩子妈,但作为服务小区的馄饨铺,始终如一。馄饨皮薄如纸,汤头是清汤,用的黑胡椒粉和榨菜提味,不咸不淡刚刚好。早高峰喝馄饨的人不要太多。


今年小店铺也重新装修了,位子更多,也亮堂了许多。不过不少人还是怀念四个人坐在门口喝小馄饨的日子,来来往往的人,上班、买菜、送孩子上学,还有跑来跑去的大黄。每个喝馄饨的日子后来都成了一个回忆。



喝馄饨的人有故事,卖馄饨的人也有故事。老夫妻包不动了,就传承给了儿媳,二十多年的地道南京小馄饨如今就藏在居民楼里,是哪家,不少人都能猜出来是缪老太。


缪老太馄饨

地址: 五条巷48-56号楼下(靠近大方巷)



原先就是在水佐岗的一个流动小推车,现在搬到五条巷了,不少吃货也追着杀过去。他家的小馄饨要配卤蛋,皮薄,肉不多,撒一点胡椒粉,那是完美。卤蛋偏甜很入味。吃过卤子还可以加到汤里,变成红汤馄饨。



跟缪老太的故事有异曲同工之妙的还有黯然销魂小馄饨,号称是93岁吴老太的传奇小馄饨,不同的是,80后外孙把93岁吴老太包馄饨的手法和原来的配方原汁原味地继承下来,只为留住记忆里的小馄饨。


黯然销魂小馄饨

地址:八宝前街9-6号


小馄饨是用搪瓷碗盛的,就是奶奶婆婆那个年纪用的,颇有怀旧的感觉。一勺辣油,够呛!说到底吃这馄饨,情怀大于滋味。



旁边的同事提醒了我一句,剪子巷那儿的老董七十几岁的老董依旧亲自下馄饨着呢,具体位置不好说,跟顺心拉面馆一块呢,这样听起来不那么孤单。冬天的时候一伙人挤在那蓝色卷帘门后面,热烘烘的吃着馄饨,也是十分惬意而温暖。


老董馄饨摊

地址: 小心桥路口(近剪子巷)



满满一大碗的馄饨,不怕你吃撑了,清清白白的汤,喝一口十分的鲜,馄饨皮薄的很,里面更是汁水充足,真是一不小心就怀念起来小时候喝馄饨的场景。对于老董馄饨摊,更担心它某天就在城市的发展大潮中消失不见,再难吃到一口记忆里的味道,那不为是一种遗憾。



说到现在,如果馄饨话题里面没有汪家馄饨,那估计会被骂。不仅馄饨有特色,老板也有个性。当年老汪家三兄弟从父亲手上接过馄饨事业,就开始了南京传奇般的人生,如今汪家馄饨已然成为许多南京人吃早饭的首选,也是外地人来南京必须要打卡的一站。


汪家馄饨

地址: 集庆路来凤小区金粟庵9号



不同于老南京的传统小馄饨,汪家馄饨属于大馄饨,也算是独树一帜。肉馅大且足,颗颗馄饨肉馅紧实分量十足。咬上一口,丰富的汁水在口中四溅,香气四溢。再一口吞下,肉馅饱满有弹性,心理和生理上的极大满足。


汪家老板娘是包馄饨的战士,老板更是神一般的存在,左青龙右白虎还有鸡冠头,下午2点就关门,因为要去搓麻将!大概就是这个口味和老板独特的个性,吸引了一波又一波的南京人,怎么也吃不腻哇!



小馄饨的美味来自调料。常规的调料有几种,凝固的猪油、麻油、榨菜丁、葱花、味精,讲究的还有虾皮。不过汪家的调料比较咸,对比起来,有的人更喜欢曹都巷的杨家馄饨,因为最正宗的小馄饨里面一定是放韭菜末的!


金陵杨家馄饨

地址:曹都巷1-3号(近明瓦廊)



一颗颗的馄饨皮薄馅多,个头不小。阵阵韭菜葱花的香味扑面而来。先喝了一口汤,很鲜美,然后咬上一口馄饨,馅儿里面汁水丰富,肉质爽口鲜嫩。烧饼也很不错,就这汤非常有感觉。



除此之外,还有好几家路边的馄饨摊,也许只有深夜才能发现他们踪影,也只有周边居民才常常有机会品尝得到。


三条巷馄饨摊

地址:逸仙桥派出所门口


在三条巷和中山东路交叉口,逸仙桥派出所门口,破烂的几张桌子,椅子是基本很少见到的破烂程度,来这吃的是刚下班的人或者晚上饿了来吃的,意外的让人觉得很惬意,坐在巷口,等一碗馄饨。

老板娘很朴实,而且看上去不太会算账,总是懵着的状态,好在馄饨下的还可以。典型的南京薄皮小馄饨,汤清味美。尤其要夸一下剁椒,给馄饨大大加分。


碑亭巷老王馄饨摊

地址:曼度嘉年华旁


“沈家二公子”(陈晓)在南京必去的馄饨摊似乎就是这个老王馄饨摊。只出夜市,十点以后才开始营业,摊子就摆在曼度嘉年华旁。几张破桌子配几个小凳,深夜回家的人儿,默默无言坐下,点一碗小馄饨,呲溜溜吃完,十分暖和。


馄饨是提前包好的,滚水烧开,下锅,捞起,加榨菜虾米葱花,老王一气呵成,不紧不慢。也还可以再加一颗溏心蛋,配上鲜美的小馄饨,可以说这个夜晚没有什么还能让人难过的了。


神秘大叔真正柴火小馄饨

地址:估衣廊与北门桥路交叉口西50米


摊如其名,真的是神秘大叔,去了不一定能遇见,大众点评上也有网友说,这家就是老王馄饨摊,不过我仔细区分了一下,应该不是同一家。(大叔长得不一样

如果碰上了,建议点上一碗。小推车里是可以烧柴火的,所以也自称真正的柴火馄饨。滋味鲜、肉质足、皮爽滑,猪油蒜花十里香。大碗八块小碗六块,荷包蛋两块,搁团油辣子热腾腾喝下去,绝对是童年的味道和感觉。


素材来源:大众点评、网络

南京吃货姐综合整理,转载请联系授权

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